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從KTV到自助
湊湊成了“不務(wù)正業(yè)”的火鍋
實(shí)際上，此次推出自助模式，只是湊湊近年來(lái)創(chuàng)新嘗試的其中一環(huán)。
2016年，呷哺呷哺集團(tuán)推出全新子品牌“湊湊”，定位中高端，人均消費(fèi)150元以上。憑借“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新模式，湊湊迅速在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)中脫穎而出。
依托這一差異化定位，湊湊也實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，2019年門(mén)店數(shù)量突破100家，2021年增至175家，儼然成為當(dāng)時(shí)餐飲行業(yè)的一匹黑馬。
近幾年，在消費(fèi)降級(jí)與經(jīng)營(yíng)成本攀升的雙重?cái)D壓下，高端餐飲普遍承壓，擴(kuò)張速度明顯放緩。在此背景下，連鎖餐飲品牌集體從規(guī)模戰(zhàn)轉(zhuǎn)向聚焦單店經(jīng)營(yíng)，湊湊亦不例外。
2025年初，呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟明確表示，湊湊未來(lái)將推行“精益化拓店”策略，堅(jiān)持“重質(zhì)不重量”，聚焦核心商圈優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，追求門(mén)店品質(zhì)而非數(shù)量擴(kuò)張。
值得注意的是，在放慢擴(kuò)張步伐的同時(shí)，湊湊的“創(chuàng)新”并未暫停。
早在2020年，湊湊就在上海徐家匯“湊湊2049”店試水“火鍋+小酒館”模式，并融入KTV功能，開(kāi)啟業(yè)態(tài)融合探索。
2024年7月，北京合生匯門(mén)店重裝開(kāi)業(yè)，升級(jí)為“火鍋+茶憩+歡唱”新模式，該門(mén)店超900平米，共打造了6個(gè)KTV包廂，能同時(shí)容納300余人就餐。截至目前，北京三里屯店、五棵松萬(wàn)達(dá)店、西三旗萬(wàn)象匯店、西安漢神廣場(chǎng)店等門(mén)店也增設(shè)了KTV業(yè)態(tài)。
2025年5月底，湊湊推出“湊湊煮茶”服務(wù)，覆蓋全國(guó)50家門(mén)店，融合茶飲、臺(tái)式糕點(diǎn)與新鮮水果，切入下午茶市場(chǎng)，填補(bǔ)常規(guī)火鍋店14:00至17:00的空白時(shí)段，也讓湊湊的“茶憩”從配角走向前臺(tái)。
從KTV包間、下午茶，再到即將上線的自助放題，一系列舉措看似是偏離了火鍋主業(yè)，實(shí)則可以看出湊湊正逐步跳脫傳統(tǒng)火鍋模式的框架。
不可否認(rèn)，湊湊在消費(fèi)場(chǎng)景上的持續(xù)創(chuàng)新，展現(xiàn)了其應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的敏銳與靈活性。然而，這些多元化的創(chuàng)新嘗試，究竟能否轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，真正成為門(mén)店業(yè)績(jī)的重要渠道，仍有待市場(chǎng)的進(jìn)一步檢驗(yàn)。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 周沫 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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