來(lái)源：電商派Pro 月涯
美團(tuán)推出浣熊食堂，持續(xù)加碼品質(zhì)外賣
“兄弟，我要正式進(jìn)入外賣了。”
在劉強(qiáng)東入局外賣前，他邀請(qǐng)王興與他共同喝酒，并表示自己要開(kāi)始做外賣了。
那時(shí)的王興恐怕想不到，京東外賣會(huì)發(fā)展得如此迅速。不到四個(gè)月，京東外賣的日訂單量就已經(jīng)突破2500萬(wàn)單，外賣全職騎手?jǐn)?shù)量也超過(guò)12萬(wàn)人。
但是，美團(tuán)畢竟是從千團(tuán)大戰(zhàn)中殺出來(lái)的最大贏家，哪里會(huì)畏懼京東這個(gè)新玩家。
在此背景下，美團(tuán)開(kāi)始啟動(dòng)防御性措施，不斷調(diào)整作戰(zhàn)計(jì)劃，通過(guò)完善騎手生態(tài)建設(shè)、扶持商家、加碼品質(zhì)外賣等方式鞏固其市場(chǎng)地位。
近期，美團(tuán)宣布將正式推出“浣熊食堂”。同時(shí)，未來(lái)三年，美團(tuán)將在全國(guó)各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”，幫助餐飲商家實(shí)現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級(jí)，建設(shè)好餐飲外賣的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施。
據(jù)美團(tuán)消息，“浣熊食堂”以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營(yíng)原則，延伸至餐飲全鏈條，包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的全套基建，商家可實(shí)現(xiàn)拎包入駐。
圖源：美團(tuán)Meituan
截止目前，“浣熊食堂”已經(jīng)在北京、杭州等地運(yùn)營(yíng)了10家門店，超過(guò)100個(gè)餐飲商家加入，共同服務(wù)了數(shù)十萬(wàn)消費(fèi)者。
與此同時(shí)，在將近半年的試點(diǎn)工作中，美團(tuán)浣熊食堂已經(jīng)探索出了一套從產(chǎn)地到餐桌可視可溯的經(jīng)營(yíng)方法，在一定程度上可以實(shí)現(xiàn)全鏈路可追溯可透明的放心外賣模式。
首先，供應(yīng)鏈可追溯。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨，都會(huì)加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系。
其次，全透明運(yùn)營(yíng)。在日常運(yùn)營(yíng)中，商家需要通過(guò)食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等產(chǎn)品，提高外賣食品的可追溯性和透明度。
在此運(yùn)營(yíng)模式下，消費(fèi)者可以查看每一家店鋪的運(yùn)營(yíng)動(dòng)作、食材采購(gòu)報(bào)告、進(jìn)貨記錄，以及備菜和做菜過(guò)程，確保外賣品質(zhì)的安全可靠。
此外，美團(tuán)還建設(shè)了包括進(jìn)貨核驗(yàn)、食材切配、成品制作、場(chǎng)地巡檢、整理清潔等五大項(xiàng)的“食安大數(shù)據(jù)”系統(tǒng)，從多個(gè)維度為商家生成“食品安全指數(shù)”，并將該指數(shù)納入店面的運(yùn)營(yíng)考核標(biāo)準(zhǔn)中。而消費(fèi)者也可通過(guò)食安日記與平臺(tái)共同監(jiān)督商家經(jīng)營(yíng)。
圖源：美團(tuán)Meituan
足以見(jiàn)得，美團(tuán)正通過(guò)多方面發(fā)力推動(dòng)品質(zhì)外賣的發(fā)展，而浣熊食堂的推出也將在一定程度上提升美團(tuán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
今年6月初，美團(tuán)就針對(duì)大眾點(diǎn)評(píng)的“品質(zhì)外賣”欄目進(jìn)行了改版升級(jí)。
具體而言，“品質(zhì)外賣”入駐商家均為大眾點(diǎn)評(píng)嚴(yán)選商家，點(diǎn)評(píng)>4分且外賣>4.5分，證照資質(zhì)齊全，主打“真門店，真評(píng)價(jià)”。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)APP截圖
這完美契合了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)外賣的關(guān)鍵需求。據(jù)艾瑞咨詢，消費(fèi)者將“擁有實(shí)體門店”列為品質(zhì)外賣的首要標(biāo)準(zhǔn)，其次是資質(zhì)齊全。
圖源：艾瑞咨詢
因而，美團(tuán)此舉直擊了外賣行業(yè)最痛的“幽靈餐廳”與黑作坊頑疾，從源頭重建信任，讓“看不見(jiàn)的廚房”變成消費(fèi)者可查、可驗(yàn)的真實(shí)存在。
與此同時(shí)，嚴(yán)選商家的雙評(píng)分門檻也構(gòu)建起了品質(zhì)認(rèn)證體系，將UGC內(nèi)容沉淀為流量資產(chǎn)。而內(nèi)容資產(chǎn)形成的壁壘，往往是短期內(nèi)難以復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
除此之外，在此次欄目改版升級(jí)前，美團(tuán)還針對(duì)消費(fèi)者吃飯時(shí)被要好評(píng)、寫真實(shí)差評(píng)吐槽被騷擾的問(wèn)題，推出了全民監(jiān)督機(jī)制，開(kāi)啟一鍵投訴功能。
圖源：美團(tuán)Meituan
圖源：美團(tuán)Meituan
這一舉措，既維護(hù)了消費(fèi)者的自由評(píng)價(jià)權(quán)益，也在一定程度上增強(qiáng)了美團(tuán)“品質(zhì)外賣”的信譽(yù)度和用戶粘性，有助于形成從內(nèi)容種草到交易轉(zhuǎn)化的閉環(huán)。而這種閉環(huán)模式，或許能成為美團(tuán)外賣應(yīng)對(duì)競(jìng)對(duì)平臺(tái)的核心防御武器。
整體而言，大眾點(diǎn)評(píng)“品質(zhì)外賣”欄目的改版升級(jí)，以及“浣熊食堂”的全面推出，是美團(tuán)對(duì)京東品質(zhì)外賣的精準(zhǔn)防御性突襲，也彰顯了美團(tuán)勢(shì)必在外賣競(jìng)爭(zhēng)中奪得勝利的決心和信心。而一場(chǎng)圍繞外賣品質(zhì)與消費(fèi)者信任的外賣暗戰(zhàn)也已然打響。
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