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搶占千億燒烤賽道，海底撈能分得一杯羹嗎？
今年，海底撈持續(xù)跨界，瞄準(zhǔn)熱門品類和潛力賽道進(jìn)軍。
例如此前瞄準(zhǔn)烤肉賽道，推出子品牌“焰請烤肉鋪?zhàn)?rdquo;，陸續(xù)進(jìn)入杭州、寧波、南京等地布局，目前已經(jīng)開出15家門店。今年9月，海底撈又“盯上”烤魚，在天津開了一家“喵塘主麻辣烤魚”，人均96元。
這次，海底撈持續(xù)發(fā)力千億燒烤市場……
1、主打和�？敬�，從產(chǎn)品上差異化，提升顧客價(jià)值感
海底撈新開的這家火焰官BarBecue，是以澳洲和牛烤串為主打，從產(chǎn)品上進(jìn)行差異化競爭。
目前市面上大多數(shù)烤串店以羊肉串為主打，例如豐茂烤串、很久以前羊肉串、木屋燒烤等頭部連鎖品牌。而火焰官主打和牛肉串，在食材上更為高端，而且強(qiáng)調(diào)“養(yǎng)足900天”、“現(xiàn)切現(xiàn)穿”、“當(dāng)桌現(xiàn)烤”等賣點(diǎn)，提升了產(chǎn)品的價(jià)值感。
在價(jià)格上，火焰官的人均消費(fèi)在90元，并不算貴，對許多消費(fèi)者來說具有很大的吸引力。
2、圍繞“情緒”做深耕，把體驗(yàn)優(yōu)勢復(fù)制到每個(gè)副牌中
餐飲行業(yè)已經(jīng)越來越“卷”了。在這樣的市場環(huán)境下，餐飲品牌要想脫穎而出，需要不斷創(chuàng)新。
但各個(gè)賽道基本都是存量市場，創(chuàng)新起來非常難，特別是產(chǎn)品和模式創(chuàng)新。
不過，在情緒價(jià)值上，顧客永遠(yuǎn)存在需求，對品牌來說，當(dāng)中仍有著許多可挖掘和創(chuàng)新之處。
此前海底撈推出一系列正餐副牌，基本都是打造復(fù)合模式的場景體驗(yàn)，融合了餐+社交+酒飲。如烤肉副牌“焰請烤肉鋪?zhàn)?rdquo;，還有烤魚子品牌“喵塘主麻辣烤魚”，不僅提供就餐，晚上特定時(shí)間還會(huì)切換成酒吧模式，增加了歌手駐唱表演，給顧客帶來豐富的用餐體驗(yàn)。
此次新開的火焰官，也是采取了相似的模式。門店除了烤串、酒飲，還提供了一系列服務(wù)，包括吧臺(tái)調(diào)酒、駐唱演出、免費(fèi)美甲和玩偶互動(dòng)等。前不久的萬圣節(jié)期間還舉辦主題活動(dòng)，提供限定飲品，這些都提升了品牌的社交屬性和情緒價(jià)值。
3、抓住燒烤的增長潛力，復(fù)制供應(yīng)鏈的優(yōu)勢
燒烤是個(gè)大品類賽道，僅次于火鍋，預(yù)計(jì)2024年市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)2806億元。而海底撈選擇在燒烤這一大品類賽道上加碼，也是利用自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，挖掘新的市場空間。
燒烤與火鍋在食材供應(yīng)鏈上高度相似度，海底撈可以將現(xiàn)有的資源復(fù)制到新品牌上，保證食材的品質(zhì)和穩(wěn)定性。
此前海底撈推出的焰請烤肉鋪?zhàn)�，主打的是牛肉。而新推的火焰官也是主打牛肉，以澳洲和牛為賣點(diǎn)。意味著品牌能夠沿用之前的供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈互通。
小結(jié)：
從進(jìn)軍烤肉、烤魚，到燒烤賽道，海底撈通過抓住消費(fèi)趨勢的變化，不斷進(jìn)行布局。
這次的火焰官，海底撈以現(xiàn)切現(xiàn)穿現(xiàn)烤的“和�？敬�”為特色，嘗試在千億燒烤賽道中，分得一杯羹。
還以幾十年來建立的服務(wù)優(yōu)勢，洞察年輕人“情緒價(jià)值”做體驗(yàn)深耕和模式創(chuàng)新；以及復(fù)制供應(yīng)鏈優(yōu)勢，探索挖掘新的市場機(jī)會(huì)。
你看好海底撈的這個(gè)烤串新品牌嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
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