來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
海底撈殺入烤魚賽道了！
近日，海底撈旗下的烤魚子品牌“喵塘主麻辣烤魚”，在天津開業(yè)。
門店推出7種口味的烤魚，主打鮮魚現(xiàn)烤，還賣燒烤烤串、小吃、下酒小菜、酒水飲品等，人均消費在100元。
不僅可以吃烤魚，這家店還融合了酒吧、音樂等元素，晚上6點后有歌手駐唱表演，現(xiàn)場氛圍熱鬧歡快，吸引了不少顧客前來打卡。
這家烤魚品牌在模式上有何特色？海底撈“殺入”烤魚賽道，能否攪動現(xiàn)有的市場格局呢？
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海底撈推烤魚副牌，人均100元！
“海底撈也開烤魚店了？”“延續(xù)了海底撈一貫的風(fēng)格，服務(wù)十分到位”“現(xiàn)場還有駐唱，氛圍感拉滿”……
前不久，海底撈在天津推出了新的烤魚子品牌，從9月開始試營業(yè)。選址熱門商圈，走年輕化路線，這家門店還推出了現(xiàn)場駐唱、免費送小吃、為顧客過生日等特色服務(wù)，迅速成為網(wǎng)紅店。
1、走潮流路線，門店營業(yè)至凌晨1點
海底撈的這家烤魚位于天津天河城，是當(dāng)?shù)氐臒衢T商圈。門店位于商場4層，旁邊還開著一家海底撈的“小嗨火鍋”。
在門店設(shè)計上，這家門店走年輕化的潮流路線。整體設(shè)計以黑金色為主，融合了工業(yè)風(fēng)，還有火山、數(shù)字大屏等設(shè)計，不少顧客都來打卡拍照。
門店營業(yè)時間是從10：00到凌晨1：00，晚上6點后有駐唱演出，舞臺位于餐廳一側(cè)。服務(wù)員還會給顧客發(fā)熒光棒，現(xiàn)場氛圍非常熱鬧。
2、融合酒吧模式，為顧客現(xiàn)場調(diào)酒，免費送魚湯、小吃
與其他烤魚店不同，海底撈的這家門店融合了酒吧模式，門店設(shè)置了吧臺，可為顧客現(xiàn)場調(diào)酒。
菜單上顯示，門店銷售11款雞尾酒，如尼格羅尼、桂花醉金等，分為含酒精和不含酒精兩類，此外還有11款啤酒。
在服務(wù)上，這家烤魚店和海底撈一樣提供生日服務(wù)，為顧客唱生日歌，贈送生日大禮包。此外，門店還免費送顧客魚湯、小吃、冰淇淋等，受到許多顧客的歡迎。
3、主打7種口味烤魚，還賣燒烤、小吃等，共75個SKU
菜品涵蓋了烤魚、燒烤烤串、海鮮小炒、小吃、甜品、酒飲等，共75個SKU。
其中主打的烤魚共有7款口味，包括麻辣烤魚、青椒烤魚、醬香烤魚、貴州紅酸湯烤魚等，選用黔魚和海鱸魚，門店的口號是“鮮魚現(xiàn)烤”。門店還針對烤魚推出了15款配菜，為黑豆花、土豆片、娃娃菜、午餐肉等。
燒烤烤串的選擇比較豐富，有12種菜品，包括香辣烤豬蹄、黑椒豬頸肉、烤腦花、芝士焗紅薯等。
在香辣爆炒類中，門店推出3款菜品，均為海鮮，如避風(fēng)塘軟香酥殼蟹、香辣爆炒軟殼蟹等。
小吃類有茴香小油條、小酥肉、芝士蝦餅和寶寶餐等共6款。甜品有醪糟冰湯圓、芒果雪花冰，還有門店自創(chuàng)的酸奶。此外，手作飲品有5款，為鴨屎香檸檬茶、檸檬氣泡飲等。
4、烤魚賣138元一份，人均100元
烤魚均為138元，規(guī)格為2斤，比市面上烤魚店主打的2.8斤份量要少一些。配菜大多為12元，最便宜的是娃娃菜和平菇，賣9元一份，最貴的是4種配菜混搭，賣49.9元。
烤串的價格基本在10元上下，例如9.9元的烤小黃魚、12元的烤豆干、12.9元的雞中翅等，分量最大的手把串賣59元。燒烤則在50元以下，從18元的烤腦花涵蓋到48元的風(fēng)沙雞。
小吃類中，寶寶餐賣12元，茴香小油條賣18元、小酥肉賣25元，最貴的避風(fēng)塘手作芝士蝦餅賣39元。幾款海鮮爆炒菜品價格均為68元。
飲品類中，手作飲品賣18元一杯，2.5L大規(guī)格的氣泡飲賣39.9元一份。此外啤酒價格在10-98元之間，雞尾酒分為28元和38元兩種。大眾點評顯示，喵塘主麻辣烤魚的人均在100元。
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