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2.五年調(diào)酒師再就業(yè)
成本8000，被舉報(bào)罰款2000
“也掙了錢，但遠(yuǎn)沒有月入8萬那么離譜”
線上小酒館在社交平臺(tái)火了之后，齊遠(yuǎn)找到了自己的副業(yè)方向。
曾做過五年酒吧調(diào)酒師的齊遠(yuǎn)，微信里積攢著大量熟客，有認(rèn)可他的調(diào)酒配方的，也有欣賞他的為人而成為酒友的。“我有客源，有調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)，也有被市場(chǎng)驗(yàn)證過的自創(chuàng)配方，這事不難做。”
因?yàn)橛芯瓢烧{(diào)酒經(jīng)驗(yàn)，省去了很多學(xué)習(xí)的費(fèi)用和時(shí)間成本，加上有自己的調(diào)酒設(shè)備，在采購原料以及包裝上也避免了很多坑，齊遠(yuǎn)前期投入成本大概在8000元左右，第一個(gè)月營業(yè)額做了2萬多。
“開頭太容易，以致于我真的一度以為這事不難做。”
和小羊遇到的“獲客難”不同，齊遠(yuǎn)遇到的問題要復(fù)雜得多。“線上小酒館，大部分人都走的是微商路線，有顧客在微信或小程序下單了，我就接單調(diào)酒，做好之后找個(gè)跑腿給人家送過去，這一單就算完了。但要較起真兒來，這可是餐飲范疇，你真的合規(guī)嗎？”
齊遠(yuǎn)表示，畢竟售賣的是酒水產(chǎn)品，他在購買者身份上很謹(jǐn)慎，對(duì)于非熟客或非熟人介紹的顧客，都需要出示身份證件證明已成年，他才會(huì)安心接單。但即使這樣，依舊無法完全杜絕未成年人消費(fèi)。
“其實(shí)還有更大的問題。營業(yè)三四個(gè)月后，就有同行舉報(bào)了我，原因是沒有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。”
社交平臺(tái)上的分享帖幾乎沒人提到過辦理經(jīng)營許可的事情。以個(gè)體戶經(jīng)營為主、“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”的微商經(jīng)營模式，加上創(chuàng)業(yè)者大多不是專業(yè)人士，只是一頭熱跟了風(fēng)，使得很多人壓根想不起來，線上小酒館說到底還是個(gè)餐飲項(xiàng)目。
被舉報(bào)罰款教育后，齊遠(yuǎn)在商住兩用樓租下一個(gè)幾平米的小隔間，用來充當(dāng)自己的調(diào)酒工作室，又了解到有專門針對(duì)線上經(jīng)營的食品衛(wèi)生許可證，這才艱難辦下了所需證件，成為了一家合規(guī)的線上小酒館。
現(xiàn)在齊遠(yuǎn)的小酒館穩(wěn)定月營業(yè)額在1萬多，“就我知道的情況，2萬營業(yè)額已經(jīng)算不錯(cuò)了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有月入8萬那么離譜，大家看到的月入8萬，大多靠的是賣課，教人怎么做線上小酒館。”
03
熱潮退去
靠譜程度有待商榷
對(duì)于線上小酒館這一新業(yè)態(tài)，浙江大學(xué)國際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林在接受南都記者采訪時(shí)表示，線上小酒館最大的問題在于合規(guī)性，經(jīng)營需要營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營酒水需要許可，即便是線上小酒館的經(jīng)營者小心經(jīng)營，不出錯(cuò)，從法律層面看也是不合規(guī)的。
“如果顧客因此舉報(bào)店鋪無照經(jīng)營，那一舉報(bào)一個(gè)準(zhǔn)。”盤和林說道。
主打“在家體驗(yàn)微醺”的線上小酒館項(xiàng)目中，飲品口感、包裝營銷、配送速度等都是次要，最重要的問題還是食品安全與經(jīng)營合規(guī)。而就算如齊遠(yuǎn)一般配備齊各類經(jīng)營證件，成為合規(guī)線上小酒館后，面臨的形勢(shì)也并不十分樂觀。
從外部大環(huán)境來看，小酒館生意正處于形態(tài)迭代期，實(shí)體酒館、跨界融合酒館、社區(qū)酒館等等各類形態(tài)層出不窮，線上小酒館“人微言輕”，生存空間被強(qiáng)硬擠壓。
從內(nèi)部環(huán)境來看，隨著“投入5000，月入8萬”的傳說愈演愈烈，社交平臺(tái)上跟風(fēng)的入局者也只會(huì)越來越多，競(jìng)爭(zhēng)壓力也會(huì)更大。本就沒有剛需復(fù)購屬性，產(chǎn)品又不存在獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力，加之線上小酒館的高復(fù)制性，未來只會(huì)越做越卷。
盡管任何爆火的新鮮事物在出現(xiàn)時(shí)必定存在大量市場(chǎng)需求，但面對(duì)內(nèi)外部環(huán)境的擠壓，想要分一杯羹的參與者，需要學(xué)習(xí)的是流行背后的底層邏輯，而不是單純憑借模仿。
內(nèi)外部環(huán)境雙重?cái)D壓，新業(yè)態(tài)尚無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與合規(guī)性規(guī)定，線上小酒館的野蠻生長(zhǎng)到底能堅(jiān)持多久還很難說，但可以預(yù)見的是，從創(chuàng)業(yè)者們的經(jīng)驗(yàn)來看，月入8萬終究是一場(chǎng)美夢(mèng)。
來源：餐企老板內(nèi)參 張心笛 共2頁 上一頁 [1] [2]
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