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盯上千億烤魚市場(chǎng)，海底撈能否順利突圍？
在跨界新賽道上，海底撈今年也是動(dòng)作不斷。今年1月，海底撈在西安推出烤肉副牌“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;，人均消費(fèi)120元；8月又在太原開了一家炸雞店“小嗨愛炸”，主打多種口味的拌醬炸雞和小吃。
此次海底撈又瞄準(zhǔn)了烤魚賽道，推出了新的子品牌。頻繁布局這些熱門賽道，海底撈背后有何深意？
1、押注烤魚賽道，挖掘新的增長(zhǎng)曲線
這兩年，許多頭部餐企都在扎堆做副牌，跨界新的品類和賽道。這背后也是基于對(duì)市場(chǎng)的洞察和布局規(guī)劃，打造下一個(gè)潛力品牌。
作為“火鍋界一哥”，海底撈同樣瞄準(zhǔn)了不同品類的市場(chǎng)，進(jìn)行戰(zhàn)略布局。例如烤肉、炸雞等，這些品類都相對(duì)成熟，并且規(guī)模千億的市場(chǎng)，可以容納大規(guī)模的連鎖擴(kuò)張。
海底撈此次瞄準(zhǔn)的烤魚賽道，也是千億級(jí)市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1341.8億元，同比增速為10.2%。如果成功打入這一市場(chǎng)，海底撈有機(jī)會(huì)進(jìn)行規(guī)模化擴(kuò)張，打造出一個(gè)百店、千店規(guī)模的品牌。
與其他烤魚品牌相比，海底撈的子品牌在產(chǎn)品選擇性上更加豐富，多達(dá)75個(gè)SKU。另外采取了烤魚+燒烤+酒飲的融合酒吧模式，融入了更多娛樂與社交元素，這不僅抓住了夜經(jīng)濟(jì)時(shí)段的消費(fèi)需求，拓展?fàn)I業(yè)時(shí)段，也滿足許多年輕人的情緒需求，能夠覆蓋更多消費(fèi)群體。
海底撈此前推出的焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)右呀?jīng)開啟擴(kuò)張，陸續(xù)在杭州、義烏、南京等地開出新店；小嗨愛炸也進(jìn)入了石家莊、無錫等城市。而烤魚子品牌，也被視為下一個(gè)具備擴(kuò)張潛力的品牌。
2、一年關(guān)店近4萬(wàn)家，突圍還需打磨和積累
新賽道固然存在著許多挖掘機(jī)會(huì)，但對(duì)于海底撈來說，跨界進(jìn)入一個(gè)新的市場(chǎng)并且擴(kuò)張，并非易事。
目前的烤魚市場(chǎng)已經(jīng)被眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手占據(jù)。例如半天妖烤魚，門店數(shù)量超1300家，探魚、愿者上鉤等，也有300多家門店的規(guī)模。在海底撈“喵塘主麻辣烤魚”入駐的天津，也有一批實(shí)力玩家扎根。例如頭部品牌“魚酷活魚烤魚”，在天津擁有超250家門店。
餐飲大牌入局烤魚生意，并不容易。例如今年7月，九毛九宣布停止運(yùn)營(yíng)烤魚品牌賴美麗。這個(gè)品牌近年來表現(xiàn)不佳，翻臺(tái)率逐年下滑，最終被九毛九放棄。
烤魚賽道這些年競(jìng)爭(zhēng)激烈，一年關(guān)店近4萬(wàn)家，已然成為了紅海。據(jù)窄門餐飲數(shù)據(jù)，烤魚類在全中國(guó)目前的營(yíng)業(yè)中門店數(shù)為65082家（約6.6萬(wàn)家），2023-2024年3月新開店數(shù)38415家（約3.8萬(wàn)家），關(guān)店門店數(shù)39493家（約3.9萬(wàn)家），減少1078家。
從市場(chǎng)趨勢(shì)來看，目前烤魚并不是當(dāng)下最流行的餐飲潮流，也沒有迎來明顯的市場(chǎng)窗口期。作為新入局者，海底撈需要不斷調(diào)整和完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、服務(wù)，打磨門店模型，才有機(jī)會(huì)脫穎而出。
小結(jié)：
從烤肉、快餐、炸雞到烤魚，海底撈從未停止過在創(chuàng)新的道路上探索和突破。
不斷跨界新品類、新賽道背后，海底撈的每一次嘗試，都是對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握。這些新品牌的打造，不僅僅是產(chǎn)品的多樣化，也是服務(wù)體驗(yàn)的不斷升級(jí)。
這不僅為海底撈自身帶來了新的增長(zhǎng)點(diǎn)，也為整個(gè)餐飲行業(yè)提供了新的發(fā)展思路。
你如何看待海底撈的烤魚副牌？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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