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中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，推出覆蓋不同消費(fèi)人群的副牌是許多大型連鎖企業(yè)的戰(zhàn)略布局。“從整個企業(yè)的中長期發(fā)展來說，金字塔形的布局能包括高中低端，覆蓋多場景多渠道多消費(fèi)人群。”
“但不可否認(rèn)的是，后疫情時代無疑將加速這些平價副品牌的落地。”朱丹蓬表示。不久前，海底撈和西貝相繼漲價又迫于壓力道歉調(diào)價，正體現(xiàn)出目前消費(fèi)者對價格更加敏感。
“以前每天吃午餐基本都是30元起步。自從復(fù)工以來，一直都是自帶午餐。”在雙井附近工作的白領(lǐng)小毛說，自己大部分同事也都如此。
“一方面是覺得自己帶飯更安全，另一方面也確實省下不少錢。如果單位附近能有大品牌的平價店，十幾元就能吃好，以后肯定不會像以前一樣再選擇去人均價格在30元以上的餐館。”小毛說。
“自降身段”沒那么容易
“來我們這兒吃飯的人本來就是圖個便宜，現(xiàn)在它們的價格比我們還低，估計以后的生意更不好做。”盡管這些大品牌的平價店還處于試水階段，一名街邊小餐館店主已經(jīng)開始擔(dān)心這會對其它中低層餐飲企業(yè)形成降維打擊。
實際上，在布局弓長張之前，西貝在過去幾年里就一直在試圖推廣平價副品牌。但從燕麥面、麥香村到超級肉夾饃、酸奶屋，這些快餐店總是難成氣候。“主品牌難以快速復(fù)制，副品牌更是難以延伸。”朱丹蓬認(rèn)為，西貝副品牌多次停擺，就是因為沒有洞察消費(fèi)者的真正需求，也沒有與現(xiàn)有餐廳形成明顯的差異化定位。
據(jù)了解，無門檻、無菜系是弓長張的新亮點，“早餐5元就能吃、正餐15元也能吃”，西貝這次快餐項目的定位已經(jīng)比此前幾次嘗試更加清晰，但朱丹蓬仍然表示不太看好。“經(jīng)營大店和快餐有很大區(qū)別，轉(zhuǎn)型并不是那么輕而易舉的事。”
來源：北京日報 實習(xí)記者 楊天悅 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 快餐 |
