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目前來看，2個品牌都還在如火如荼的測試當(dāng)中，包括在線上經(jīng)營方面，兩者也都暫未上線外賣服務(wù)，還需要顧客到門店選購。
推進(jìn)副牌的同時，反觀墨茉點心局品牌本身，近兩年反而顯得非�？酥啤�
去年，墨茉點心局武漢15家門店全關(guān)時，王瑜霄表示，聚焦湖南區(qū)域市場是墨茉點心局未來的大方向。
紅餐網(wǎng)此前也曾報道，2023年，墨茉點心局陸續(xù)關(guān)閉了杭州、武漢、北京等湖南省以外一些城市的門店。
到了今年1月，墨茉點心局武漢的公司注銷，其在湖南省外的門店也全部關(guān)閉。
不過，在墨茉點心局退出省外城市之時，其在湖南市場并未停止開店腳步。
據(jù)其公眾號信息顯示，2023年1月，墨茉點心局在常德和株洲開出雙城首店；3月-5月，墨茉點心局在長沙開出6家新店；7月，墨茉點心局先是開進(jìn)長沙梅溪湖，接著又首次進(jìn)入邵陽開出門店。
但進(jìn)入2024年，墨茉點心局在門店拓展方面，卻幾乎沒什么動靜了。紅餐網(wǎng)查閱墨茉點心局公眾號發(fā)現(xiàn)，僅僅是在今年7月，墨茉點心局聯(lián)合自然造物在長沙太平老街開出了一家“地道長沙民藝館”，打造了以湖湘文化為主題的非遺生活空間，門店除了國潮點心外，還包括長沙手藝以及文創(chuàng)用品。
據(jù)墨茉點心局小程序顯示，目前品牌有39家門店，其中長沙34家，衡陽2家，常德、邵陽、株洲各1家。
可以看到，無論是墨茉點心局，還是新推的2個副牌，門店都還集中在湖南省，或許這也真正契合了王瑜霄所說的，要退守湖南修煉內(nèi)功，深耕產(chǎn)品并打磨模型，更加看重單店的增長。
03
新中式烘焙品牌需要新故事
無論是開副牌，還是本身主品牌的克制開店，墨茉點心局的發(fā)展境況背后，也反映出整個新中式烘焙賽道正回歸理性。
2021年，新中式烘焙品牌在資本的助力下，開始攻城略地、拓店兇猛，各種名為“點心局”的中式點心層出不窮。
然而，經(jīng)歷了幾年粗放式的快速發(fā)展后，新中式烘焙賽道已經(jīng)進(jìn)入了“擠泡沫”階段，這些新中式烘焙品牌也開始走上了不同的發(fā)展道路。
虎頭局開始出現(xiàn)“高走低開”的態(tài)勢，從被資本寵愛、消費者追捧，陷入了虧損、閉店甚至破產(chǎn)的窘?jīng)r。
鮑師傅、詹記桃酥、祥禾餑餑鋪等品牌開店的步伐也相對放緩，開始深耕各自的強(qiáng)勢區(qū)域。
但也有個別新中式烘焙品牌卻在加速開店。比如瀘溪河，今年6月27日，一直采取直營模式的瀘溪河宣布開始對外招募合伙人，并提出“百城萬店”計劃。
至今開放加盟4個月以來，瀘溪河并未公布具體的加盟門店情況，但肉眼可見其開店速度加快了。據(jù)瀘溪河官方公眾號信息，開放加盟前，其上半年每月開店數(shù)不超過10家，而下半年，每月開店數(shù)都在10家以上，其中10月開店17家。
品牌官方數(shù)據(jù)顯示，截至目前，瀘溪河在全國門店數(shù)已經(jīng)超過500家。
整體來看，新中式烘焙賽道的發(fā)展已有所降溫，但發(fā)展?jié)摿θ栽�，任何紅海市場都還是會存有機(jī)會。只不過，當(dāng)整個賽道越發(fā)冷靜，考驗也會加大，能否在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、渠道等方面綜合發(fā)力，給消費者一個重新進(jìn)店的理由，每個新中式烘焙品牌都該好好想想了。
來源：紅餐網(wǎng) 周飛飛 共2頁 上一頁 [1] [2]
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