|
來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
近日，大董餐飲集團(tuán)董事長董振祥于“2025金梧桐中國餐廳指南·人氣餐廳頒獎晚宴”致辭中首次披露，去年到今年大董一半的門店都在虧損，而在不斷嘗試新品牌模型后，有門店轉(zhuǎn)型效果已經(jīng)顯現(xiàn)，甚至實現(xiàn)開業(yè)首月即盈利。
01
新模型落地，
大董如何逆境“做優(yōu)”
作為中國高端餐飲的領(lǐng)軍企業(yè)之一，大董餐飲集團(tuán)旗下有“大董”“小大董”等多個品牌。
其中，“大董”以高端意境菜品牌形象獲得了國內(nèi)市場的高度市場認(rèn)可，旗下“美·大董海參店(南新倉店)”是北京唯一一家同時獲得黑珍珠三鉆、米其林一星榮譽的餐廳。
小大董定位年輕消費群體，主打輕時尚、高性價比的餐飲體驗，人均消費在150元左右。此外還有“董小味兒”“董到家”“大董·浣霞供”“千山萬海·大董京魯菜”分別覆蓋休閑簡餐、到家消費、高端火鍋及地域菜系等細(xì)分餐飲需求。
“大董一半門店虧損”的消息一出，迅速引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注。
在6月28日三亞市商務(wù)局、世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦的第八屆世界廚師藝術(shù)薈上，董振祥對大董品牌應(yīng)對新時代挑戰(zhàn)、積極轉(zhuǎn)型的策略進(jìn)行了詳細(xì)的分享。
董振祥認(rèn)為，餐飲行業(yè)正處于“第四時代”：市場增速放緩、利潤空間壓縮、消費者更加理性。這個時代的關(guān)鍵詞是低增長、高效率、價值回歸與長期主義。身處這一新時代，品牌不進(jìn)則退，也可能“回到原點”。
面對新周期，過去幾年，大董品牌對旗下門店進(jìn)行了系統(tǒng)性的模型重構(gòu)，同時也取得了一定的成果——安貞店、金寶匯店、阜成路店在開業(yè)首月就實現(xiàn)盈利。
董振祥用四個關(guān)鍵詞來總結(jié)新模型的核心：面積、價格、產(chǎn)品、體驗。
價格上，過去的大董品牌動輒人均四五百，如今重新梳理價格結(jié)構(gòu)，做到“值得而不過度”，性價比可感；
體驗上，不僅是儀式感的復(fù)現(xiàn)，更是一次動線、空間、服務(wù)語言的再造。今天的消費者要的是舒服、自然、沉浸，而不是莊嚴(yán)、高冷。
面積上，并非越大越好，而是“小而精”。大董品牌重新測算了坪效，削減面積，提升復(fù)購，小體量，高效益；
產(chǎn)品上，菜單要能體現(xiàn)“價值的對話”，比如保留了“鮮鮑魚”系列，這不是噱頭，而是讓顧客知道——好東西依然在，只是做了結(jié)構(gòu)優(yōu)化。
02
模型店突圍，
打通品牌升維新進(jìn)路
大董一系列改革措施，在作為模型店的金寶匯店取得了較為良好的效果。
據(jù)了解，金寶匯店2009年6月16日入駐北京燈市口金寶匯購物中心，地處北京核心歷史文化街區(qū)，與總理衙門舊址僅一樓之隔。早期定位為偏商務(wù)宴請風(fēng)格的魏晉南北朝文化主題飯店。 共2頁 [1] [2] 下一頁
|
