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烤肉賽道“受挫”，呷哺的跨界之路不好走……
從2022年高調(diào)入局烤肉賽道，并宣布未來三年內(nèi)開出上百家門店，到如今門店僅剩3家，呷哺呷哺的這一次跨界嘗試，已經(jīng)與預(yù)期目標(biāo)差距甚遠(yuǎn)。
不止是趁燒，呷哺呷哺旗下其他品牌近期也傳來關(guān)店的消息。
1，湊湊成都“全軍覆沒”，高客單的“探索”失利
近日，湊湊火鍋位于成都的2家門店顯示暫停營業(yè)，分別為大悅城店和銀泰中心in99店，這意味著湊湊在成都的門店已經(jīng)“全軍覆沒”。
作為平價小火鍋之王，呷哺呷哺發(fā)家于人均三四十的自助小火鍋，但一直有“貴族夢”。
從2016年開始，呷哺呷哺向輕正餐轉(zhuǎn)型，人均消費(fèi)越來越高。到2021年，呷哺呷哺的客單價漲到了60多元，失去了曾經(jīng)的高性價比。隨后，呷哺呷哺推出了多個副牌，包括人均150元左右的湊湊火鍋，以及客單價定位250元的趁燒，客單價都在一路走高。
這本無可厚非，如果放在疫情前，人們的消費(fèi)力還是很強(qiáng)的，能支撐呷哺呷哺的理想。但現(xiàn)在的市場環(huán)境相對疲軟，尤其是做高客單的連鎖品牌，難度顯然加大。
2，頭部品牌探索第二增長曲線也不易
呷哺呷哺這些年一直渴望尋找新的增長點(diǎn)，但面臨著內(nèi)外部各種動蕩，而疫情的到來，更是令呷哺呷哺的業(yè)績受到重創(chuàng)。
為了提振業(yè)績，呷哺呷哺開始試水新賽道，從火鍋跨界到燒烤，以探索新的增長曲線。
火鍋界巨頭海底撈也是如此。去年，海底撈就試水了許多新業(yè)態(tài)，推出了一系列新品牌，包括平價火鍋子品牌“嗨撈火鍋”、云貴川菜館“囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵Bistro”等。在烤肉賽道，海底撈也進(jìn)行了布局。
去年12月，海底撈推出了新品牌“焰請烤肉鋪子”，首店開在西安，主打牛肉、豬肉、海鮮和各類料理小吃，人均消費(fèi)在120元左右。在店內(nèi)，顧客不僅可以吃烤肉，還可以享受免費(fèi)洗頭、編小辮、點(diǎn)歌等服務(wù)。
但實際上，跨界打造新品牌并非易事。海底撈此前還打造了“喬喬的粉”、“佰麩私房面”、“撈派有面兒”等一批快餐副牌，然而最終存活下來的并不多。
可見，即使是具備資金實力和資源優(yōu)勢的頭部品牌，都無法保證子品牌的成功。
小結(jié)：
跨界新賽道、推出新副牌，已經(jīng)成為許多餐飲企業(yè)的趨勢。包括海底撈、西貝等頭部玩家，都在不斷做出嘗試。
但餐飲企業(yè)跨界做副牌，并不都是一帆風(fēng)順。盡管跨界可以帶來新的商機(jī)和更廣闊的市場，但也面臨著一系列挑戰(zhàn)和風(fēng)險。
呷哺呷哺此次推出的趁燒，雖然自帶流量和資源進(jìn)場，但也出現(xiàn)批量關(guān)店。可見想要成功跨界，并非想象中容易。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪 共2頁 上一頁 [1] [2]
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