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這是因為澀柿中含有較高的鞣酸，即單寧，易和胃酸、蛋白質(zhì)或食用纖維凝結(jié)為膠狀物體，即“胃柿石”，所以擔心吃柿餅會導致結(jié)石。
然而，我們現(xiàn)在市場上買到的都是鞣酸含量較低的甜柿或者在銷售前進行了人工“脫澀”的柿子，可以放心食用。而且，柿餅的晾曬過程就是一個“脫澀”的過程，所以食用柿餅患“胃柿石”的風險是非常小的。不過畢竟柿餅含糖量非常高，建議不要一次性食用過多，尤其是糖尿病人。如果不慎買到了澀柿餅，還是不要空腹食用為好。
如何挑選柿餅？
挑選柿餅時，首先看大小和顏色。盡量選擇個頭較大的，大的柿餅一般所用的柿子成熟度高，沒有澀味。優(yōu)質(zhì)的柿餅一般呈棕紅色，且均勻有光澤，但顏色過于鮮亮的不宜購買。
其次觀察柿餅的白霜是不是天然糖霜，避免買到人工撒粉的柿餅。
最后輕捏柿餅。挑選時可以輕輕捏一下柿餅，太堅硬的柿餅可能用的是未成熟或存放時間過久的柿子，而過軟的柿餅則可能經(jīng)過了凍存又解凍的過程，品質(zhì)也會受影響。
其他食物上的白霜是怎么回事？
除了柿餅，冬瓜、海帶、葡萄等上面也有白霜，很多人也會認為是農(nóng)藥殘留或者添加劑，實際并非如此。
很多蔬菜像冬瓜、芥藍表面的白霜其實是天然形成的蠟質(zhì)，對果實起保護和保濕的作用。
海帶表面的白霜則是內(nèi)部的甘露醇出水風干后形成的，有微微甜味。
而很多水果如葡萄、李子、藍莓等表面的白霜也是一層蠟質(zhì)，同樣可以防止水分的蒸發(fā)并且避免病原菌侵染，這層蠟質(zhì)主要是脂肪族化合物，不同水果蠟質(zhì)的組成有一定差異。
葡萄表面蠟質(zhì)的主要成分是齊墩果酸和一些醇以及酯類物質(zhì)。盡管成分不一，但這些蠟質(zhì)都不會被人體吸收，所以對健康是無害的。
�。▉碓矗嚎萍既請� 作者系中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程碩士，國家心血管疾病重點實驗室技術(shù)員 付淑芳） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 柿餅 |
