|
試水還是認(rèn)真做？平價(jià)西餐的新賽點(diǎn)來了
必勝客為什么會(huì)開這樣一家新店？在不少業(yè)內(nèi)人士看來，這是其針對當(dāng)下餐飲消費(fèi)注重質(zhì)價(jià)比的大趨勢下的一次嘗試。
如合眾合創(chuàng)始人姚哲所說，大品牌的平價(jià)商品是當(dāng)下消費(fèi)者所需要的，但品牌方如果在常規(guī)門店中推出平價(jià)商品，會(huì)增加原有門店的經(jīng)營負(fù)擔(dān)。畢竟原有門店降價(jià)，如果來客無法增加，業(yè)績將快速下滑。所以，像必勝客這般增設(shè)新店型也是情理之中。
縱觀整個(gè)餐飲業(yè)，平價(jià)西餐早已是一個(gè)大市場，近年來，一批定位大眾、平價(jià)西餐的品牌過得都挺滋潤，比如薩莉亞、盧家媽媽•西餐廚房、夏日瑪莉等。
這些平價(jià)西餐品牌大都采取了“優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)”的運(yùn)營策略，對過去SKU多、重服務(wù)、翻臺(tái)率低、客單價(jià)高的傳統(tǒng)西餐廳作出了快時(shí)尚化的改造，從而實(shí)現(xiàn)了規(guī)�；M(jìn)程地加快。
但如今必勝客的入局，用著更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，甚至比薩莉亞還要略低一點(diǎn)的價(jià)格，可想而知，消費(fèi)者會(huì)做怎樣的選擇。
“必勝客樂享店模型如果一旦鋪開，對平價(jià)西餐市場或?qū)聿恍〉挠绊憽?rdquo;姚哲說道。
一位在下沉市場做平價(jià)西餐的餐飲老板也跟紅餐網(wǎng)直言，現(xiàn)在他比較擔(dān)心必勝客新店型未來會(huì)往下沉市場鋪。畢竟依托百勝集團(tuán)本身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，再加之品牌在國內(nèi)市場的渠道布局，如果要往下走，必然會(huì)給一批原本在下沉市場發(fā)展的西餐品牌帶來威脅。
不過，在紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬看來，必勝客這次的新店型更像是一次試水。“船大難掉頭，如果品牌要轉(zhuǎn)型，決策流程、內(nèi)部架構(gòu)都要調(diào)整，還是有很大挑戰(zhàn)的。”
同時(shí)，翟彬也指出，新店型跟必勝客原有的產(chǎn)品線重合度太高，產(chǎn)品價(jià)格上又更便宜，是否會(huì)對必勝客帶來影響也是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。長久來看，推副牌可能更合適一些，這樣不至于對原有品牌價(jià)格體系造成沖擊。
“無論如何，這一新店型足以引起西餐從業(yè)者警覺。未來平價(jià)西餐品牌在門店模型、戰(zhàn)略定位、市場布局方面還要未雨綢繆。”翟彬說道。
來源：紅餐網(wǎng) 周里希 共2頁 上一頁 [1] [2]
|
