1，打造“咖啡+快餐+早餐”模式，庫迪的全時(shí)段“野心”
隨著這幾年咖啡市場競爭激烈，價(jià)格戰(zhàn)越演越烈，頭部咖啡玩家已經(jīng)集體面臨增長困境。為了增加客流和收入，許多頭部品牌都在嘗試全時(shí)段模式，擴(kuò)展產(chǎn)品線和服務(wù)，庫迪也同樣渴望打破增長瓶頸。
前不久，庫迪的店中店模式被曝暫停招商，品牌擴(kuò)張計(jì)劃受阻。而另一邊，賽道內(nèi)卷還在持續(xù)，利潤空間被不斷壓縮。于是庫迪瞄準(zhǔn)了快餐業(yè)務(wù)，向全時(shí)段模式發(fā)展。
庫迪此次跨界快餐，增加了早點(diǎn)、米飯快餐等新品，這種“咖啡+快餐+早餐”的模式，打造了日常剛需高頻的產(chǎn)品屬性，能夠滿足消費(fèi)者不同時(shí)段的需求。
咖啡店的高峰時(shí)段通常在下午和晚上，許多顧客在這些時(shí)段進(jìn)行休閑和放松。而快餐和簡餐主要迎合的是工作日的高頻剛需，尤其是在早上和午餐。庫迪將咖啡與早點(diǎn)、快餐等進(jìn)行結(jié)合，把一日三餐的需求和場景完全覆蓋，增加顧客在店內(nèi)的消費(fèi)頻次和停留時(shí)間，有助于提升單店的盈利能力。
從咖啡延伸到快餐，庫迪也在打破品類界限，拓展更廣泛的消費(fèi)客群。庫迪此次也延續(xù)了過往的低價(jià)策略，用低至10多元的價(jià)格吸引消費(fèi)者，“搶食”快餐市場。
2，跨界快餐“生死局”，也許并不是一個(gè)好做的生意
當(dāng)下很多品牌都在跨界，例如蜜雪冰城賣起炸串、奈雪開粵菜餐廳等，雖然能帶來收入增長，但是跨界并非易事。
對庫迪而言，跨界快餐背后，要面對供應(yīng)鏈管理、運(yùn)營效率、品牌定位、場景沖突等方面的挑戰(zhàn)。
首先在供應(yīng)鏈上，快餐要求高度標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈管理，其中涉及到食材采購、存儲(chǔ)、加工等流程，確保食材的新鮮度和品質(zhì)�？觳鸵残枰诙虝r(shí)間內(nèi)完成制作與配送，這要求供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要保持高效且穩(wěn)定。
其次在運(yùn)營復(fù)雜程度上，咖啡和快餐的制作流程和服務(wù)要求都存在很大的差異。而且咖啡制作區(qū)域和快餐操作區(qū)域共存，尤其是在高峰期，如何確保出餐效率和品質(zhì)的一致性，都是需要解決的問題。
在品牌定位上，庫迪咖啡主打的是休閑、舒適和社交性，這與快餐的高效、便利和標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)存在很大沖突。另外在消費(fèi)場景上，庫迪咖啡本身屬于休閑和社交的場所，消費(fèi)者更多是享受輕松的氛圍，而快餐則是一個(gè)快速消費(fèi)的場景，強(qiáng)調(diào)效率和便捷性。
因此消費(fèi)者對品牌的“休閑調(diào)性”認(rèn)知，會(huì)與快餐的“剛需感”相抵觸。如果庫迪門店的環(huán)境過于嘈雜，且快餐品類的標(biāo)準(zhǔn)化不足，可能會(huì)削弱消費(fèi)者對品牌的認(rèn)同感，稀釋品牌價(jià)值。
總的來說，庫迪在快餐領(lǐng)域的嘗試能否成功，還需要時(shí)間的檢驗(yàn)。
小結(jié)：
隨著咖啡市場逐漸趨于飽和，行業(yè)進(jìn)入激烈的“洗牌期”，各大玩家開始焦急尋找破局之道。
為了打破增長瓶頸，許多品牌都在嘗試突破邊界，從流量爭奪到場景競爭、從價(jià)格戰(zhàn)到體驗(yàn)和品質(zhì)的比拼。包括庫迪也在跨界新賽道、調(diào)整產(chǎn)品線，不斷尋求新的機(jī)會(huì)。
當(dāng)庫迪們跨界賣盒飯，實(shí)則是用“場景縫合”對抗內(nèi)卷：誰能占據(jù)消費(fèi)者更多日常時(shí)刻，誰就能掌握定價(jià)權(quán)。
但對大多數(shù)餐飲人而言，跨界絕非盲目跟風(fēng)，需捫心三問：
我的供應(yīng)鏈能否支撐多品類作戰(zhàn)？
新場景是否與原有顧客需求形成閉環(huán)？
跨界是短期流量刺激，還是長期戰(zhàn)略卡位？
你如何看待庫迪賣早餐和快餐盒飯？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
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