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正值盛夏，啤酒加燒烤幾乎成為當(dāng)季標(biāo)配。但在中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布的致癌食物中就包含了燒烤。那么，在擼串季，如何既能滿足口舌之欲又能保持健康呢？
高溫下，將肉類煎炸或置于明火上燒烤，會(huì)產(chǎn)生兩種致癌物質(zhì)：雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴。所以，盡管炭火燒烤口感絕佳，為了健康，我們還是應(yīng)該選擇電烤方式擼串。
在烤制前，我們可以先加熱肉類，減少肉類的烹制時(shí)間，降低雜環(huán)胺水平；另一方面，可用洋蔥、大蒜等腌制食物。因?yàn)榉宇�、維生素等物質(zhì)有抗氧化作用，能夠抑制致癌物的生成。除此之外，在烤制的過程中勤翻動(dòng)，也能減少致癌物質(zhì)的生成。同時(shí)，擼串時(shí)最好搭配果蔬食用。因?yàn)樯攀忱w維會(huì)對(duì)腸道起到一定的清理作用，有助于緩解吃烤肉對(duì)身體帶來的危害。
來源：城報(bào) 據(jù)科普中國
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