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中式連鎖快餐進(jìn)高校，能跑通嗎？
中式連鎖快餐在高校開(kāi)店比較少。老鄉(xiāng)雞這次進(jìn)校園，也是一次大膽嘗試，它能跑通嗎？
1、中國(guó)近5000萬(wàn)大學(xué)生，高校意味著增量市場(chǎng)
在消費(fèi)增速放緩的情況下，所有的連鎖餐飲品牌都在試圖尋找新的增量。
不僅僅是老鄉(xiāng)雞，前文提到的魚(yú)你在一起、煎餅俠開(kāi)進(jìn)了武漢大學(xué)；紫燕百味雞幾個(gè)月前就開(kāi)進(jìn)了武漢的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)；趁著開(kāi)學(xué)季，廖記棒棒雞的全國(guó)首家校園店開(kāi)在了四川傳媒學(xué)院。
以前，連鎖快餐選址的主要地段在商圈、交通樞紐、社區(qū)、辦公區(qū)。而現(xiàn)在隨著老鄉(xiāng)雞們進(jìn)入高校，校園店或許也會(huì)成為一個(gè)新的增量場(chǎng)景。
要知道，包括高校、企業(yè)、機(jī)關(guān)、中小學(xué)食堂等在內(nèi)的團(tuán)餐市場(chǎng)，規(guī)模有1.8萬(wàn)億，體量相當(dāng)于1/3個(gè)社會(huì)餐飲。
而具體到高校，相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2023年，我國(guó)高校畢業(yè)生已達(dá)1158萬(wàn)人。2024年在學(xué)總規(guī)模高達(dá)4763.19萬(wàn)人。而且一個(gè)高校就擁有1-3萬(wàn)人。
用戶群體龐大，人口流動(dòng)性低，人口密度高，需求穩(wěn)健，競(jìng)爭(zhēng)偏弱，年輕人對(duì)新生事物接受度天然高，聽(tīng)起來(lái)，高校確實(shí)是一個(gè)不可多得的增量市場(chǎng)。
2、一年有3個(gè)月“休眠期”，是一個(gè)挑戰(zhàn)
但高校也是一個(gè)非常特殊的消費(fèi)場(chǎng)景。
原有的連鎖快餐很少去碰校園餐飲，是因?yàn)楦咝Ｓ泻罴伲久黠@。
寒暑假加起來(lái)有3個(gè)月，3個(gè)月學(xué)校都沒(méi)人，那就意味著一年內(nèi)有3個(gè)月是沒(méi)辦法產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的，團(tuán)隊(duì)可能也要休息3個(gè)月，這對(duì)連鎖餐飲也是一個(gè)挑戰(zhàn)。
一到寒暑假，就會(huì)有一批高校商圈店鋪轉(zhuǎn)讓。連鎖餐飲進(jìn)高校，首先需要對(duì)寒暑假淡季有一個(gè)心理預(yù)期，3個(gè)月沒(méi)有營(yíng)收是否能撐得�。�
3、價(jià)格低、租金高，盈利水平有限
無(wú)論是茶飲咖啡品牌進(jìn)高校，還是海底撈進(jìn)高校，它們都代表著一種休閑消費(fèi)。但以老鄉(xiāng)雞為代表的連鎖快餐，代表的是剛需。
大學(xué)生的價(jià)格敏感度尤其高，人均20-30元的消費(fèi)，可能已經(jīng)超出了學(xué)生主流消費(fèi)13-15元的承受范圍。
偶爾光顧可以，但消費(fèi)頻率可能不會(huì)太高。好在校園內(nèi)的大學(xué)生足夠多，消費(fèi)頻率不夠但可以用足夠大的就餐人數(shù)來(lái)填平，但另一方面，這也意味著高校內(nèi)的連鎖快餐品牌的開(kāi)店密度可能有限。
另外，因?yàn)楦咝Ｊ袌?chǎng)的特殊屬性，租金普遍較高，社會(huì)餐飲未必能夠承受，據(jù)說(shuō)蜜雪冰城就曾因?yàn)?ldquo;70平每年180萬(wàn)元的商鋪?zhàn)饨?rdquo;勸退。
產(chǎn)品售價(jià)不可能做太高，再加上租金高昂，一年有3個(gè)月休眠期，連鎖快餐進(jìn)高校，并不全是機(jī)會(huì)和增量，也面臨著比較大的挑戰(zhàn)。
小結(jié)：
尋找增長(zhǎng)，是所有社會(huì)餐飲的永恒課題。而在消費(fèi)放緩的當(dāng)下，增長(zhǎng)變得更為艱難。
于是，連鎖餐飲也開(kāi)始去“啃”高校這個(gè)“硬骨頭”。
當(dāng)然，團(tuán)餐也需注入社會(huì)餐飲的活水，越來(lái)越多社會(huì)餐飲進(jìn)入高校，高校和社會(huì)餐飲之間也是一個(gè)“雙向奔赴”。
當(dāng)餐飲行業(yè)“最會(huì)營(yíng)銷”、“最能和年輕人打成一片”的老鄉(xiāng)雞，開(kāi)進(jìn)校園，會(huì)是什么場(chǎng)景？是老鄉(xiāng)雞校園店遍地開(kāi)花，成為行業(yè)標(biāo)桿？還是只是一次探索和嘗試？
各位餐飲人，對(duì)于中式連鎖快餐進(jìn)高校這門生意，您怎么看？
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 江淮
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