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拌飯品類熱度不減，都想做下一個(gè)“米村拌飯”？
一年開店500家、門店突破1400家，近兩年一路高歌猛進(jìn)的米村拌飯，可謂是中式快餐界的一匹黑馬，更是拌飯品類中的“頂流”。
米村拌飯的迅速擴(kuò)張，讓許多人看到了拌飯品類的發(fā)展?jié)摿�，同時(shí)也吸引一批餐企火速入局。餐企們紛紛瞄準(zhǔn)拌飯品類，通過(guò)產(chǎn)品和模式上的創(chuàng)新，試圖尋找下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。
1、8個(gè)月新增4571家，海底撈、西塔老太太等紛紛入局
憑借口味多樣化、易于標(biāo)準(zhǔn)化等優(yōu)勢(shì)，拌飯成為當(dāng)前餐飲業(yè)的熱門品類。
企查查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存拌飯相關(guān)企業(yè)2.63萬(wàn)家，今年前8月已注冊(cè)4571家拌飯相關(guān)企業(yè)。而今年前四個(gè)月，有1850家新企業(yè)涌入拌飯市場(chǎng)，意味著后四個(gè)月新增了2700多家企業(yè)，翻了1.47倍。
在資本端，“米悅朝鮮族拌飯”和“米倌人拌飯”兩家新品牌，在今年相繼拿到融資。
市場(chǎng)的快速發(fā)展，吸引了海底撈、西塔老太太等一批餐企布局。
其中海底撈旗下子品牌“苗師兄“在今年5月連開兩店，位于鄭州西亞斯學(xué)院和河南經(jīng)貿(mào)學(xué)院，門店主打“香鍋+拌飯”，推出了孜然雞丁拌飯、石鍋拌飯、烤牛肉拌飯等產(chǎn)品。
還有門店超400家的烤肉品牌西塔老太太泥爐烤肉，近期也推出了拌飯子品牌，為“西塔老太太拌飯”。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前西塔老太太拌門店達(dá)到30家。
2、做拌飯外賣，和府撈面能找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)么？
作為曾經(jīng)備受矚目的高端面館，和府撈面如今面臨著巨大的壓力。在被消費(fèi)者吐槽“貴”和深陷預(yù)制菜爭(zhēng)議下，和府撈面曾三年虧損高達(dá)7億。面對(duì)這樣的困境，和府撈面迫切需要尋找新的突破口。
和府撈面此前進(jìn)行了許多嘗試，一方面是降價(jià)，另一方面是探索新的增量。對(duì)于正處在風(fēng)口之上的拌飯品類，和府撈面開始快速入局。
消費(fèi)者的熱捧和品類的巨大增長(zhǎng)潛力，令拌飯成為一批餐企瞄準(zhǔn)的方向，紛紛推出拌飯產(chǎn)品。和府撈面也借助現(xiàn)有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，推出了拌飯外賣。與面食相比，拌飯更適合作為外賣，保持口感和品質(zhì)，能夠更好地滿足顧客的需求。
此外，和府撈面的門店數(shù)已超過(guò)600家。憑借龐大的門店規(guī)模，和府撈面入局拌飯市場(chǎng)，或許能為品牌帶來(lái)新的增量。
不過(guò)與市面上其他拌飯連鎖品牌相比，和府拌飯主打30元以上的價(jià)格帶，不算便宜。不少吃過(guò)的顧客評(píng)價(jià)“價(jià)格有點(diǎn)小貴”“分量少”“口味重”等。在如今消費(fèi)者看重性價(jià)比的當(dāng)下，和府撈面這番探索能否成功，還要靜待市場(chǎng)檢驗(yàn)。
小結(jié)：
米村拌飯的走紅，成功帶火了拌飯品類。
瞄準(zhǔn)這一風(fēng)口，許多餐企紛紛推出拌飯子品牌，或者通過(guò)增加拌飯產(chǎn)品線來(lái)進(jìn)行布局，希望借助這一品類挖掘新的機(jī)會(huì)。
和府撈面，也是利用品牌的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，來(lái)探索這一市場(chǎng)。最終能否取得成功，還要看市場(chǎng)的反饋。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
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