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近日，“2024煥新非遺·天府之夜”盛典在成都隆重舉行，活動現(xiàn)場發(fā)布了2024年度非遺保護傳承優(yōu)秀案例，海底撈火鍋憑借助推貴州雷山魚醬酸這一非遺食材的標準化和市場化案例入選。
自2023年起，海底撈產(chǎn)品研發(fā)團隊就著手開發(fā)一款酸香味型的新品鍋底，經(jīng)過大量對比，最終將目光放在了貴州雷山縣的“魚醬酸”上。2024年6月，海底撈與雷山縣政府聯(lián)合舉辦了雷山魚醬酸開壇儀式，并推出新品雷山酸湯鍋，以及搭配此鍋底的整套夏季新品。同時，海底撈被雷山縣人民政府授權(quán)為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構(gòu)”。 海底撈雷山酸湯鍋的成功上市不僅提升了雷山魚醬酸的知名度，還帶動了當?shù)乩苯贩N植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實實在在地提升了當?shù)剞r(nóng)戶的收益。
魚醬酸制作技藝十分考究，將爬巖魚和多種香料一起放在壇中發(fā)酵數(shù)月，富含的魚類蛋白經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生濃烈的鮮香，形成了獨特的口感。2019年6月， 雷山縣魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
受制于產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限、動能不足等因素，雷山本地農(nóng)業(yè)和工業(yè)發(fā)展難以形成規(guī)�；�，疊加當?shù)厥袌龌潭鹊停r(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量不高，當?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品較難走出貴州。海底撈產(chǎn)品研發(fā)團隊深入產(chǎn)地源頭，工藝幫扶，將其業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的生產(chǎn)管理和食安管理經(jīng)驗帶進當?shù)毓S，助力雷山魚醬酸生產(chǎn)工藝走向標準化和規(guī)范化。
與此同時，海底撈依照業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的食品安全標準，建立了農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，并為當?shù)睾献髌髽I(yè)提供了技術(shù)指導，確保了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)的穩(wěn)定性�？诟猩弦哺鶕�(jù)不同地區(qū)的用餐習慣做了調(diào)整，使其更適合大眾口味。自2024年6月魚醬酸上市以來，海底撈的雷山酸湯鍋底已在全國門店銷量突破160萬份，成為今年夏季新品的“爆款”。
除雷山魚醬酸項目外，近年來，海底撈與多個農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地合作，充分發(fā)揮自身規(guī)�；少弮�(yōu)勢，助力產(chǎn)業(yè)走向標準化、規(guī)�；�。
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