來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
“開放加盟，掀起酒館價格戰(zhàn)6.99元/瓶，收縮大面積關(guān)店……”
從一路“狂飆”式的高歌猛進，到如今的斷臂止損，小酒館第一股的動作一直備受業(yè)內(nèi)關(guān)注。
近日，曾單月進賬1.39億的酒館黑馬“海倫司”，公布了上市后的第三份成績單。
對它來說，這份成績單可以說是“喜憂參半”。
雖然已扭虧為盈，2023年實現(xiàn)凈利潤1.81億元，但營收卻同比2022年減少22.09%，而且是付出了關(guān)店近400家的巨大代價。
此次財報透漏了哪些酒館新趨勢？
小酒館還是一門好生意嗎？
01
一年關(guān)近400家直營門店，
“飲料化酒飲”最受顧客歡迎
被稱為“夜間星巴克”的海倫司，從誕生開始就一直閃耀在聚光燈下。
的確，2021年擁有528家門店的它，年收入就達到8個多億，讓業(yè)內(nèi)看到小酒館在中國的潛力，很多人都看上了這門“性感”無比的生意。
10元性價比路線，讓大學生等客群愛上這種模式。
但正因為“光環(huán)”效應(yīng)，也讓它一路高歌猛進，大肆擴張之后加之黑天鵝的影響，讓一系列“疑難雜癥”都開始顯現(xiàn)。
而此次財報也透漏了它這兩年來面對“變化”的嘗試和止損求生的策略。
1、去年凈利潤1.81億，營收同比減少22.09%
3月28日，“連鎖小酒館第一股”海倫司發(fā)布2023年財報。
數(shù)據(jù)顯示，其去年全年實現(xiàn)營收12.09億元，但同比減少22.09%；
去年實現(xiàn)凈利潤1.81億元，2022年同期為凈虧損16.01億元；
經(jīng)調(diào)整凈利潤2.8億元，2022年同期經(jīng)調(diào)整凈虧損2.41億元，同比實現(xiàn)扭虧為盈。
雖然有所盈利，但在2023年下半年，海倫司僅實現(xiàn)營收4.99億元，同比大幅減少27.15%。
顯然，雖然海倫司轉(zhuǎn)型初見成效，但仍處于陣痛期。
（圖片皆為其官方財報數(shù)據(jù)截圖）
2、去年一年，直營門店關(guān)閉近400家
而之所以能夠扭虧為盈，從數(shù)據(jù)可以看得出來這背后依靠的是“大面積關(guān)掉不賺錢的店”。
2022年，受疫情等因素影響，海倫司關(guān)閉了194家門店，年內(nèi)虧損高達16.01億元，虧損數(shù)額接近2021年同期的8倍。
在2023年3月的業(yè)績會上，海倫司CFO余臻曾透露持續(xù)閉店計劃，“上半年或還有幾十家酒館將完成閉店流程”，“放棄掉一些我們覺得可能短期之內(nèi)是扶持不上來的一些門店”。
事實上，據(jù)此次財報顯示，截至2023年12月31日，海倫司擁有總門店數(shù)為479家，比2022年減少了288家。截至2024年3月19日，海倫司的門店數(shù)為503家。這與其巔峰時期的854家（2022年3月）相比，門店數(shù)量近乎減半。
財報還顯示，海倫司2023年旗下?lián)碛幸痪�城市酒館、二線城市酒館、三線及以下城市酒館數(shù)量分別為38家、186家、252家，相較2022年的80家、372家以及314家同比下降52.5%、50%以及19.75%。
可以看到，門店減少的情況主要集中在一二線城市。
而2023年海倫司旗下直營酒館、特許合作酒館數(shù)量分別為255家、92家，比2022年的653家、114家同比下降60.95%、19.3%。
3、嗨啤合伙人走“小店”模式，坪效達到34元/平
從去年開始，海倫司推出“嗨啤合伙人計劃”，開始走加盟戰(zhàn)略。
財報中，海倫司進一步透露，截止公告發(fā)布日（3月28日），其嗨啤合伙人加盟門店已累計簽約383家，其中已開業(yè)188家，覆蓋一線城市及縣級城市136個。
相較于海倫司原本酒館運營模式，“嗨啤合伙人”酒館采用更小的門店規(guī)模，可以讓加盟商實現(xiàn)更高的經(jīng)營效益。
數(shù)據(jù)顯示，2023年海倫司直營酒館坪效為19元/平，特許合作酒館為20元/平，而嗨啤合伙人酒館日均坪效可達34元/平，小店選址壓力更小，抗風險能力更強，可靈活應(yīng)對市場競爭，坪效也更高。
4、人力成本降幅約70.2%，在收縮中“降本”
通過收縮戰(zhàn)略，因為門店大批關(guān)閉，也從而降低了人工、房租物業(yè)等成本。
財報顯示，海倫司員工人工成本去年較之于前一年減少了70.2%，薪資支出從2022年的10.03億元下降至2023年的2.99億元；
使用權(quán)資產(chǎn)折舊減少65.1%，從2022年的3.16億元下降至2023年的1.1億元；
物業(yè)、廠房等設(shè)備折舊減少55.3%，從2022年的2億元，下滑至2023年不足9000萬元；
其內(nèi)部透露，公司持續(xù)提升人效，不僅減少門店全職員工數(shù)量、增加門店兼職員工，還針對總部人力規(guī)模進行精簡。
5、“飲料化酒飲”占總營收41.3%，比純酒飲占比高
而財報數(shù)據(jù)中，職餐記者發(fā)現(xiàn)，在其總營收占比上，純酒飲居然不是占比最高的。
其中營收占比最高的竟然是“飲料化酒飲”，占41.3%，其小吃占比為19.4%，自有啤酒占比10.4%，第三方酒飲占比18.7%。
對于酒館來說，酒賣的不是最好的，而是飲料化酒飲，這其實給我們傳遞了一個新的酒館趨勢信號。
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