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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
偃旗息鼓的烘焙市場，終于有了點“動靜”……
近日，門店超460家的新中式點心品牌瀘溪河，對外宣布開放加盟。
而消息一出，讓我們把目光又投向了沉寂已久的烘焙賽道。
從前幾年新店不斷涌入、資本瘋狂加碼、排隊人氣旺過茶飲，到后來的收縮撤店、倒閉負(fù)債、破產(chǎn)清算。
很多人曾唱衰，烘焙市場不行了。
但如今，諸如鮑師傅、好利來、瀘溪河這樣品牌的穩(wěn)步前進(jìn)。
又在告訴我們：烘焙市場一直在，大浪淘沙之下，跑得快未必是贏家，跑得遠(yuǎn)才是“剩者為王”。
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烘焙眾生相：
一邊是10萬家店“倒下”，一邊是“不老松”屹立潮頭
如果把時間拉回到幾年前，烘焙行業(yè)可以算得上是“天之驕子”。
資本的寵兒，顧客的心頭愛，風(fēng)頭無兩，不次于當(dāng)時大熱的茶飲。
很多人都曾預(yù)言，在烘焙圈一定能跑出一個“喜茶”。
但好景不長，隨著資本的冷卻和一大批新中式烘焙品牌的關(guān)店、破產(chǎn)、負(fù)債，讓很多人對這個賽道失望，甚至是唱衰，覺得烘焙市場徹底熄火了。
但其實當(dāng)我們認(rèn)真觀察這個賽道，依然有人在低調(diào)前行。
1、一年超10萬家店倒閉，烘焙“涼涼”了？
“烘焙陷入一百種倒閉的可能”“恐怕烘焙是涼了吧”。
顧客不買單了？還是市場不在了？
2023年的烘焙行業(yè)，壞消息一個接一個。
曾單店估值近億，高峰時期開店80家風(fēng)光無兩的虎頭局申請破產(chǎn)清算，被傳欠款2億；LadyM、雷諾特、LeTAO等國際知名品牌接連倒閉關(guān)店；豪擲1個億、擁有無數(shù)明星背書的昂司蛋糕在去年2月黯然離場，多位明星參股的牛角村也破產(chǎn)倒閉……
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，去年，面包烘焙賽道關(guān)店超10萬家，這其中不乏行業(yè)新貴、前輩大佬、資本寵兒。
從大火到沉寂，的確會讓很多人覺得烘焙賽道徹底不行了。
2、鮑師傅、好利來、瀘溪河等頭部依然屹立潮頭
但大浪淘沙，總有勇者會沖破風(fēng)浪活下來。
相對于部分網(wǎng)紅烘焙品牌進(jìn)入“冰點”，另一部分穩(wěn)扎穩(wěn)打的品類頭部，雖然身處迷局，卻依然屹立潮頭。
像是鮑師傅、好利來、瀘溪河，還有黃油與面包、爸爸糖等品牌。
它們雖然走得很慢，也在迷茫中嘗試轉(zhuǎn)型，但它們依然活著且在穩(wěn)步前進(jìn)。
毋庸置疑的是，烘焙市場一直在，只是資本、營銷驅(qū)動下美輪美奐的泡沫的破碎，讓我們誤以為這個市場徹底衰頹。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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