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喜茶加注“回歸茶”，
新茶飲賽道再生變？
結(jié)合茶坊的產(chǎn)品來(lái)看，不難理解喜茶在“回歸茶”趨勢(shì)上的加碼。2023年，突出茶感的輕乳茶大流行，市場(chǎng)上的知名品牌都幾乎都在推這類產(chǎn)品。
以喜茶為例，自2023年起，其相繼推出了天青雨、月觀、芭比粉·水仙、水云間等輕乳茶，多款產(chǎn)品取得了不錯(cuò)的銷量，例如芭比粉·水仙首周銷量達(dá)到近300萬(wàn)杯。
輕乳茶產(chǎn)品走紅的背后，是年輕消費(fèi)群體對(duì)現(xiàn)制茶飲健康化需求的不斷提升。近十年來(lái)，新茶飲賽道一直在朝著輕負(fù)擔(dān)、健康化升級(jí)，從喜茶使用并帶領(lǐng)行業(yè)使用真茶、真果、真奶替代過(guò)去的粉末沖調(diào)原料可見(jiàn)一斑。而喜茶的產(chǎn)品迭代史，也是新茶飲賽道健康化發(fā)展史的縮影。
在這樣的趨勢(shì)下，輕乳茶這類無(wú)小料、結(jié)構(gòu)更簡(jiǎn)單的茶+奶結(jié)構(gòu)，獲得了越來(lái)越多消費(fèi)者青睞。
同時(shí)，無(wú)論是傳統(tǒng)的奶茶還是如今以鮮果茶、鮮奶茶為代表的新茶飲，茶一直是其中的重要組成，消費(fèi)者對(duì)茶的需求一直存在，如今呈現(xiàn)出了愈發(fā)重視茶的趨勢(shì)。十多年前人們?cè){(diào)侃“年輕人愛(ài)喝奶茶不愛(ài)喝茶”，經(jīng)過(guò)整個(gè)市場(chǎng)過(guò)去十年對(duì)茶的不斷探索，人們發(fā)現(xiàn)，年輕人對(duì)茶是有天然的向往和親近感的。
基于對(duì)這一市場(chǎng)趨勢(shì)的洞察，喜茶在其2023年年度報(bào)告中正式提出“回歸茶”的戰(zhàn)略。
茶坊業(yè)態(tài)可以視作喜茶回歸茶的重要一步。而對(duì)于喜茶選擇創(chuàng)立新業(yè)態(tài)而非現(xiàn)有門(mén)店，進(jìn)行全面布局鮮萃精品茗茶這一品類的原因，從茶坊的門(mén)店模型可探知一二。
近兩年市場(chǎng)上也跑出了一些精品茶館，不過(guò)，這類茶館主要瞄準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)的飲用體驗(yàn)，消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)聚焦。而茶坊則提出“鮮、茶、純”的產(chǎn)品特征，更側(cè)重提供兼具便捷、品質(zhì)的茶飲產(chǎn)品，以已被廣泛接受的新茶飲品飲方式，覆蓋更多消費(fèi)者場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。
據(jù)了解，“鮮”主要體現(xiàn)在制茶工藝方面，茶坊不使用大桶預(yù)泡茶湯，所有茶湯均采用鮮萃制茶工藝，以進(jìn)一步激發(fā)茶葉的自然香氣和鮮香風(fēng)味。
“茶”主要體現(xiàn)在產(chǎn)品茶葉原料方面，茶坊不使用香精花果茶，回歸精品茗茶，從烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶各式傳統(tǒng)茶種中，挑選消費(fèi)者能有明顯感知的茶葉。
“純”則體現(xiàn)飲品結(jié)構(gòu)方面，以鮮萃茶湯與喜茶定制的3.8源牧甄奶搭配為主，不含小料及任何香精、風(fēng)味糖漿，回歸茶本味。
同時(shí)，通過(guò)8-19元的定價(jià)，將精品茗茶的消費(fèi)門(mén)檻降至新茶飲賽道的主流水平，并通過(guò)高效的出杯來(lái)平衡外賣(mài)、自取和到店體驗(yàn)場(chǎng)景。總的來(lái)說(shuō)，茶坊對(duì)于想嘗試茶的年輕群體而言更具親和力。
而要實(shí)現(xiàn)這一系列目標(biāo)，需要定制化的設(shè)備、全新的門(mén)店動(dòng)線、出杯流程，這也是喜茶選擇不在常規(guī)門(mén)店推出新品，而是創(chuàng)新打造茶坊業(yè)態(tài)的緣由之一。
從市場(chǎng)的角度看，茶坊業(yè)態(tài)還具備“更輕快”的優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過(guò)2023年一整年的拓店潮，新茶飲競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入深水區(qū)，門(mén)店模型已成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的一環(huán)。從首家茶坊門(mén)店看，其具備面積小、成本低、效率高的優(yōu)勢(shì)。
具體來(lái)看，門(mén)店大面積使用智能化設(shè)備，以此提升標(biāo)準(zhǔn)化程度和出杯效率；而小面積門(mén)店則降低了租金成本。從產(chǎn)品方面看，茶坊開(kāi)創(chuàng)的鮮萃精品茗茶品類，原料以奶和茶葉為主，無(wú)鮮果類原料，從而降低供應(yīng)鏈壓力和門(mén)店損耗率；若茶坊形成一定規(guī)模，還能進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈板塊的集采優(yōu)勢(shì)。
毫無(wú)疑問(wèn)，若茶坊能夠成功跑通，喜茶將能在廝殺激烈的新茶飲市場(chǎng)獲得更多優(yōu)勢(shì)。過(guò)去一年，喜茶開(kāi)出了超2000家新店，而茶坊業(yè)態(tài)無(wú)疑具有跑得更快的潛力。據(jù)了解，茶坊上海首店將于明日（2月6日）開(kāi)業(yè)，北京、沈陽(yáng)門(mén)店也已圍擋籌備，將于近期開(kāi)業(yè)。
從另一個(gè)角度看，茶坊業(yè)態(tài)也為新茶飲行業(yè)的創(chuàng)新提供了思路。一如喜茶當(dāng)年改變整個(gè)傳統(tǒng)奶茶賽道開(kāi)創(chuàng)新茶飲時(shí)代，如今茶坊也許會(huì)帶領(lǐng)新茶飲賽道進(jìn)入新的生態(tài)。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 王秀清
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