來源：紅餐網(wǎng) 王秀清
新茶飲賽道的新一輪競爭，在開年打響。
2024年僅過去30多天，咖啡茶飲賽道已經(jīng)發(fā)生了數(shù)件足以影響行業(yè)的事件。蜜雪冰城和古茗同日在港交所申請上市，采用人機(jī)協(xié)作模式的庫迪咖啡子品牌“茶貓”首店開業(yè)，喜茶的新業(yè)態(tài)“喜茶·茶坊”推出“茶布奇諾”系列新品。
值得關(guān)注的是，不同于常規(guī)的上新，此次喜茶·茶坊同時推出四款新品背后，是喜茶進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)其“回歸茶”的戰(zhàn)略動作。事實上，喜茶走紅的初期，靠的就是芝士茗茶系列產(chǎn)品，鮮果茶的爆火是后話。
如今，喜茶全面“回歸茶”是何用意？被寄予厚望的喜茶·茶坊表現(xiàn)如何？
01
不做大桶預(yù)泡、現(xiàn)場萃茶，
最快30秒出杯
首家喜茶·茶坊(下文簡稱“茶坊”)于2023年11月開業(yè)，位于廣州核心商圈天河路商圈的萬菱匯購物中心B1層，該樓層以餐飲業(yè)態(tài)為主，還分布著Adidas originals、無印良品MUJI等部分零售品牌。
1、新品售價18元起，借鑒咖啡靈感打造產(chǎn)品新形態(tài)
紅餐網(wǎng)在一個工作日下午來到茶坊，門店外擺區(qū)的水牌、店門口的LED屏，均在集中展示鮮萃·茶布奇諾系列新品，價格區(qū)間為18-19元。
據(jù)了解，該系列產(chǎn)品在延續(xù)茶坊鮮萃茶湯制作方式的同時，以經(jīng)典咖啡卡布奇諾為靈感，將鮮萃茶湯和打發(fā)奶泡結(jié)合，通過不同的液體密度，實現(xiàn)頂層奶沫、中層茶湯、底層奶底的分層視覺效果和更豐富的口感體驗。
據(jù)紅餐網(wǎng)現(xiàn)場觀察，一杯茶布奇諾的出杯流程，首先是從奶機(jī)中接取相應(yīng)規(guī)格的奶底并打發(fā)，隨后在電子秤上稱取相應(yīng)的茶葉、使用磨茶機(jī)研磨后，再使用萃茶機(jī)現(xiàn)場萃取茶湯并注入到打發(fā)的奶底中。因為密度差，經(jīng)打發(fā)的奶底中的奶沫會逐漸浮起至最頂層，茶湯則落于最底層的奶底之上，實現(xiàn)分層效果。
飲用該產(chǎn)品時，可以使用吸管將茶湯與奶底攪拌均勻，再通過調(diào)整吸管深度，分別感受不同口感的奶沫和乳茶風(fēng)味。
從菜單看，目前鮮萃·茶布奇諾系列共四款茶底可選，分別為蘭亭序(奇蘭香·烏龍)、滿江紅(熟果香·紅袍烏龍)、浪淘沙(蜜果香·紅茶)、石碎銀(糯米香·普洱)，每款茶底均搭配喜茶的3.8源牧甄奶制作。
據(jù)悉，作為喜茶·茶坊業(yè)態(tài)的重磅級新品，鮮萃·茶布奇諾系列被定位為常駐招牌產(chǎn)品，而茶坊未來還將繼續(xù)拓寬對不同茶種的應(yīng)用和風(fēng)味呈現(xiàn)，強(qiáng)化茶坊回歸茶本味的理念。
2、飲品客單價8-19元，最快30秒出杯
作為喜茶回歸茶的新業(yè)態(tài)，茶坊產(chǎn)品全面回歸精品茗茶，目前含茶布奇諾在內(nèi)共有四大系列共21款產(chǎn)品，飲品客單價范圍為8-19元。其他三大系列分別為鮮萃·輕乳茶、鮮萃·厚乳茶、鮮萃·中式。其中，中式系列為兩款純茶。其他產(chǎn)品則均為強(qiáng)調(diào)茶本味的乳茶形態(tài)。
同時，為了突出茶味，茶坊產(chǎn)品主張不堆砌小料、水果、奶蓋等，鮮萃·茶布奇諾中的奶沫頂，也是基于對奶底的打發(fā)處理而成。
茶坊所開創(chuàng)的鮮萃精品茗茶品類，產(chǎn)品全部采取門店現(xiàn)場鮮萃的出杯模式，而非傳統(tǒng)的大桶預(yù)泡。紅餐網(wǎng)在現(xiàn)場制備區(qū)域看到，不同于主流新茶飲門店一般排列著數(shù)個大茶桶，茶坊所有產(chǎn)品的茶湯均為茶葉通過磨茶機(jī)研磨后，再使用萃茶機(jī)進(jìn)行現(xiàn)場單杯萃取而成。
現(xiàn)場萃茶似乎并未影響茶坊的出杯速度，據(jù)觀察，茶坊的操作SOP比較清晰，最快30秒可以出杯。
從現(xiàn)場看，茶坊的工作間動線為L型設(shè)計，長的一端兩側(cè)的工作臺擺滿設(shè)備，工作人員可以依次在不同的智能設(shè)備中接取相應(yīng)的原料后，將飲品移交到短的一端打包出杯，整個流程較為流暢、高效。
值得一提的是，茶坊的門店面積并不大，整體功能分區(qū)包括了工作間、倉庫、點(diǎn)單/取餐臺、外賣擺放區(qū)、茶文化體驗空間和店內(nèi)座位區(qū)，稱得上是“麻雀雖小五臟俱全”。
設(shè)計風(fēng)格方面，貼合茶坊概念，汲取宋朝茶坊山居、竹間的靈感，采用現(xiàn)代東方極簡設(shè)計，塑造一個頗具氛圍感、宜古宜今的茶坊空間。茶文化體驗區(qū)分布在取餐臺外側(cè)等位置，有效利用空間展示門店多款茶底，還包括產(chǎn)地、特點(diǎn)等科普內(nèi)容。
小而美的設(shè)計和全新的產(chǎn)品概念，與當(dāng)下健康化、追求茶文化體驗的趨勢不謀而合，也讓新業(yè)態(tài)茶坊起勢不俗。據(jù)透露，茶坊開業(yè)首月招牌產(chǎn)品“宋云澗”單日最高售出超1200杯，而在近期鮮萃·茶布奇諾上新期間的“請全廣州茶客免費(fèi)喝”到店活動中，首日送出近2000杯鮮萃·茶布奇諾新品。
開業(yè)兩個多月、消費(fèi)者集中嘗鮮的高峰期過后，仍可以看到茶坊的常態(tài)化經(jīng)營狀態(tài)整體較為不錯。在紅餐網(wǎng)走訪現(xiàn)場當(dāng)日，下午時段店內(nèi)座位區(qū)大多數(shù)時段都滿座，且不斷有外賣騎手取貨。
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