來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
盯上火熱的燒烤賽道，海底撈又開了一個(gè)新副牌！
近日，海底撈旗下的烤串品牌“火焰官BarBecue”，在無(wú)錫開出全國(guó)首店。
門店主打和牛烤串，提供澳洲和牛、澳洲牛肋條等高品質(zhì)食材。
肉串為現(xiàn)切現(xiàn)穿，且全部采用自動(dòng)烤串機(jī)，700℃桌上現(xiàn)烤。
價(jià)格上，火焰官一份和�？敬u6.8-8.8元，其它雞肉、豬肉、海鮮等串類均不超過(guò)10元，蔬菜2元起，飲品9.9元起，人均消費(fèi)90元。
除了烤串，這家店還融合了酒吧模式，為顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)酒，晚上7點(diǎn)有歌手駐唱。顧客還可以在這里享受海底撈同款服務(wù)，免費(fèi)做美甲，憑海底撈會(huì)員還可得到8折優(yōu)惠。
海底撈的這家烤串店在模式上有何特點(diǎn)？能否其新的增長(zhǎng)曲線呢？
01
海底撈推烤串新副牌，人均90元
“海底撈旗下的烤串店，服務(wù)和品質(zhì)都不錯(cuò)”“菜品好吃，環(huán)境不錯(cuò)，裝修很有氛圍感”“晚上還有駐唱”……
最近，海底撈在無(wú)錫推出首個(gè)烤串品牌，位于當(dāng)?shù)責(zé)衢T商圈八佰伴中心。門店融合燒烤、酒飲、社交，還推出免費(fèi)美甲服務(wù)，吸引了不少顧客前來(lái)打卡。
1、走烤串+酒飲模式，營(yíng)業(yè)至凌晨3點(diǎn)
海底撈新開的這家烤串店，主打烤串+酒飲模式，店內(nèi)不少地方寫著“烤串·酒飲·社交”的標(biāo)語(yǔ)。
門店的營(yíng)業(yè)時(shí)間分兩個(gè)時(shí)段，分別是10：30-14：00，還有17：00到第二天的凌晨3點(diǎn)。白天以烤串為主，晚上7點(diǎn)后為晚市時(shí)段，可為顧客現(xiàn)調(diào)酒飲。從7點(diǎn)到10點(diǎn)還有駐唱演出，服務(wù)員會(huì)給顧客發(fā)熒光棒合唱，營(yíng)造熱鬧的社交氛圍。
門店面積接近300平米，設(shè)計(jì)上融合了自然元素和現(xiàn)代風(fēng)格。其中餐桌座椅以木質(zhì)和綠色為主，店內(nèi)擺放了不少綠植和明亮的燈飾，呈現(xiàn)舒適、自然的就餐氛圍。
中央為調(diào)酒區(qū)，設(shè)計(jì)成環(huán)形吧臺(tái)，墻面嵌入三層酒柜。店內(nèi)不少地方也用酒瓶作為裝飾，突出酒館的元素。
2、主打澳洲和�？敬�，還賣小吃、現(xiàn)調(diào)雞尾酒等，SKU近80個(gè)
在菜品上，門店涵蓋了肉類、海鮮、蔬菜、小吃、飲品和酒水等，SKU接近80個(gè)。
其中澳洲和�？敬侵鞔虿似�，有彩虹牛肋條、澳洲牛肋條、澳洲和牛菠蘿串等產(chǎn)品，共8款。
另外還有羊肉、雞肉、豬肉和海鮮等串類，共14款。
這些肉串均為當(dāng)日手工現(xiàn)穿，現(xiàn)切現(xiàn)穿，新鮮不隔夜。
蔬菜有鹽烤西葫蘆、烤魚豆腐、烤蒜苔等共12款。小吃有黃油吐司冰淇淋、土豆泥沙拉、五香花生等共10款。
飲品中，現(xiàn)調(diào)雞尾酒是門店的一大特色，涵蓋了烈焰紅唇、椰林飄香、茄紫、冰川脈搏等11款產(chǎn)品。手作飲品有手打青提氣泡飲、酸奶芒果奶昔等，共8款。
3、澳洲和牛串6.8元起，蔬菜最低2元一串，人均90元
在價(jià)格上，包括牛肉、羊肉和海鮮等串類，基本不超過(guò)10元。其中主打的澳洲和牛烤串，價(jià)格在6.8-8.8元之間。例如彩虹牛肋條賣6.8元一串，澳洲和牛黃桃串賣8.8元一串。
豬肉串最低4元一串，最便宜的醬香雞腿肉，賣3元一串。還有呼倫貝爾羊肉串，一打賣66元，平均下來(lái)一串為5.5元。
小吃的價(jià)格在8-22之間，最便宜的是8元的黃油吐司冰淇淋，最高的是酥炸塔塔雞塊和蟹肉溫泉蛋沙拉，賣22元。酒水飲品中，氣泡飲賣9.9元一杯，特調(diào)雞尾酒分為38元、48元和58元三檔。
門店還推出4款套餐，有158元的工作日雙人餐、198元的親子套餐，和308元的四人餐等。整體下來(lái)，人均消費(fèi)在90元。
4、采用自動(dòng)烤串機(jī)，桌上現(xiàn)烤
與一般烤串店不同，火焰官采用的是自動(dòng)烤串機(jī)。每臺(tái)桌上設(shè)置有一臺(tái)機(jī)器，700℃高溫自動(dòng)烤串。
顧客需要自己把烤串放在機(jī)器上，機(jī)器會(huì)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤熟肉串，再根據(jù)自己的口味自助撒料，另外也可以要求服務(wù)員幫烤。
5、提供免費(fèi)美甲，海底撈會(huì)員可享受8折優(yōu)惠
在服務(wù)上，火焰官延續(xù)了海底撈一直以來(lái)的風(fēng)格，在門店等位區(qū)提供免費(fèi)美甲，為顧客進(jìn)行美甲、手部護(hù)理等服務(wù)，受到不少顧客的好評(píng)。
另外，門店還為海底撈會(huì)員提供優(yōu)惠。凡是海底撈會(huì)員到店用餐，可享受8折優(yōu)惠。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
