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向“蜜雪冰城”看齊的海倫司，
能靠加盟轉(zhuǎn)型成功嗎？
想要活下去，光靠“降本”關(guān)店還不行，因?yàn)槟侵荒芫S持短暫的“止血”。
想要“保命”之外活得更好，還要尋求增長。
從此次其公布的財(cái)報(bào)可以看得出，海倫司2023年?duì)I收同比下降很多。
為何兩年前被業(yè)內(nèi)看好的小酒館會(huì)面臨虧損、關(guān)店等風(fēng)波？
其關(guān)店止損、加盟轉(zhuǎn)型等策略又對餐企有哪些啟發(fā)？
1、市值突破300億后“狂飆”式擴(kuò)張，平均每天新開1家店
海倫司上市前，擁有372家門店，單月進(jìn)賬1.39億元，是國內(nèi)最大的連鎖酒館品牌。
上市后，它市值突破300億元，一下子成為聚光燈下的一匹黑馬。
2019和2020年，為了實(shí)現(xiàn)千店規(guī)模，加之上市的助推，海倫司始終以“一年開百店”的速度沖刺。
2021年，海倫司全年增加452家門店、以平均每天新開1.18家店的速度狂奔。
2022年也還沒停下來，繼續(xù)開出72家新店，截至2022年3月25日共有854家。
但上市沒到一年，它就慢慢退去了“盈利光環(huán)”虧損達(dá)2.3億。
一方面是黑天鵝疫情等影響，業(yè)績遭受重創(chuàng)，一方面是盲目開店帶來的后遺癥逐漸顯現(xiàn)。
雖然后期有“剎車”，關(guān)店止損，但是因?yàn)榍捌陂_店速度太快，開店太多，有些門店?duì)I業(yè)不到半年就關(guān)門，房租、人工等成本損耗巨大，對其也是重創(chuàng)。
2、向平臺(tái)型、輕資產(chǎn)“加盟”模式轉(zhuǎn)型
關(guān)店只是為了止損，但尋求新的增長，還是要尋求其他策略。
今年被稱為加盟“元年”，無論是頭部餐企還是小型連鎖都開放加盟模式，搶錢搶資源。
從海倫司的財(cái)報(bào)和動(dòng)作不難看出，它把重心也正在調(diào)整到“加盟”戰(zhàn)略上。
其財(cái)報(bào)明確指出，為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境復(fù)雜變化，公司堅(jiān)定向平臺(tái)型、輕資產(chǎn)模式進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，主動(dòng)調(diào)整存量門店網(wǎng)絡(luò)，大力發(fā)展合伙人門店網(wǎng)絡(luò)，以充分調(diào)動(dòng)社會(huì)優(yōu)質(zhì)資源，重新進(jìn)行長期市場布局。
事實(shí)上，海倫司在上市前本就有過加盟業(yè)務(wù)，其為了上市曾一度變?yōu)槿睜I。
而2022年，又有部分直營轉(zhuǎn)加盟，探索特許經(jīng)營模式。
再到去年，海倫司又再次推出“嗨啤合伙人計(jì)劃”，進(jìn)行了大范圍鋪加盟。這一模式下，門店面積更小，坪效更高。
之所以將中心轉(zhuǎn)型到加盟模式，海倫司給出了幾個(gè)原因，一個(gè)是因?yàn)榧用藛蔚昴Ｐ�，能更好的適應(yīng)環(huán)境的波動(dòng)，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力；另一個(gè)也能通過調(diào)動(dòng)合伙人外部優(yōu)質(zhì)資源，例如門店選址、豐富的獲客資源、靈活的營銷渠道等，實(shí)現(xiàn)雙方優(yōu)勢互補(bǔ)；其次，通過加盟合作，可以增強(qiáng)品牌的市場占有率，推進(jìn)下沉市場拓展。
3、“飲料化酒飲”或成新趨勢
財(cái)報(bào)中除了透漏了海倫司在轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略上的打法，還有一個(gè)產(chǎn)品趨勢值得我們關(guān)注。
上文中職餐記者提到，其門店端產(chǎn)品營收占比中，純酒飲不是占比最高的，反而是飲料化酒飲。
年輕人更愿意為“飲料化酒飲”買單，而對像啤酒等純酒飲越來越不感興趣。
這或許在給我們傳達(dá)一個(gè)信號，或許未來無論是酒館賽道，亦或是茶飲等其他賽道，飲料化酒飲或成年輕人受熱捧的產(chǎn)品，也會(huì)成為未來酒館產(chǎn)品的新趨勢和新風(fēng)向。
總結(jié)：
小酒館是一門好生意，但并不是一門“好做”的生意。
狂飆擴(kuò)張后的一系列惡性連鎖反應(yīng)，讓海倫司一度從最高點(diǎn)跌落。
也許正如其董事長曾在朋友圈發(fā)布的一小段感慨，“曾擁有著一年可以干出一千家店的豪氣，但也會(huì)在后來迷惑于奮斗的意義”。
但唯有穿過一次次的風(fēng)暴、周期，才能真正練就一身本事從而抵御更大的暴風(fēng)雨。
無論是大排檔試錯(cuò)、關(guān)店止損、降價(jià)挑戰(zhàn)、還是如今的加盟轉(zhuǎn)型，至少這個(gè)小酒館第一股還在為了活著“折騰”，而這種折騰的勁頭則是最珍貴和值得學(xué)習(xí)的。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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