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現(xiàn)在，面包自助加上了“小烤爐”、“小蒸鍋”之后，再度出現(xiàn)在了大眾視線當(dāng)中，搖身一變，開(kāi)始重新整活。
顧客在選完面包后，可以把面包放在一個(gè)精致的小烤爐或者小蒸鍋上進(jìn)行二次加熱，本意是來(lái)維持面包更好的口感。但烤爐二次烤出來(lái)的會(huì)更加干硬、蒸鍋二次加熱出來(lái)的會(huì)松軟塌陷，慕名而來(lái)的人往往給出失望的評(píng)價(jià)。
看似面包自助有著多種sku，拍照打卡、互動(dòng)體驗(yàn)等強(qiáng)社交屬性，面具備了一切爆紅的因素，但相較于生存時(shí)間更長(zhǎng)、品類選擇更豐富、更受人喜歡的甜點(diǎn)自助，面包自助這次老活新整，還是差了點(diǎn)意思。
首先就是性價(jià)比問(wèn)題，50-70元的客單價(jià)，放眼整個(gè)甜品自助界，也并不能打。面包作為飽腹食物，一般人吃1-2個(gè)就已經(jīng)到頭，很難給人“這家自助很劃算”的印象。即使不抱著“吃回本”的心態(tài)來(lái)吃自助，這個(gè)價(jià)格帶也不香。
其次，這次“面包自助”風(fēng)潮中，大多數(shù)店打的tag是下午茶，套餐使用時(shí)間也規(guī)定在下午時(shí)段，且用餐時(shí)間大多在1-2個(gè)小時(shí)之間。問(wèn)題在于，用過(guò)正餐的人很難會(huì)想再來(lái)吃一頓面包自助，這個(gè)時(shí)長(zhǎng)對(duì)于想休閑聊天的人又太過(guò)短暫。
最后，面包糖分大，在短時(shí)間內(nèi)食用大量面包，容易引起胃酸分泌過(guò)多，從而導(dǎo)致胃痛。面包同時(shí)也是高升糖食物，大量食用會(huì)在短時(shí)間內(nèi)快速升高血糖，不利于健康。
以上種種讓面包自助做成了一次性生意。
面包自助
和他“一次性”的消費(fèi)者
即便如此，架不住“加了小烤爐”的面包自助“好看”、“好玩”、“花哨”，強(qiáng)社交屬性加持下，來(lái)嘗鮮的人依舊絡(luò)繹不絕。
現(xiàn)在各大城市面包店似乎嗅到了“自助面包”的走紅趨勢(shì)，紛紛打出旗號(hào)“XX地區(qū)第一家面包自助！”開(kāi)始轉(zhuǎn)型做這門生意。成都的胖虎打面團(tuán)、西安的千億谷香、廣州的兮兮飽飽、北京的黑眼圈等等店鋪開(kāi)始了他們的營(yíng)銷，一時(shí)間風(fēng)頭無(wú)兩。
但和圍爐煮茶一樣，面包自助怕是個(gè)一次性的新鮮玩意。真要是說(shuō)起來(lái)，那些在圍爐煮茶踩了雷的人，還要在面包自助上再踩一次。
等新鮮勁頭過(guò)后，如果這些缺陷不能解決，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越少，生存壓力將越來(lái)越大。
屆時(shí)，圍爐煮茶的今天，很可能就是面包自助的明天。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 余從 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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