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等了一年，終于又到吃柿餅的季節(jié)。小時候，一口柿餅，就是年的味道。秋天里收獲的柿子，在冬日寒風中瘋狂聚集糖分，一口咬開清甜可口，不要太享受。不知道你有沒有注意過，柿餅上有一層白霜，有人認為這是人工添加的防腐劑，確實如此嗎？
這層白霜是什么呢？吃之前要不要洗掉呢？今天我們就來為大家一一答疑解惑。
白霜是什么？
柿餅上的白霜其實是柿餅制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐劑，是可以食用的。收獲的柿子削皮后進行晾曬，晾曬過程中柿子內(nèi)部的水混著糖滲到了果實表面，當水分蒸發(fā)后，糖結(jié)晶積累到表面就形成了白霜。
這層白霜里的主要成分就是葡萄糖，葡萄糖屬于甜度較低的糖，低于果糖，所以吃起來并不是非常甜。
白霜越多越好？
大家可能會注意到市場上賣的柿餅的白霜有的多有的少，那么白霜是越多越好嗎？
答案是：不一定！
白霜的多少取決于多種因素，包括柿子的含糖量、晾曬的溫度和濕度以及不同的制作工藝。白霜，也就是果實內(nèi)析出的糖結(jié)晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜是需要足夠的晾曬時間的，晾曬不足的話，水分未完全蒸發(fā)糖分較難結(jié)晶，白霜就會較少。但柿餅上的白霜也不是一直保持原樣，有時候會越來越少。這是因為，溫度低時會“出霜”，而溫度升高時，這層白霜可能因為溫度高而融化，也就是平常所說的“回霜”。
所以，冬天買到的柿餅一般白霜多一些。
如何鑒別白霜是不是人工撒的？
沒有白霜的柿餅看起來不太好看，有些商家可能會在還沒有天然出霜的柿餅上撒一些面粉或者滑石粉，這種人工撒粉我們可以通過三步法鑒別出來。
一看，人工撒粉常常是厚厚一層并且分布十分均勻，而天然形成的白霜一般是分布不太均勻的。二抖，人工撒粉比較疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比較牢固，并不容易掉落。三嘗，自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉則不行。
吃柿餅要注意什么？
柿餅是營養(yǎng)價值非常高的食物，在制作過程中膳食纖維、微量元素和脂溶性維生素（如維生素A）富集，由于富含膳食纖維，柿餅能夠很好地緩解便秘。
有人可能聽說過空腹吃柿子容易導致“胃柿石”的說法。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 柿餅 |
