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4、以“農村包圍城市” ，“慢熱型”的開店邏輯
小菜園總經理李道慶曾表示，小菜園前十年拓店的底層邏輯類似“農村包圍城市” 。招股書顯示，截至2023年前三季度，其三線城市及以下門店數為228家，占到總體門店的46%。
下沉的市場策略也為其帶來了可觀的營收，招股書顯示，截至2023年前三季度，小菜園來自三線及以下城市的營收占比達到43.4%。相比之下，一線城市/新一線城市/二線城市這一比重分別為16.2%/28.3%/12.1%。
值得注意的是，近幾年，小菜園也開始反攻高線城市。來自一線城市門店的營收貢獻比重，已經從2021年的13.1%，提升至2023年前三季度的16.2%。
汪書高此前公開接受采訪時曾形容，小菜園采用的是一個“慢熱型”的開店方式。他解釋稱是當廚師時受了苦，“會過日子、不舍得花錢。”
5、自建倉儲、物流，提升產品標準化
據了解，目前小菜園已經在合肥、無錫、上海等地分設十個物流配送中心，為一線門店提供綜合性的前端服務。同時，在馬鞍山、銅陵建有兩座加工廠，并在全國建有11個供應鏈分倉，以200多輛車的自建運輸車隊做門店配送，單分倉可輻射周邊40-60家門店。
圖片來源：招股書截圖
另外，小菜園招股書中也提到，透過自建的中央廚房，品牌已經能在后端生產調味包、速凍制品、醬鹵制品及凈菜，目前門店對基層員工的工作量及人數要求已經降低，并且可以使用凈菜更快地制備菜品。
加碼物流，自建中央廚房，無疑為小菜園的產品和門店標準化帶來助力。
李道慶此前在接受《每日經濟新聞》 采訪時也表示，小菜園將進一步利用起自建的供應鏈，在2024年對外打開零售產品的銷售，讓小菜園的500多家門店拓展新功能。
03
中餐上市，依然任重道遠
在不少業(yè)內觀點看來，中餐要上市，甚至獲得融資，并非易事。一方面中餐的標準化還有待提升；另一方面，中餐菜品往往創(chuàng)新乏力，中餐的社交屬性也不強，導致其規(guī)模化擴張還有不小的難度。
而在小菜園之前，綠茶餐廳也曾沖刺IPO，并分別在2021年3月、2021年10月，2022年4月多次向港交所遞交招股書。
2022年10月，港交所官網顯示，綠茶餐廳的上市狀態(tài)變?yōu)?ldquo;失效”，自此，綠茶餐廳三次沖刺港股IPO均以失敗告終。
彼時，就有業(yè)內人士分析稱，經營情況不穩(wěn)定，未來增長存在極大不確定性，再加之伴隨年輕消費者口味快速更迭，綠茶餐廳菜品缺乏特色、創(chuàng)新，社交屬性不強……都會影響到其上市。
對于中餐上市這一話題，許安品牌策劃創(chuàng)始人許安在“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”上也曾分享稱，上市的餐飲公司主要有幾種特征：首先是簡單化、快餐化，其次是去廚師化。而這些特點都是中餐，尤其是正餐品牌的明顯短板，會導致品牌上市的難度變大。
在招股書中，小菜園自己也提到，上市會面臨一定的風險因素。比如倘若公司無法維持或提升小菜園的品牌形象知名度，可能會對此后的業(yè)務以及業(yè)績帶來重大不利影響。
未來，面對來自內部和外部的各項挑戰(zhàn)，小菜園能否成功上市？接下來，紅餐網將持續(xù)關注！
來源：紅餐網 簡煜昊 共2頁 上一頁 [1] [2]
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