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不粘鍋粘不粘涂層說了算
根據(jù)電商平臺(tái)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，購(gòu)買不粘鍋的消費(fèi)者最關(guān)注的問題便是不粘性。在平臺(tái)隨機(jī)抓取的6419條不粘鍋商品評(píng)論中，直接涉及是否“粘”鍋的評(píng)論數(shù)就有1841條。此外，鍋具的外觀、重量、操作便利性以及涂層是否容易被刮花、磨損等也都是消費(fèi)者非常關(guān)注的問題。日前，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合中國(guó)澳門特別行政區(qū)政府消費(fèi)者委員會(huì)共同開展本次不粘鍋具涂層的比較試驗(yàn)，用科學(xué)的測(cè)試和真實(shí)的數(shù)據(jù)給穗澳兩地居民提供更多的消費(fèi)參考。
廣州市消費(fèi)者委員會(huì)針對(duì)消費(fèi)者最擔(dān)心的問題之一——不粘鍋的涂層到底有沒有“毒”，對(duì)36款樣品的涂層進(jìn)行了總遷移量、重金屬（以Pb計(jì)）和感官測(cè)試�？傔w移量指的是從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量，也就是從食品接觸材料中遷移到食品中的異物總量，這些異物會(huì)通過食物進(jìn)入人體，如果人體每次進(jìn)食異物的總量過多則會(huì)對(duì)身體健康造成影響�？紤]到中式家庭的飲食習(xí)慣，常使用油和醋進(jìn)行烹飪，因此在測(cè)試中分別采用了4%乙酸溶液和異辛烷模擬酸性食品和油性食品進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試結(jié)果顯示，標(biāo)稱“MAXCOOK美廚創(chuàng)享生活”樣品的總遷移量（4%乙酸溶液）實(shí)測(cè)值超過標(biāo)準(zhǔn)限制，未能通過此項(xiàng)目測(cè)試。
由于大部分重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒，因此我國(guó)對(duì)與食品接觸的材料中重金屬的含量亦有嚴(yán)格規(guī)定，根據(jù)GB4806.10-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用涂料及涂層》的要求，食品接觸用涂層材料在特定條件下遷移的重金屬含量不能超過1mg/kg，由于重金屬種類繁多，因此試驗(yàn)結(jié)果均以鉛（Pb）計(jì)。據(jù)悉，本次參與比較試驗(yàn)的36款樣品的重金屬試驗(yàn)結(jié)果均能滿足標(biāo)準(zhǔn)要求。
不粘性是考察不粘鍋性能的一個(gè)主要特性，評(píng)價(jià)不粘鍋是否好用，很多消費(fèi)者首先想到的就是它炒菜時(shí)是否粘鍋，這也是不粘鍋與傳統(tǒng)無涂層鍋具最重要的區(qū)別，正因?yàn)椴徽惩繉拥拇嬖�，才使得不粘鍋具有不粘性。本次比較試驗(yàn)參考國(guó)標(biāo)GB/T 32095標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)不粘涂層的不粘性試驗(yàn)方法，通過煎雞蛋來測(cè)試所有樣品的不粘性，在規(guī)定的條件下煎蛋后，通過檢查煎蛋與鍋具的粘附情況對(duì)結(jié)果進(jìn)行評(píng)級(jí)，從高到低共分為I、II、III3個(gè)等級(jí)。結(jié)果顯示，36款樣品中，2款的不粘性只能達(dá)到II級(jí)，其余34款均能達(dá)到最高等級(jí)I級(jí)。
28款樣品耐磨性達(dá)最高等級(jí)
由于“炒”是中式廚房中最常用的烹飪手法，大部分國(guó)人追求炒菜的“鍋氣”，因此不粘鍋在烹飪和清洗過程中難免受到各種物品的摩擦和刮擦，如果不粘涂層的耐磨性或耐刮性不佳，涂層很容易就被磨損，從而失去不粘性。記者了解到，本次比較試驗(yàn)參考國(guó)標(biāo)GB/T 32095的方法，使用特定的百潔布，在規(guī)定的實(shí)驗(yàn)條件下，通過耐磨試驗(yàn)機(jī)對(duì)樣品的不粘涂層進(jìn)行了來回摩擦，直至涂層表面磨損，若測(cè)試達(dá)到了最高等級(jí)涂層仍未磨損，則終止試驗(yàn)。根據(jù)摩擦的次數(shù)，將耐磨性結(jié)果劃分為4個(gè)等級(jí)，結(jié)果顯示，共有28款樣品的耐磨性能達(dá)到最高等級(jí)I級(jí)，摩擦15000次都未被磨損；6款樣品達(dá)到II級(jí)，2款樣品僅能達(dá)到III級(jí)，其中1款樣品在摩擦2000次時(shí)就發(fā)生了破損，1款樣品在摩擦5000次時(shí)發(fā)生破損。
不粘涂層耐刮性并沒有一個(gè)統(tǒng)一的定義，無論是國(guó)標(biāo)還是歐盟標(biāo)準(zhǔn)，都沒有直接說明不粘涂層耐刮性的試驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)方式，因此本次比較試驗(yàn)參考汽車行業(yè)對(duì)涂層耐刮性評(píng)價(jià)的一種通用的試驗(yàn)方法——“劃痕試驗(yàn)筆法”對(duì)樣品進(jìn)行耐刮性能的測(cè)試。采用刮擦筆，通過施加不同負(fù)荷對(duì)樣品涂層進(jìn)行刮擦試驗(yàn)，直到涂層被破壞，達(dá)到試驗(yàn)的最大負(fù)荷（20N）而沒有被破壞則終止試驗(yàn)，該測(cè)試要求不粘涂層最小能承受8N的負(fù)荷而涂層不被破壞。測(cè)試結(jié)果顯示，所有樣品涂層能承受的負(fù)荷均超過8N，且能承受住最大負(fù)荷（20N）而涂層沒被破壞的樣品共有12款。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 不粘鍋 |
