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來源：紅餐網 李金枝
餐飲品牌，都開始熬時長了！
前不久，#蜜雪冰城改24小時營業(yè)的話題沖上微博熱搜。據網友分享，杭州、濟南、成都等城市，蜜雪冰城的一些門店標注了“24小時經營”的字樣，部分門店在外賣平臺上的配送時間也變成“0:00-23:59”。
事實上，除了雪王，茶咖賽道頭部品牌諸如茶百道、喜茶、奈雪的茶、星巴克等，都已相繼開出了24小時營業(yè)的門店。新茶飲之外，火鍋、快餐、甜品……越來越多餐飲品牌也開始迷上了全時段經營，或延長營業(yè)時間，或增加產品線以覆蓋更多時段。
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蜜雪冰城、巴奴、超意興……
越來越多品牌盯上24小時營業(yè)
近期，蜜雪冰城在杭州、濟南、成都等地部分門店進行調整，改成了24小時營業(yè)門店。
據九派新聞報道，重慶永川一家蜜雪冰城，從3月3日開始試點24小時營業(yè)，該店一工作人員表示，目前晚上外賣訂單會多一些。
蜜雪冰城加盟熱線客服稱，目前只有個別門店24小時營業(yè)，需提前申請報備。“24小時營業(yè)門店標準暫未確定，但像商場店肯定沒有辦法24小時營業(yè)的。”
除了“雪王”，據紅餐網不完全統(tǒng)計，喜茶、霸王茶姬、古茗、茶百道、滬上阿姨、檸季、茉莉奶白、甜啦啦等品牌這兩年都開始嘗試24小時營業(yè)。
比如有意思報道曾統(tǒng)計，截至2024年底，茶百道在全國有近700家24小時營業(yè)門店。
放大到整個餐飲行業(yè)，24小時營業(yè)算不上新鮮事，海底撈早在2012年就開始在部分門店探索24小時經營。
近兩年，越來越多餐飲品牌延長營業(yè)時間：去年7月，巴奴火鍋正式宣布開啟“24小時營業(yè)”模式，在鄭州、武漢等地開出了部分24小時營業(yè)門店；老鄉(xiāng)雞、永和大王、遇見小面、超意興、大斌家串串火鍋等品牌都推出了24小時營業(yè)門店。
24小時營業(yè)，本質上通過增加營業(yè)時長，來創(chuàng)造更多的營收。這背后，是餐飲業(yè)已經進入了全時段經營時代。
不過，“全時段經營”并非只有24小時營業(yè)，很多餐廳通過增加產品線，從原來專注某個時段轉變?yōu)楦采w一日三餐以及下午茶和夜宵等消費場景。
像南城香通過3元早餐、自選快餐、小火鍋等產品，將門店營業(yè)時長延長至超過16小時，覆蓋早餐、午餐、下午茶、晚餐時段；袁記云餃推出了“餃子與酒”的門店模型，覆蓋下午茶與夜宵場景；滿記甜品相繼推出早鳥場甜品自助、午夜場甜品自助，以吸引午間和夜宵時段的客流。
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全時段經營到底該怎么做？
對于餐廳而言，在房租成本固定的情況下，延長經營時間，能有效提升坪效和營業(yè)額。尤其是當前餐飲業(yè)普遍面臨客單價下滑、客流量下降的困境，全時段經營越發(fā)必要。
未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏分享過一個案例，一家開在四線城市的面館，用“面+小砂鍋或者小火鍋”的產品組合，覆蓋早、中、晚到夜宵的生意，毛利率有45%-50%。這家面館面積只有60平，一碗牛肉湯面賣6.9元，一天可以接待1000多個顧客，日均營收3萬元。
那全時段經營要怎么做？需要注意哪些問題？紅餐網也總結了一些要點，供餐飲老板們參考。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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