來源：餐飲老板內(nèi)參 蔡大柒
裁員潮來襲，大廠員工涌入餐飲圈
互聯(lián)網(wǎng)大廠的裁員潮，來得快且洶涌。
據(jù)騰訊2023年一季度財報顯示，旗下共有員工106221人，相比去年同期少了近1萬人，裁員比例接近了10%。
在5月底，網(wǎng)上傳出消息，阿里云將裁員7%，隨后稱只是正常的組織崗位和人員優(yōu)化。B站、愛奇藝等互聯(lián)網(wǎng)大廠也都有裁員消息傳出，一時間人心惶惶。
餐飲業(yè)，作為一個“溫暖的避風(fēng)港”，正接收各行各業(yè)的失業(yè)者們，也包括大廠員工，他們有的是人員優(yōu)化，被迫辭職，有的則因為厭惡了繁重的工作，主動跳脫。
像Juliet和大廠朋友小貓，因為小貓老公的廚藝不錯，加上有一個入住大廠員工食堂的機會，就從大廠忙碌的生活中脫身，在大廠食堂的一個檔口開啟了餐飲之路，主打湘式小炒和米粉。
經(jīng)歷了大廠年輕白領(lǐng)人群長達一年的驗證后，Juliet和小貓決定合伙開家社餐堂食店。
店開在恒通國際創(chuàng)新園，名叫星哥廚房，主打牛肉粉、小炒黃牛肉和擂椒拌飯，園區(qū)內(nèi)多是廣告公司、影視公司，白領(lǐng)居多，人群和之前的食堂店匹配度很高。
因為有食堂店的“運營試驗期”，新店只用了2個月就開出來了，開業(yè)3個月，一切都很順暢，小店運營得還不錯。
快餐小吃外，大廠員工的餐飲創(chuàng)業(yè)方向多集中在烘焙、咖啡與酒飲這幾類。
老張原本是混跡大廠的產(chǎn)品經(jīng)理，30歲回鄉(xiāng)后開了家主打小而美的精釀酒館；從大廠辭職的95后女生Sunny，回東莞開了家牛角漢堡店；某大廠的游戲音頻設(shè)計師，在廣州邊學(xué)烘焙邊裝修面包店……
他們的餐飲之路，看似文藝、美好，但成千上萬的考驗即將開啟，殘酷的餐飲拼殺將打破這文藝的泡沫。
成了“接盤俠”，發(fā)現(xiàn)餐飲真不好干！
從大背景來看，中國餐飲進入了一個新周期，特別是2022年底至今，這幾個月，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了很長的過山車，起起伏伏，來來回回，內(nèi)卷極其嚴(yán)重。
不少頭部品牌放出了9.9元的低價策略，對很多餐飲小店來說，是更致命的打擊。
這種狀況大大降低了餐飲創(chuàng)業(yè)的容錯率，一招不慎，全盤皆輸。大廠豐富的工作經(jīng)驗，可能在餐飲行業(yè)的判斷上幫不上忙。
餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝曾開玩笑地提到，“很多大廠離職青年、新中產(chǎn)扮演了餐飲接盤俠角色！
很有可能他們多年的積蓄會梭哈到餐飲業(yè)交學(xué)費。因為大家都認(rèn)為餐飲行業(yè)門檻低，殊不知推開門才發(fā)現(xiàn)還有一個長長的梯子要爬。”
Juliet開店過程中，也遇到過判斷失誤，從大廠食堂換到園區(qū)小店，有著非常明顯的流量缺失。
“選擇開在創(chuàng)意園區(qū)，是因為白領(lǐng)比較多，工作餐需求比較大，但和我們設(shè)想不太一樣的是晚餐需求少了很多，大家沒有在園區(qū)內(nèi)吃晚餐的習(xí)慣，這是選址比較錯誤的判斷。
當(dāng)時在大廠的食堂，大家一天有四餐都在食堂解決，早餐、午餐、下午茶和晚餐。”
現(xiàn)在Juliet正和團隊也極力彌補選址上的坑，例如通過大眾點評上設(shè)置下午1點到晚餐時段的折扣活動，吸引消費者到店，或者在晚餐時增加一些團餐業(yè)務(wù)，給周圍的大公司去做加班配餐。
采訪過程中，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)大廠員工轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲踩過的坑，大都很相似。
有合伙制度不明朗，在公司發(fā)展不錯時，大家積極出謀劃策，喜笑顏開，一遇到困難時，就想著退股抽身，上文提到的老張就因為合伙人之間小意見的分歧，量變引發(fā)質(zhì)變，差點不歡而散。
有被人利用信息差，在采購過程中被人坑錢的；也有選址上的坑，一看人流量挺大，一狠心交上了高房租，最后卻發(fā)現(xiàn)目標(biāo)客群不匹配，撐不下去了，只能慘敗收場。
有大廠員工轉(zhuǎn)行開螺獅粉店，真切地寫了初次涉足餐飲，4個月關(guān)門的經(jīng)驗：
例如選住戶樓下的商鋪，特別是老居民樓，一定要看房產(chǎn)證，因為有些違規(guī)搭建的商鋪時辦不了食品證的，還要去工商局咨詢能否辦營業(yè)執(zhí)照，去城管部門咨詢裝修受不受限。
例如門頭裝修要去城管備案，以免后續(xù)門頭審核不過，影響施工與營運。
這些看似很小的環(huán)節(jié)實則滿是大坑，小失誤積累起來，真有可能成了餐飲接盤俠。
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