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而釀造醬油并不會含有“三氯丙醇”這樣的風險物質(zhì)，因此不需要檢測這個指標；另外，隨著食品分離技術(shù)的進步，配制醬油中的“三氯丙醇”也可以做到完全去除，所以“三氯丙醇”就逐漸地“消失”了。
《消費者報道》在整理食藥監(jiān)的抽檢報告中僅發(fā)現(xiàn)一例因“三氯丙醇”不合格的醬油，所以消費者對它無需過分擔心。
目前超市、市場、小賣部、雜貨店等渠道售賣的大部分是釀造醬油，而配制醬油占的份額較小，不過消費者如果想購買品質(zhì)和安全性更好的醬油，那么就要留意醬油標簽上是否注有“釀造醬油”的字樣，以及注意釀造原料是否為大豆和小麥這些成分。
防腐劑、菌落總數(shù)超標要注意
防腐劑作為一種食品添加劑，它能夠抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。
GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》規(guī)定苯甲酸鈉及山梨酸鉀等常見防腐劑可以在醬油中使用，并且最大使用限量均是1.0g/kg。另外，某部分產(chǎn)品也可根據(jù)實際情況同時使用兩種或多種防腐劑，但要求各種防腐劑的使用量按比例之和不得超過100%。比如，一款醬油用了0.55g/kg的苯甲酸鈉和0.65g/kg的山梨酸鉀，那么按比例之和就是0.55/1.0+0.65/1=120%，顯然這是屬于超標的情況。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計的抽檢結(jié)果中，防腐劑超標的次數(shù)為15次，單種防腐劑及復合防腐劑超標的情況均有出現(xiàn)。
防腐劑超標可能是因為廠家為了達到更長的保質(zhì)期所致；也可能是生產(chǎn)過程品質(zhì)控制、衛(wèi)生條件等較差，因此在醬油成品中添加過量的防腐劑來抑制細菌等微生物；還有可能是因為在生產(chǎn)加工過程中不能嚴格按照食品添加劑使用的限量規(guī)定，過量添加造成。
盡管所有的食品防腐劑被批準使用前都會進行小鼠毒理學實驗，得到無危害的安全閾值，然后再除以100的系數(shù)計算出標準中的使用限量以確保風險可控，但是醬油作為日常必備的調(diào)味品，消費者幾乎每天都會接觸到，而且食用量還比較大，所以防腐劑超標對于消費者來說確實是一個風險。比如，苯甲酸鈉攝入過多會損害肝臟，其毒性要強于山梨酸鉀。
而醬油中的另外一個安全問題就是菌落總數(shù)。衛(wèi)生學上，用菌落總數(shù)來判定食品被細菌污染的程度，菌落總數(shù)是指在一定條件下檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。
抽檢結(jié)果中，菌落總數(shù)超標的次數(shù)為11次，這顯示廠家生產(chǎn)醬油的衛(wèi)生條件較差或者是醬油成品的滅菌不嚴格。
目前市售醬油有佐餐醬油和烹調(diào)醬油之分，佐餐醬油可直接食用，因此，其衛(wèi)生指標更嚴格，菌落總數(shù)必須≤30000cfu/mL，如果超標那么就會有一定的食用風險，比如引起腹瀉、腸胃炎等。
另外需要注意的是醬油并不是一次性食品，而是每天需要反復開啟使用的，在多次與外界空氣接觸后，醬油中的菌落總數(shù)也有可能產(chǎn)生變化，那變化究竟是怎樣的呢？用了一個月的醬油還安不安全呢？結(jié)果將在近期推出的最新醬油測評報告中告訴大家。
文/ 《消費者報道》 陳宇 共2頁 上一頁 [1] [2] 高端醬油處境尷尬 價格高、認可度低 海天味業(yè)發(fā)布半年報：醬油毛利率高達46.51％ 美食杰5批次調(diào)味品不合格 醬油成分涉嫌人為添加 味事達上海工廠二期投產(chǎn) 卡夫亨氏加碼醬油市場 卡夫亨氏招兵買馬做醬油 對中國投資不做限制 搜索更多: 醬油 |
