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大牌入局、黑馬跑出！小火鍋市場持續(xù)“沸騰”
實(shí)際上，被海底撈看中的小火鍋，是2024年餐飲的熱門賽道。
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月25日，全國小火鍋企業(yè)存量超2.2萬家。近兩年里，全國小火鍋企業(yè)存量年復(fù)合增長率已達(dá)2.8%。
賽道熱度持續(xù)高漲的同時(shí)，一眾“火鍋大佬”們也盯上小火鍋這門生意。
如小肥羊推出了回轉(zhuǎn)形式的小火鍋；大斌家于2023年陸續(xù)在全國門店上線了“一人食”小火鍋；小龍坎火鍋則孵化出了子品牌小龍坎Minihoogo火鍋菜等。
在一眾“火鍋大佬”盯上小火鍋的同時(shí)，其他賽道選手也爭相跨界而來。
7月，永和大王官宣“進(jìn)軍鮮牛肉界”，推出一人食鮮牛肉鍋，單份售價(jià)29元；鹵味熟食賽道的盛香亭熱鹵借鑒回轉(zhuǎn)小火鍋的模式推出了盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵；小吃快餐賽道的南城香、老鄉(xiāng)雞、吉野家、喜家德蝦仁水餃、西少爺?shù)绕放凭瞥隽诵』疱伄a(chǎn)品。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣表示：“小火鍋的走紅，得益于其本身的高性價(jià)比與當(dāng)下的消費(fèi)需求相契合。‘低客單價(jià)’正是小火鍋成功吸引消費(fèi)者，并且助力其市場迅速拓展的原因之一”。
相較于火鍋大賽道，小火鍋在人均消費(fèi)上，確實(shí)更為親民和實(shí)惠。
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小火鍋品類發(fā)展報(bào)告2024》顯示，火鍋大賽道的人均消費(fèi)主要集中在40~100元價(jià)格段，且百元以上區(qū)間價(jià)格段也有20.4%的占比，而小火鍋在百元以上區(qū)間價(jià)格段的占比不足4%。
紅餐大數(shù)據(jù)還顯示，當(dāng)前小火鍋的主流人均消費(fèi)集中在60元及以下。20~40元區(qū)間的小火鍋門店數(shù)占比最高，為30.8%；其次是40~60元區(qū)間和60~80元區(qū)間，占比分別為27.3%和25.4%。
尤其是市面上小火鍋29.9元、9.9元等極具性價(jià)比的價(jià)格，更是讓許多吐槽“月薪兩萬吃不起一頓火鍋”的網(wǎng)友們，可以實(shí)現(xiàn)“一個(gè)人的火鍋?zhàn)杂?rdquo;。
平價(jià)消費(fèi)趨勢下，一批主打性價(jià)比的自助餐品牌，開始在低線城市開疆拓土。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至11月20日，小火鍋?zhàn)灾放?ldquo;圍辣小火鍋”、“仟味一鼎自助小火鍋”在全國已經(jīng)分別開出超800家和360家門店，其中，有超7成以上的門店開在三線及以下的城市。
值得注意的是，在賽道一片火熱的同時(shí)，小火鍋菜品品質(zhì)不佳、食安問題頻現(xiàn)、品牌同質(zhì)化嚴(yán)重等問題也開始顯現(xiàn)。
在小紅書上，關(guān)于“小火鍋臟不臟”的話題下有高達(dá)541萬+篇筆記；“小火鍋合成肉”“小火鍋踩雷菜品”的話題下也有近2萬篇筆記。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小火鍋市場的“價(jià)格戰(zhàn)”雖然能吸引顧客，但下滑的菜品質(zhì)量會(huì)讓消費(fèi)者難以復(fù)購。因此，品牌在供應(yīng)鏈、運(yùn)營等方面過硬，才有可能在激烈的競爭中存活。
來源：紅餐網(wǎng) 麥泳宜 共2頁 上一頁 [1] [2]
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