“與畜牧業(yè)生產牛肉相比，我們只用了1/20的土地和1/4的水資源。”2018年4月，帕特里克·布朗接受《時代》周刊訪問時表示。科技大佬們積極地為“肉類替代品”研發(fā)慷慨解囊。
Impossible Foods獲得了比爾·蓋茨的青睞，谷歌聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林則曾為荷蘭科學家的干細胞培養(yǎng)肉研究投資。
2013年，這款由細胞培養(yǎng)肉做成的牛肉漢堡在英國倫敦一家餐廳亮相，引發(fā)轟動。研發(fā)人荷蘭馬斯特里赫特大學血管生物學家馬克·波斯特表示，“這種人造牛肉的商業(yè)化生產，至少還需要20年才能實現。”
當時也有科學家質疑，動物細胞培養(yǎng)肉需要從牲口身上獲取干細胞，且不能重復使用，無法從根本上替代牲口養(yǎng)殖。
植物肉在量產和替代方案上顯然更具優(yōu)勢，同時避開了動物細胞培養(yǎng)肉涉及的監(jiān)管和倫理等諸多問題。據不完全統(tǒng)計，目前全球有十余家“替代肉”公司，包括植物肉和動物培養(yǎng)肉公司，主要分布在美國、加拿大、荷蘭、以色列等國家。
以Beyond Meat為例，采用植物蛋白為原料，制成漢堡、碎肉和香腸在食品連鎖店、快餐店和超市等渠道銷售。今年7月，作為“人造肉”第一股，Beyond Meat發(fā)布了第二季度財報，當季公司凈營收6730萬美元，同比增長287%，遠超此前預期。
國內A股“人造肉”概念股也跟風大漲。6月9日，雙塔食品回復投資者稱，“公司與客戶通過溝通落實，得知公司的蛋白原料有通過經銷商供應給Beyond Meat”，股價隨之飆升。8月中披露的上半年年報顯示，雙塔食品營業(yè)收入11.5億元，凈利潤9312.7萬元，同比增長38.6%。
“5月美國的Beyond Meat上市后，中國國內平均每月都有3~4個同類新公司注冊，集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)，全國目前以植物肉為產品的初創(chuàng)企業(yè)已有10家左右。” 薛巖介紹說。
“珍肉”就是在今年8月16日新注冊成立的食品科技公司，將于中秋節(jié)前后推出首款產品——植物肉月餅，以豌豆蛋白為主要原料，模仿牛肉風味。創(chuàng)始人呂中茗強調，月餅只是第一步，后續(xù)會根據市場反饋對產品的風味和形態(tài)進行改良。
這并不是呂中茗的首個創(chuàng)業(yè)項目。2015年，在美讀書的呂中茗回國創(chuàng)立了運動營養(yǎng)品牌“腹愁者”，是國內最早的蛋白棒品牌之一。
由于對流行營養(yǎng)趨勢的長期關注，呂中茗那時就對植物肉有所耳聞，“這是一種高蛋白、低脂肪、零膽固醇的綠色食品，未來一定是趨勢，只是當時的創(chuàng)業(yè)時機還不成熟。”呂中茗對《中國新聞周刊》說。
2014年1月，國務院辦公廳印發(fā)了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020)》，在“基本原則”中寫道，要“傳承以植物性食物為主、動物性食物為輔的優(yōu)良膳食傳統(tǒng)”。
“經過多年引導和市場教育，消費者購買食品已經出現了從量到質的轉變，飽腹不再是目標，大家越來越注重健康、天然的植物源食品。”
薛巖對《中國新聞周刊》說，加之資本風口的到來，植物肉、植物奶等食品當前的發(fā)展情形可謂“天時地利人和”。呂中茗也抓住了這個時機，“不只是賺錢，更是掌握未來，改變世界。”
英國銀行巴克萊5月份發(fā)布的研究報告，預測10年后全球肉類市場的規(guī)模將達到1.4萬億美元，其中“替代肉類”的市場占比將從目前的不到1%提升到10%，即1400億美元。
對“人造肉”存在泡沫的質疑一直都有。此前《中國證券報》報道，Beyond Meat股份約有51%遭到賣空，專業(yè)分析做空數據機構S3 Partner的研究主管伊霍爾·杜尚斯基曾表示，Beyond Meat已位列美股市場前十大被做空的公司之一。
在“人造肉第一概念股”的光環(huán)下，Beyond Meat公司成立十年來一直處于虧損狀態(tài)。其招股書顯示，2018年虧損較2017年縮窄，但仍有2989萬美元，這也是今年第一季度財報發(fā)布后股價出現暫時下跌的原因之一。
“泡沫確實存在，但更多的是質疑股票漲得太夸張，而不是植物肉本身，這仍是目前資本最認可的項目之一。”珍肉聯(lián)合創(chuàng)始人洪小齊說。
“目前國內植物肉融資都在千萬量級以內，初創(chuàng)公司還處于起步階段，泡沫固然有，但益處顯然多于弊端。”薛巖的觀察不無道理，比照美國市場調研，漢堡王在引入植物肉產品“不可能皇堡”后，客流量增加了18%。
挑戰(zhàn)
與帕特里克·布朗的雄心相比，國內從業(yè)者則保守得多。多位受訪對象表示，他們只是想為“彈性素食者”提供另一種“肉”，豐富其餐桌選擇，并不追求替代動物肉。
價格過高可能是植物肉短期內無法取而代之的原因之一。在美國，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉餅定價都在12~16美元/磅，約合81~109元/斤，是中國大陸市場上普通牛肉的2到3倍。青苔行星的“超級漢堡”選用Impossible Meat植物肉為食材，售價88元。
“植物肉是高附加值產品，國內食品工業(yè)連續(xù)多年增長放緩，植物肉正是大家期待已久的增長點。” 薛巖介紹說，今年5月起，國內各大傳統(tǒng)食品企業(yè)紛紛開始市場調研，以補充其植物蛋白產品的空白。傳統(tǒng)企業(yè)有生產和銷售渠道優(yōu)勢，正摩拳擦掌，準備入場。
與國外相比，國產植物肉的優(yōu)勢在于有傳統(tǒng)豆制品加工基礎，“產業(yè)鏈完整，可以實現規(guī)�；⒓s化生產，從而降低成本。”薛巖舉例說，單山東省的大豆蛋白加工量就占到全球的40%~50%，豌豆蛋白加工產量能占全球80%以上。
中國植物性食品產業(yè)聯(lián)盟植物肉專委會秘書長、中國農科院農產品加工研究所副研究員張波算了一筆賬，2018年，中國植物肉制品市場容量是50萬噸，而去年進口大豆有9000萬噸，榨油后剩余餅粕約合7200萬噸，其植物蛋白含量按50%計算，即3600萬噸純植物蛋白，如果全部用來加工成植物肉，是目前市場容量的70倍不止。“由此可見，市場空間還很大。”張波表示。
據業(yè)內人士透露，植物蛋白價格約合20元/公斤，假如批量生產人造肉，成本還要再打折扣，具備低于肉類價格的基礎。呂中茗預測，未來5年內，全球植物肉均價將比其對標的普通肉類便宜60%左右。
另一個問題是監(jiān)管。長久以來，素肉一直歸為豆制品監(jiān)管范圍，食品的安全衛(wèi)生由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責。“植物性食品產業(yè)聯(lián)盟植物肉專委會在呼吁行業(yè)自律的同時，也在配合有關部門，呼吁政府制定規(guī)范，包括產品標準、原料標準和定義標準等等。”劉銳補充說。
今年6月，陳穗文與吳雁姿又合伙創(chuàng)立了一家食品科技公司，推出植物肉初創(chuàng)品牌Starfield，和素食企業(yè)“鴻昶生物科技(蘇州)有限公司”達成合作，產品將于9月面市。包括青苔行星在內，Starfield已經拿到二十多家餐廳的意向訂單，餐廳主廚已經開始研發(fā)新的植物肉菜品。“前期我們主要做To B端的產品，以肉碎的形態(tài)呈現，廚師可以根據需求做很多菜式，比如肉醬意粉、披薩、豬扒或漢堡。”陳穗文說。
“到今年年底，能夠拿出人造肉產品的公司至少會有50家。” 薛巖預測道，畢竟，大家都在等這個風口。
（來源：中國新聞周刊 李明子）
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