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燒江南“多門頭”力壓群芳
如今，兩年多過去，這些明星餐飲已然變了模樣。
賢和莊成為“時(shí)代的眼淚”，同時(shí)也幾乎成為明星餐飲的最后一張“底牌”；關(guān)曉彤的天然呆被限制高消費(fèi)，進(jìn)入一波兇猛的關(guān)店潮；韓寒餐廳虧損上億元，“很高興遇見你”大批量倒閉……
大約半年前，內(nèi)參君采訪成都一家當(dāng)紅茶飲品牌時(shí)，談及這條明星街，對(duì)方坦言：現(xiàn)在可不是當(dāng)時(shí)的盛況了。
發(fā)現(xiàn)之前的不少門店都換了招牌
就在前不久，黃曉明在餐飲圈內(nèi)小火了一把。原因是其代言的蟹太太已在北京開設(shè)面館，首店選址于國貿(mào)地區(qū)。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，一份招牌蟹黃面168元，一屜蟹黃小籠包38元，特色招牌禿黃油面更是高達(dá)238元。
為了擴(kuò)大知名度，蟹太太充分利用明星效應(yīng)進(jìn)行營銷。從2018年起就請(qǐng)了黃曉明做代言人，無論是社交還是電商平臺(tái)，“黃曉明推薦”“黃曉明代言”等字樣都格外明顯。蟹黃面館同樣如此，不僅將抖音上的套餐照片換成了黃曉明，就連短視頻平臺(tái)上都對(duì)外稱“黃曉明代言推薦”…2023年12月29日蘇州旗艦店開業(yè)時(shí)，更是邀請(qǐng)了吳啟華等一眾明星驚喜亮相。
然而，一碗面238元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了大眾對(duì)于該品類的價(jià)格認(rèn)知。“貴”“不值”“智商稅”等更是出現(xiàn)在其評(píng)價(jià)之中。根據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，以大眾點(diǎn)評(píng)北京排名前50的面館來看，前12名的蟹黃面售價(jià)最低僅為50元。
一碗面是否還能利用明星效應(yīng)，能否講出“高價(jià)神話”，恐怕還要打個(gè)大大的問號(hào)。
明星餐飲的故事
真的講不出新意了……
曾幾何時(shí)，明星餐飲的輝煌也曾激動(dòng)人心，而如今回頭再看，不止上文出現(xiàn)的一些“翻車、倒閉”品牌，還有更多明星餐飲品牌出現(xiàn)了翻車事件。
從賢合莊維權(quán)事件開始，明星餐飲的“流量”被撕開了一個(gè)口子，“韭菜”的遮羞布也徹底消失。明星餐飲四個(gè)字，在大眾消費(fèi)者心中開始變得玩味，甚至不少“被割韭菜”的網(wǎng)友直言：人均208萬的明星，來做餐飲？用腳趾頭想想，也知道是來圈錢的！
網(wǎng)友的憤恨也不難理解。
以大部分明星餐飲的運(yùn)作機(jī)制來看，其在經(jīng)營初期往往依靠明星本人的名氣和影響力來吸引消費(fèi)者，并不十分考慮產(chǎn)品研發(fā)是否貼近市場(chǎng)，也不在乎產(chǎn)品質(zhì)量、品牌口碑能否支撐長久發(fā)展，因而當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)入門店消費(fèi)后，所感受的服務(wù)、口味、品質(zhì)等都可能會(huì)遠(yuǎn)低于預(yù)期，甚至出現(xiàn)食安、“人安”等風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)生負(fù)向預(yù)期。
當(dāng)明星餐飲將重點(diǎn)落于“明星”，而非“餐飲”二字上時(shí)，落敗早就埋下了種子。
不過，客觀來說，明星餐飲賽道中其實(shí)也不乏很多低調(diào)做事、認(rèn)真鉆研餐飲的品牌。
比如謝霆鋒的“鋒味”，集合了餐飲節(jié)目、餐飲品牌、零售預(yù)制菜等多重形式為一體，既為明星本人塑造了好的口碑，又為餐飲行業(yè)的“宣傳”熱點(diǎn)添彩；再比如多年前明星任泉布局的餐飲項(xiàng)目“蜀地辣子魚”，就曾憑借高品質(zhì)與極致性價(jià)比，創(chuàng)造了“排隊(duì)15年，日日爆棚”的明星餐飲長紅記錄。
多年前，“明星餐飲”專業(yè)玩家林依輪，曾在中國餐飲創(chuàng)新大會(huì)上提到，“創(chuàng)業(yè)者一直在路上，做餐飲永遠(yuǎn)不可能游刃有余。”
如今，盡管不少明星餐飲正在落敗，但我們依然能看到新的明星餐飲還在出現(xiàn)。去年末，因《乘風(fēng)2023》而受到關(guān)注的越南明星CHIPU芝芙，就在上海開出了自己的越南粉店；知名歌手林俊杰所擁有的咖啡品牌Miracle Coffee，也在南京開出了大陸首店……
新的明星餐飲能否重塑賽道昔日的光輝，答案還未可知。不過，已知的一個(gè)答案是：“想要割韭菜”的明星餐飲們，已經(jīng)窮途末路了。
來源：餐飲老板內(nèi)參 共2頁 上一頁 [1] [2]
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