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背負(fù)千店目標(biāo)，和府撈面
能否打破天花板？
經(jīng)歷了快速擴(kuò)張時(shí)期，如今的和府撈面已然碰到了增長(zhǎng)天花板，從試水新品牌、降價(jià)和放開聯(lián)營(yíng)等一系列動(dòng)作來(lái)看，和府撈面都在積極主動(dòng)求變。
不過(guò)在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，以及背后資本的雙重壓力下，留給和府撈面的時(shí)間或許不多了。
1，規(guī)�；貜埵茏�，和府撈面遭遇增長(zhǎng)“天花板”
作為中式面館的代表，和府撈面曾受到不少消費(fèi)者的熱捧。
和府撈面一直瞄準(zhǔn)高端化和品質(zhì)化，推出了“撈面”品類，利用“書房里的養(yǎng)生面”這一概念，吸引許多消費(fèi)者。在布局上，和府撈面聚焦一線和二線城市的熱門商圈，提升品牌形象。在客單價(jià)上，和府撈面的人均消費(fèi)在40元左右，高于許多粉面快餐品牌。
而正是這些因素，導(dǎo)致了和府撈面很快碰到了“天花板”。
由于選址核心地段，租金昂貴，加上裝修等各項(xiàng)成本，和府撈面開設(shè)新店的成本極高，只能圍繞一線、新一線等消費(fèi)水平高的城市，難以向下沉市場(chǎng)發(fā)展。
和府撈面過(guò)去一直走直營(yíng)模式，限制了擴(kuò)張的速度，這對(duì)上游的供應(yīng)鏈成本也是極大的考驗(yàn)。
此外，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，消費(fèi)者越發(fā)注重性價(jià)比，而一直賣高價(jià)的和府撈面，正流失掉許多顧客。
例如味千拉面，作為日式拉面在中國(guó)的“鼻祖”，與和府撈面主打相同的價(jià)格帶。在拓店目標(biāo)上，味千拉面也提出千店的口號(hào)，然而最高峰在中國(guó)開出近800家門店后，品牌便開始走下坡路。從2018年至今，味千拉面的凈利潤(rùn)持續(xù)下滑，門店不斷收縮，目前僅有500多家門店，只能靠關(guān)店求生。
味千拉面的頹勢(shì)盡顯，已經(jīng)是個(gè)鮮明的例子。而同樣扎根這一賽道的和府撈面，如今也陷入相似的困境，頻頻被曝裁員、關(guān)店。尤其在高成本、消費(fèi)降級(jí)的當(dāng)下，和府撈面恐難以支撐其高速擴(kuò)張的夢(mèng)想。
2，降價(jià)、掘金第二曲線，和府撈面能否成功“自救”？
和府撈面一直主打高端定位，憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品和服務(wù)吸引顧客。然而經(jīng)歷階段性的走紅之后，和府撈面的生意開始“降溫”。
隨著近兩年餐飲消費(fèi)力下滑，消費(fèi)者開始追求更多高性價(jià)比的產(chǎn)品，動(dòng)輒40元的一碗高端面，讓消費(fèi)者直呼“吃不起”了。面對(duì)這一消費(fèi)趨勢(shì)，許多拉面品牌紛紛采取降價(jià)、促銷的手段，來(lái)留住顧客。
為了迎合這一趨勢(shì)，和府撈面也做出一番調(diào)整，試圖把價(jià)格打到30元以下。在產(chǎn)品上，和府撈面加大了30元以內(nèi)產(chǎn)品的比重，面、飯類產(chǎn)品中有8個(gè)SKU價(jià)格低于30元，小吃類近7個(gè)SKU中有5個(gè)低于10元。
除了降價(jià)，這幾年和府撈面還嘗試探索第二增長(zhǎng)曲線，接連打造了6個(gè)新品牌，包括“和府火鍋和她的面”、“和府小面小酒”、“財(cái)神肉串”、“一杯拉面”、“阿蘭家蘭州牛肉面”，以及主打咖啡和快餐的“Pick ME”，然而成功存活下來(lái)的并不多。
小結(jié)：
在行業(yè)加速內(nèi)卷、品牌紛紛加盟擴(kuò)張的趨勢(shì)下，和府撈面通過(guò)降價(jià)、打造新副牌、放開聯(lián)營(yíng)等一系列舉措，來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)的變化。
背后原因在于品類規(guī)�；南拗�，加上餐飲消費(fèi)力下滑，讓這些主打“高端面”玩家的生存空間，進(jìn)一步縮小了。
但要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型和新的探索，并不容易。
更早進(jìn)入行業(yè)的味千拉面，曾經(jīng)歷了許多嘗試，如今已經(jīng)步入增長(zhǎng)瓶頸。對(duì)于后入局者的和府撈面來(lái)說(shuō)，想要打破增長(zhǎng)天花板，難度同樣可想而知。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
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