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以服務(wù)為錨點，花式營銷，引爆情緒頻頻出圈！
服務(wù)行業(yè)本就以服務(wù)見長，但能像海底撈這般做到“人盡皆知”的，除了提供等位時的零食、美甲等增值服務(wù)外，更重要的是將服務(wù)進化成了品牌的核心競爭力。
更以討巧的方式引爆大眾討論，在社媒上形成自傳播，成功爆火出圈。
1、演唱會撈人，抓住情緒經(jīng)濟紅利
海底撈的“搶客大戰(zhàn)”，已經(jīng)盯上了演唱會散場。
去年夏天，在上海蔡依林演唱會、武漢五月天演唱會、天津張韶涵演唱會等多地現(xiàn)場，不少海底撈員工舉著橫幅拿著喇叭，甚至開來了大巴車瘋狂“撈人”。
車上放著蔡依林的《日不落》《舞娘》，粉絲的演唱會后遺癥還沒發(fā)作，就再次被眼前的熒光榜和耳邊的合唱點燃了熱情。到了店內(nèi)，話筒和音響以及粉絲限定狂歡區(qū)，也已經(jīng)全部到位。
此外，演唱會場館附近的海底撈門店還準備了熒光棒、話筒和音箱，并設(shè)置了粉絲限定狂歡區(qū)，讓粉絲們繼續(xù)體驗式消費。
對于餐飲消費品而言，情緒價值能夠讓產(chǎn)品的生命周期更長。當餐飲被情感覆蓋的時候，產(chǎn)品才更有溫度，消費者才更愿意選擇。
從顧客反饋來看，在演唱會海底撈分會場中，吃什么似乎很少會被提及。人們對于余興小聚會的熱情，遠遠大于了海底撈本身的熱情。
2、借力“科目三”搖出圈，海底撈站上流量風(fēng)口
海底撈憑借店員跳舞蹈“科目三”多次登上微博熱搜，相關(guān)話題和視頻內(nèi)容在各大社交平臺持續(xù)發(fā)酵。
視頻中，海底撈的店員們或羞澀或興奮，有的還會掏出自備的墨鏡戴上，緊接著便是一套扭胯、翻花手的“絲滑小連招”，部分海底撈店員還會和拍攝者握手、比心互動，場面非常歡樂。
當前整個餐飲業(yè)都在“內(nèi)卷”，包括卷低價、卷服務(wù)、卷營銷等，變著花樣吸引消費者。根本上，對于顧客而言，進店消費不僅僅是為了解決就餐需求，而是享受體驗，感受到更多附加價值。與其他走紅方式不同，海底撈此次走紅靠的是全民參與。
在熱點層出不窮的當下，品牌想要精準抓住熱點，趕上一波流量紅利出圈，機會可遇而不可求。而海底撈憑借一支“科目三”舞蹈，獲得巨大的關(guān)注度，其中不少是來自年輕人的自發(fā)打卡和自發(fā)傳播。
海底撈這回也是憑實力，接住了這一波突降的“潑天流量”，通過玩轉(zhuǎn)社交媒體傳播，擴大了品牌的影響力。
3、洗頭、織毛線…..服務(wù)創(chuàng)新永無止境
續(xù)夜市擺攤賣火鍋、免費美甲、甩面表演、川劇變臉、跳科目三等節(jié)目和營銷方式為顧客提供了獨特的用餐體驗后，海底撈又整新活。
位于北京豐臺區(qū)的萬豐橋店海底撈推出了洗頭服務(wù)。據(jù)了解，洗頭服務(wù)不僅單獨劃分了區(qū)域，里面還配置了專業(yè)按摩洗頭椅、可自選的洗發(fā)水、戴森的吹風(fēng)機、鏡子、毛巾，以及手法專業(yè)的小哥一枚。
近年來，純靠內(nèi)容創(chuàng)意來制造大傳播的營銷服務(wù)越來越少，越來越多的品牌通過其他方式來做營銷，海底撈則是靠服務(wù)營銷，雖然服務(wù)是海底撈本身的消費內(nèi)容，但其實服務(wù)是表象，背后正是為了給消費者非凡體驗，來驅(qū)動服務(wù)創(chuàng)新。
不得不說，海底撈真是太能“卷”了！海底撈洗發(fā)的推出不僅能夠吸引更多的食客，還將為品牌樹立更為人性化和貼近顧客需求的形象�？s短餐飲企業(yè)與顧客的距離。讓顧客流連忘返。
歸根結(jié)底，推出各種新的服務(wù)方式，目的是通過這種多元化經(jīng)營，提升顧客體驗，增加品牌競爭力，從而達到增加客源、穩(wěn)定客流的效果。
小結(jié)：
道可道，非常道。海底撈的經(jīng)營之道，不僅展現(xiàn)了其對消費者需求的理解，也藏著行業(yè)發(fā)展的機會，新模式。
在已經(jīng)過去的2023年，海底撈可以算得上是動作最多的頭部餐企了。
不管是開云貴菜館、烤肉店等跨界尋找新的品類機會；還是通過上自助餐、開外賣直營店等動作來拓展新的場景；亦或是科目三爆火，推出洗頭打毛線服務(wù)來跟上年輕人的步伐。本質(zhì)都是深挖顧客需求、緊跟市場趨勢，創(chuàng)新求變。
海底撈“卷”的背后，更是整個餐飲業(yè)廝殺慘烈的縮影，而在海底撈反內(nèi)卷的動作下，也暗藏著突圍的機會，希望能對各位餐飲人有所啟發(fā)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗
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