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進(jìn)軍烤肉賽道，海底撈加速探索新業(yè)態(tài)
去年下半年開(kāi)始，海底撈在探索新業(yè)態(tài)上動(dòng)作頻頻，不斷在產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新。
其中在去年9月，海底撈在北京推出新的平價(jià)火鍋?zhàn)悠放?ldquo;嗨撈火鍋”，主打半自助模式和低客單價(jià)。10月，海底撈在西安開(kāi)出全球首家校園店，一份炒飯低至8.8元。此外，海底撈還在深圳、青島和天津分別開(kāi)設(shè)了“牛肉工坊”、“海鮮工坊”和“羊肉工坊”，打造區(qū)域化和個(gè)性化。
在緊跟消費(fèi)者需求上，海底撈接連推出了洗頭服務(wù)、夜市擺攤、露營(yíng)火鍋、跳舞蹈“科目三”等，憑借花式整活獲得了巨大的流量曝光度。此次進(jìn)軍烤肉賽道，海底撈又瞄準(zhǔn)了哪些機(jī)會(huì)點(diǎn)？
1、圍繞“烤肉”開(kāi)創(chuàng)新場(chǎng)景，聚焦服務(wù)體驗(yàn)提升
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，品牌需要不斷地推陳出新，通過(guò)場(chǎng)景創(chuàng)新來(lái)吸引消費(fèi)者的眼球。近兩年，包括巴奴、西貝等在內(nèi)的眾多餐飲品牌，都在大力投入創(chuàng)新。
作為火鍋界一哥，海底撈也在不斷打破火鍋的“邊界”，不斷擴(kuò)展新的場(chǎng)景。
此次烤肉副牌的推出，本質(zhì)上是海底撈對(duì)新場(chǎng)景的一次探索。在門(mén)店，顧客不僅可以吃烤肉，還可以享受免費(fèi)洗頭、編小辮、點(diǎn)歌、欣賞舞蹈表演等特色服務(wù)。相比其他烤肉店，海底撈的服務(wù)更加多元化，并且超出顧客期待值。
為了強(qiáng)化烤肉品類的社交屬性，海底撈還對(duì)門(mén)店采用了年輕化的設(shè)計(jì)風(fēng)格，整體走輕奢路線，打造社交新空間，受到許多年輕消費(fèi)者的歡迎。
2、復(fù)制供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，加速掘金烤肉賽道
作為熱門(mén)品類，烤肉在近幾年熱度高漲，在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的搜索熱度一度超過(guò)火鍋。同時(shí)隨著消費(fèi)者需求的變化，一些烤肉品牌在不斷推出新品種、新口味和新吃法，來(lái)迎合消費(fèi)者。
而海底撈推出烤肉副牌，也是在瞄準(zhǔn)烤肉市場(chǎng)的增長(zhǎng)潛力，吸引新的客群，帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
從供應(yīng)鏈來(lái)看，烤肉具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、菜品選擇豐富、對(duì)廚師依賴程度低的特點(diǎn)。海底撈可復(fù)制供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展烤肉品類。
加上海底撈以往在選址、門(mén)店運(yùn)營(yíng)和服務(wù)上積累的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，對(duì)新品牌能夠快速賦能，在新的賽道分一杯羹。
小結(jié)：
一直以來(lái)，海底撈在火鍋行業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)是服務(wù)，包括免費(fèi)美甲、擦鞋，還有變臉、拉面，以及近期大火的“科目三”舞蹈，憑借這些特色、個(gè)性化的服務(wù)吸引了大量顧客。
如今，海底撈將其服務(wù)優(yōu)勢(shì)復(fù)制到烤肉品牌中，為更多顧客提供新的用餐體驗(yàn)。這一創(chuàng)新嘗試，或?qū)⒔o海底撈的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)帶來(lái)更大的想象空間。
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