來源：中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)
5月14日訊，以“綠色健康、養(yǎng)生”著稱的和府撈面，再次陷入輿論漩渦。此前，和府撈面在今年315期間，曾因被曝使用料理包而登上熱搜，而這一次被“實(shí)錘”的不只是使用料理包，還其含有多種食品添加劑的配料表。主打“有機(jī)食材、中式養(yǎng)生”的和府撈面，其高端健康的品牌形象正遭遇嚴(yán)重危機(jī)。
今日，知名短視頻博主“猴大腕”發(fā)文爆料稱，和府撈面“從湯底到面條、澆頭到配菜，所用食材都是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年至一年的料包”，而部分門店更是將料包直接放在沸水里加熱，“不確定會(huì)不會(huì)導(dǎo)致塑化劑等有毒有害物質(zhì)析出”。
該博主表示，自己試圖從門店帶走部分料包送檢，卻被工作人員以“涉及研發(fā)機(jī)密”拒絕。面對(duì)其關(guān)于料理包配料表、后廚操作流程等方面的質(zhì)疑，和府方面未予回復(fù)，僅對(duì)該筆訂單進(jìn)行退費(fèi)處理。
“慢熬雞湯”配料表高達(dá)6行
“丁基羥基茴香醚、脫氫乙酸鈉、特丁基對(duì)丙二酚……一個(gè)慢熬雞湯，配料表竟然有6行。”根據(jù)“猴大腕”視頻內(nèi)容，其曬出的和府撈面后廚所用湯底，實(shí)為液態(tài)復(fù)合調(diào)味料加水稀釋后出餐。
圖源品牌官網(wǎng)
視頻顯示，和府撈面的“慢熬雞湯”，配料表首位便是由三種抗氧化劑(特丁基對(duì)苯二酚、丁甚羥基簡(jiǎn)香醚、沒食子酸內(nèi)酯)和三種食品添加劑(醋酸酯淀粉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉)等制作而成的雞湯復(fù)合調(diào)味料。要知道，湯底作為和府中式養(yǎng)生面的重要賣點(diǎn)，此前一直主打的是“草本熬湯，一碗養(yǎng)生”。
除了慢熬雞湯，“猴大腕”還曬出了和府撈面門店所用的雞蛋面、衣藻雞蛋面、雪花梅肉、軟糯豬軟骨、手拆蟹粉、蒜香雞全翅等多款澆頭及小食的標(biāo)簽，配料表中均含多種抗氧化劑、食品添加劑以及防腐劑等。面對(duì)如此復(fù)雜的成分，該博主不解道，“和府宣稱的養(yǎng)生和健康，怎么全是科技與狠活？”
“相當(dāng)于味道是添加出來的”
對(duì)此，上海杉達(dá)學(xué)院國(guó)際醫(yī)學(xué)技術(shù)學(xué)院劉少偉教授分析道，上述產(chǎn)品中的添加劑均有不同作用。例如特丁基對(duì)苯二酚的抗氧化效果好，添加于任何油脂和含油食品均不發(fā)生異味和異臭；而山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉是防腐劑，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
“我國(guó)允許使用的水分保持劑有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉等10種，和府撈面的雞蛋面里就用的比較多，磷酸鹽類好幾種都是。”劉少偉指出，按照前段時(shí)間國(guó)家六部委聯(lián)合發(fā)的通知，預(yù)制菜不允許添加防腐劑，所以看到有防腐劑的，就不屬于預(yù)制菜范圍，是按其它標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，“所謂慢火熬制基本是不可能的事情，和府撈面被曝光的慢熬雞湯里，酵母抽提物、核苷酸二鈉是提供鮮味的，后面則是香精，相當(dāng)于味道都是添加出來的，這些東西不吃也罷。”
劉少偉也建議，如果消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑有抵觸情緒，就不要選擇這類產(chǎn)品，可以選擇一些現(xiàn)場(chǎng)煮制的餐館。
開放聯(lián)營(yíng)后，門店凈增僅14家
事實(shí)上，和府撈面自2012年成立以來，就憑借“書房里的養(yǎng)生面”這一定位走起了“高端”路線。依靠更高級(jí)感的裝修、品牌視覺與開在商場(chǎng)里的門店，要想在和府吃上一碗面，一度至少需要花費(fèi)四五十元。
不僅如此，和府還會(huì)時(shí)不時(shí)推出售價(jià)高達(dá)108元的蟹黃拌面，加之一系列文化、養(yǎng)生概念加持，高溢價(jià)亦被消費(fèi)端默認(rèn)為品質(zhì)保證。
然而，隨著餐飲消費(fèi)高性價(jià)比成為主流需求，和府撈面的“高端”路線也愈發(fā)難行。消費(fèi)端正在用腳投票，給出對(duì)和府撈面接納程度的答案。
據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，過去兩年，和府撈面新開門店460余家，關(guān)閉門店超190家，截至今年1月，品牌在營(yíng)門店共計(jì)560余家，綜合關(guān)店率達(dá)25%。
為了擴(kuò)大市場(chǎng)份額、尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，和府撈面已于去年底宣布正式開放聯(lián)營(yíng)，但窄門餐眼最新數(shù)據(jù)顯示，和府撈面品牌現(xiàn)有門店數(shù)量并未因此而有所突破，截至今年五月仍僅有574家，與創(chuàng)始人李學(xué)林所期待的萬店規(guī)模相距甚遠(yuǎn)。
和府撈面依舊保持沉默
目前，已經(jīng)有越來越多的媒體關(guān)注到和府撈面門店并無廚師，將中央廚房配送的料包加熱后擠進(jìn)面碗出餐等問題。
中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)注意到，預(yù)制菜定義出臺(tái)之前，和府撈面在今年3•15期間就因#被曝含預(yù)制菜#等討論登上微博熱搜。鳳凰周刊撰文直言，“一碗面，湯底來自科技與狠活兒的沖調(diào)，澆頭則源自保質(zhì)期100多天的料包，如果還把自己定位成養(yǎng)生好面，多少有點(diǎn)說不過去了。”
彼時(shí)，面對(duì)輿論壓力，和府撈面并未正面回應(yīng)，僅表示“門店餐品確是當(dāng)天制作”。
對(duì)此，當(dāng)時(shí)就有媒體發(fā)布評(píng)論稱，“消費(fèi)者擔(dān)心的是：如果真的是料包，那么被指保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)3個(gè)多月的料包里，到底有什么？其中有沒有添加劑？如果放置了添加劑，劑量等方面是否合規(guī)？這些顧慮，都不是一句‘當(dāng)天制作’就能夠打消的。”
如今，質(zhì)疑再次被擺上臺(tái)面，而且問題越來越清晰。中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)多次聯(lián)系和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人核實(shí)，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。
來源：中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)
