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飲品店基本操作規(guī)范整理
我們采訪整理了一些飲品店，自己規(guī)定的常用食品安全相關(guān)規(guī)范細(xì)則，是不同品牌的不同標(biāo)準(zhǔn)和做法，可供參考。
1、基本標(biāo)準(zhǔn)：
店員佩戴口罩、工帽、工作服作業(yè)，進(jìn)崗洗手。從物料開(kāi)封開(kāi)始記時(shí)，先進(jìn)倉(cāng)的，先使用;后進(jìn)倉(cāng)的后使用。
2、溫度設(shè)置：
工作臺(tái)冰箱、蛋糕柜冷藏冰箱，設(shè)置(2℃~8℃);冷凍冰箱設(shè)置(-15~-20)。
3、原料的儲(chǔ)存方法：
茶湯：
茶湯泡好后，在桶里的保質(zhì)期是2個(gè)小時(shí)，2個(gè)小時(shí)沒(méi)用完就要倒掉。
冷泡茶，滴完裝杯后，放于蛋糕柜冰箱保存期限：D+1天(D+1，指開(kāi)封當(dāng)日起，往后延1天，下同)。
果汁果醬類：
鳳梨醬等果醬類，冷藏保存D+1天。
柳橙汁、草莓漿、芒果汁等果汁類，開(kāi)瓶后冷藏D+14天，擠漿瓶D+2天。
新鮮水果：
切片檸檬、切丁芒果、切片柳橙、挖出來(lái)的西瓜都不能隔夜。
切掉一半帶皮的西瓜可以冷藏保存D+1天。
小青桔整袋封口放冷藏(最佳)，室溫存放(次之)。
凍果：
冷凍百香果原汁夏季室溫隔水解凍不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，冬天在室溫下隔溫水解凍不超過(guò)1個(gè)小時(shí)。
解凍后冷藏保存D+2天。冷凍菠蘿果肉、草莓果肉，解凍后冷藏保存3天。
乳制品：
奶蓋成品冷藏保存：D+2天。
全脂牛奶開(kāi)瓶后，冷藏保存D+3天;煉乳開(kāi)瓶后冷藏保存D+14天;奶油干酪開(kāi)封后冷藏保存D+4天;淡奶油、椰漿開(kāi)瓶后冷藏保存D+3天。
未開(kāi)封、未開(kāi)瓶原料全部按保質(zhì)期儲(chǔ)存。
4、設(shè)備的清洗：
濾茶袋茶漬：
使用完畢就要清洗;一天關(guān)門(mén)前再用熱水+洗潔精清洗;每周用小蘇打+熱水浸泡20分鐘后，再用熱水+洗潔精清洗。
茶桶：
下班前用熱水+洗潔精清洗，倒置晾干。
每周用食品級(jí)小蘇打+熱水浸泡20分鐘后，再用熱水+洗潔精清洗。
另外，茶桶的出茶嘴極易留下茶漬，一不注意還容易把這些污漬落入茶里。所以，也要每周一次扭下把手清理茶漬。
抹布：
抹布分類使用，前區(qū)吧臺(tái)毛巾、客座區(qū)清潔毛巾、備料間清潔毛巾、出杯毛巾。用過(guò)的抹布要用熱水煮沸5分鐘，起到消毒作用。
裝茶的量杯：
每天下班前用熱水+洗潔精清洗;每周用小蘇打+熱水浸泡20分鐘后，再用熱水+洗潔精清洗。
吧臺(tái)水槽：
每天下班前刷洗表面污垢，每周用84消毒水+冷水進(jìn)行泡洗。
開(kāi)水機(jī)：
每季度拆開(kāi)開(kāi)水機(jī)頂部，清洗內(nèi)部水垢，先用毛巾清理水垢，再進(jìn)行沖洗，切記把水位感應(yīng)針擦干。
果糖機(jī)出糖嘴：
每天使用前用100ml量杯接80ml熱水燙出糖嘴1分鐘左右，直至出糖嘴不再有糖流出來(lái)。這是為了把殘留清洗干凈。下班不使用時(shí)要用毛巾清理掉所有污漬。
制冰機(jī)：
主要清洗冰室和水垢，1～2個(gè)月(主要看地區(qū)水質(zhì)，北方1個(gè)月)拆洗一次，清洗時(shí)要沖洗制冰格內(nèi)的水垢，還有擋板污垢。
封口機(jī)：
上面的托盤(pán)在下班前要用熱毛巾擦掉所有污垢;封口機(jī)封口環(huán)的污漬在高峰期之后，就要隨手清，閉店前用熱水浸泡，再用紙巾擦干。
電風(fēng)扇、排風(fēng)扇、電視機(jī)等等店內(nèi)設(shè)備，每周定期處理灰塵，以免飄散、落入飲品中。
說(shuō)來(lái)說(shuō)去，基于每一個(gè)設(shè)備的管理標(biāo)準(zhǔn)都是簡(jiǎn)單的。但是培養(yǎng)員工的食品安全意識(shí)、知識(shí)和責(zé)任心，建立完善自己的運(yùn)營(yíng)體系、門(mén)店清潔體系，并按規(guī)范遵守和操作細(xì)則，才能將食品安全事件發(fā)生的概率盡可能降低。
當(dāng)然，這很難，需要持久的毅力和嚴(yán)格要求。
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