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2024年11月2日，該店歷經(jīng)七個月升級裝修，重新開業(yè)。同時，該店借鑒宋代汝瓷配色，將主題色從黑白灰色系變?yōu)?ldquo;天青色”，裝修風格更年輕時尚。
點評網(wǎng)站上有顧客對新升級后的金寶匯店評價道：“裝修變了，菜也變了很多，經(jīng)典的都在，但是多了一些便宜的家常菜；店鋪整體都變可愛了，以前是嚴肅的請客吃飯的地方；店鋪（面積）也縮小了。”
據(jù)了解，該門店全新定位為首家“董燒鴨”門店，以強化對品牌新晉拳頭產(chǎn)品“大董燒鴨”的推廣。
2024年10月，董振祥在品牌直播中曾表示，“董燒鴨”是大董品牌基于“酥不膩”烤鴨五代技術(shù)積累，融合廣式燒鵝技藝所推出的重磅新品，代表著“大董燒鴨新紀元”。
從“皮更酥松”“肉更鮮嫩”“味更香美”三個維度全新升級的“大董燒鴨”，豐富了大董烤鴨的品牌系，成為大董產(chǎn)品多元化升維的重要體現(xiàn)。
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專注“小而強”，
品牌矩陣全新升維
在大董主品牌之外，董振祥還分享了“小大董”品牌全新升級的具體做法，主要包括三方面：
1、產(chǎn)品再設(shè)計：把“大董”的經(jīng)典——比如酥不膩烤鴨、小吃、甜品，進行“去儀式化”，重構(gòu)為烤鴨飯、意境小菜、融合甜品。
2、空間再設(shè)計：采用克萊因藍，融合現(xiàn)代中式，在300平方米以內(nèi)的空間里，創(chuàng)造“輕藝術(shù)餐”廳，既提升餐廳辨識度，也迎合年輕人愛拍照、愛分享的習慣。
3、運營策略再構(gòu)建：簡化流程，標準化出品，鎖定高頻場景：寫字樓、商圈、美食街，瞄準當代城市年輕人的餐飲場景。
相對于大董品牌，小大董升級的的四個關(guān)鍵詞是：價格（超性價比）× 場景（輕體驗）× 菜品（去復雜）× 體驗（新連接）。
董振祥在分享中進一步表示，大董品牌的整體轉(zhuǎn)型的思路借鑒了日本餐飲的發(fā)展。
在這一輪餐飲轉(zhuǎn)型中，中國餐飲人可以借鑒日本打造“小而強”的門店模型，不僅節(jié)約資源，更能提升團隊專注力。中餐不能繼續(xù)迷信“大”，更應向“小中見大”的極致靠近。
關(guān)于中餐的未來，董振祥也提煉出了三條發(fā)展路徑：
1、精致餐飲的延續(xù)路徑為廚師IP化、顧客定制化。廚師不是幕后工匠，而是舞臺中心的藝術(shù)家。顧客將變成菜品設(shè)計的共創(chuàng)者。
2、大眾餐飲的解法在于設(shè)備智能化和生產(chǎn)工業(yè)化。要利用中央廚房+ AI智能出品+標準參數(shù)提升效率，降低人工依賴，為連鎖復制鋪路。
3、城市煙火風味小店不僅是風味突出的小店小食，還要有空間社交化、情緒價值化。
董振祥強調(diào)，這三條路徑不要是三選一，彼此之間是可并行、可融合的關(guān)系。
來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌 共2頁 上一頁 [1] [2]
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