來源：咖門 艷子
“我打算出去上班，賺錢養(yǎng)員工了……”
最近，一位00后奶茶店老板突然告訴我。
巔峰期，他開過不止15家店，“30平小店3天營收8萬”“8個月讓一家店回本”，都是他曾經(jīng)的成績。
然而從去年開始，他接連關(guān)了8家店，如今更是決心“上班養(yǎng)店”，背后到底有什么故事？
01
00后奶茶老板高光時刻：3天營收8萬、8個月回本
作為一名00后，在很多人還在求職打工時，25歲的深深已經(jīng)實打?qū)嵆蔀橐粋�老板，言談間透露出成熟生意人身上的理性。
我了解到，高峰時他獨立開出超15家奶茶店，還入股多家，加盟了四五個一線品牌。
其中有一家30平的奶茶店8個月就回本了。
“趕上了當(dāng)時所在大餐層費大廚等一些知名餐飲品牌開業(yè)，帶動了我們的生意。當(dāng)時餐飲店桌子上基本都放著我們的產(chǎn)品。”
深深說，為了壓低建店成本，他一直堅持開小店，超過40平就不看了，而且不選商場一樓、負一樓，“租金hold不住”，“水果茶清爽解膩，和香辣的小炒菜正好匹配”。
“事實上，只要同層有一家知名餐飲店開業(yè)，我們都會做二次開業(yè)活動。”深深說，算算有得賺就做。
還有一家店開業(yè)3天營收做了8萬，主要做對了兩件事：
一是做“買一贈一”送刮刮樂，當(dāng)時刮刮樂很火，吸引了大量消費者。不管是刮到化妝品還是周邊小禮品，消費者都會很開心，直接告訴Ta送什么東西反而Ta會無感。
二是跟品牌方溝通好，設(shè)計“新人券包”，給顧客很多券，讓其在后續(xù)一周、甚至一個月都有抵扣。
其實一些熱銷產(chǎn)品因為供應(yīng)鏈價格合適，只要愿意舍掉一部分利潤，是可以長期走活動價的。后來他復(fù)盤發(fā)現(xiàn)，的確有很多顧客用券復(fù)購。
“開業(yè)不是為了做買一贈一讓消費者低價薅羊毛，而是要想怎么讓他回購。”
當(dāng)然，取得的成績里有踩中風(fēng)口的運氣，但更多的是他把“精打細算”做到了極致。
甚至日常經(jīng)營連店里的燈怎么開都規(guī)劃好了，比如早上剛開市時開什么燈，人流量大的時候開哪些燈。
水也不放過，有些員工沒有意識，水龍頭就一直開著，深深就把關(guān)水龍頭列到員工的sop里。
“品牌方有通用版sop，但門店要制定自己門店的行為準(zhǔn)則，讓店長言傳身教去教員工，一個月能少幾十塊電費是真的。”
深深說，他經(jīng)常跟大家開玩笑，自己屬于窮人開店，能幫一把是一把，總之就是能省一分是一分。
02
門店從15+關(guān)到7家
“單店月營收43萬，我只賺1萬”
但即便把每一筆賬都算到極致，每一家店都盡可能控制在2年內(nèi)回本，無奈也抵不過行業(yè)大環(huán)境的內(nèi)卷。
從去年開始，深深感覺到，奶茶店生意開始在保本、微盈利邊緣徘徊。
“一家店曾經(jīng)日均營收四五千，直接掉到了兩三千。”不賺錢只能關(guān)了，不到一年陸續(xù)關(guān)停了七八家門店。
深深說，不盈利背后有多重原因，有的選址、營運都沒問題，就因為品牌勢能變?nèi)酰蛘哒f周圍出現(xiàn)了更火的品牌。“商圈不變，奶茶店加密導(dǎo)致顧客分流”。
又或者面臨漲租，一算繼續(xù)經(jīng)營有虧本風(fēng)險，就沒必要續(xù)簽了。
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