根據(jù)海底撈相關(guān)后臺(tái)回復(fù)，自助菜單內(nèi)除部分菜品限量以外，其余菜品均不限量。
3、限時(shí)2小時(shí)，108元/位
顧客每次用餐時(shí)長(zhǎng)需在2小時(shí)內(nèi)，菜品浪費(fèi)不得超過(guò)200克。
目前定價(jià)為108元每位。
4、預(yù)約場(chǎng)面“火爆”，海底撈推遲上線時(shí)間
“小程序看了下，別說(shuō)兩周后，下個(gè)月都被訂滿了”；
“奶酪魚(yú)條我一個(gè)人可以吃5盤(pán)”；
“能不能全國(guó)推廣，小編把速度搞快點(diǎn)”；
……
海底撈上自助了的消息一出，就引發(fā)了全國(guó)網(wǎng)友的追捧。
很多網(wǎng)友開(kāi)始給自己當(dāng)?shù)亻T(mén)店打電話確認(rèn)消息，得到的官方回復(fù)是內(nèi)測(cè)，這讓很多網(wǎng)友呼喚：“快點(diǎn)全國(guó)上線”。
而上海和杭州兩家內(nèi)測(cè)門(mén)店電話和后臺(tái)都被網(wǎng)友打爆，目前因?yàn)轭A(yù)約顧客過(guò)多，海底撈選擇擇期再上線，今天沒(méi)有如約營(yíng)業(yè)。
02
“自助模式”翻紅，
頭部餐企業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的新“法寶”？
科目三的熱度還未退卻，海底撈又憑借要上“自助”了，紅遍社交平臺(tái)。
其實(shí)9月其新開(kāi)的副牌“嗨撈火鍋”，采用的就是半自助火鍋模式，主打性?xún)r(jià)比。
而如今，在海底撈自己的門(mén)店，其團(tuán)隊(duì)也有意要嘗試午市自助，試圖打磨出一個(gè)新模式。
近兩年，頭部餐企嘗試自助的不在少數(shù)，比如肯德基、吉野家、滿記甜品等。
那海底撈此次躬身入局，背后暗藏怎樣的餐飲信號(hào)？
1、試圖用極具性?xún)r(jià)比的“自助”，打開(kāi)門(mén)店業(yè)績(jī)新增長(zhǎng)大門(mén)
無(wú)論是首家校園店、副牌嗨撈火鍋、牛羊肉海鮮工坊，還是夜市擺攤、上直播搞團(tuán)購(gòu)、去演唱會(huì)撈人。
海底撈所有動(dòng)作背后的目標(biāo)，都是為了擴(kuò)充場(chǎng)景、增加客流、提升門(mén)店的業(yè)績(jī)。
而想嘗試自助模式的背后，追尋其內(nèi)在的商業(yè)邏輯，依舊是如此。
近兩年，隨著消費(fèi)降級(jí)、顧客消費(fèi)力下滑、失業(yè)率的提升，人們對(duì)性?xún)r(jià)比的追求越來(lái)越高。
自助模式對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)既能吃飽、又能吃好的選擇，而且價(jià)格擺在那里，沒(méi)有壓力。
海底撈作為火鍋一哥，首先顧客對(duì)其品牌信任度很高，而再以“自助”的模式呈現(xiàn)出來(lái)，實(shí)惠吃飽，還能吃好，相當(dāng)于又多給了顧客一個(gè)理由進(jìn)店消費(fèi)。
而從門(mén)店端來(lái)看，如果一部分門(mén)店中午時(shí)段客流量較少，以這種自助方式去刺激顧客進(jìn)店消費(fèi)，或許能夠?yàn)殚T(mén)店提升業(yè)績(jī)，再打開(kāi)一扇新增長(zhǎng)大門(mén)。
2、餐飲頭部大佬們，都盯上“自助模式”
曾被說(shuō)沒(méi)有未來(lái)的“自助餐”，近兩年重新回到聚光燈下，再次火起來(lái)。
無(wú)論是各色自助小火鍋、自助烤肉店的崛起；
還是如肯德基、南城香、滿記甜品、豐茂烤串、吉野家等頭部餐企“扎堆”在門(mén)店嘗試自助模式；
亦或是我們最近報(bào)道的“花萬(wàn)元搶酒店自助餐年卡的年輕人”“自助盒飯經(jīng)濟(jì)席卷餐飲業(yè)”（可參考職餐文章一條街6家賣(mài)自助盒飯，10元吃飽！“盒飯效應(yīng)”席卷餐飲業(yè)…………）；
“自助模式”，如今儼然已經(jīng)成了很多餐企盯上的香餑餑。
一方面它能夠給顧客新的價(jià)值感，在消費(fèi)降級(jí)的時(shí)代，用高性?xún)r(jià)比去吸客；另一方面，自助模式也能夠降低人工成本，用節(jié)省的成本錢(qián)，反哺顧客，降低價(jià)格來(lái)給顧客更多的實(shí)惠，增強(qiáng)雙方粘性。
總結(jié)：
“冬天如果真的來(lái)了，誰(shuí)能取勝？”
“無(wú)非是質(zhì)量與成本取勝”。
也許正如商業(yè)大佬總結(jié)的這句話，真正能夠抵御嚴(yán)寒之境的，或許追溯本源就是保質(zhì)的前提下，控制成本。
曾經(jīng)自助模式被很多頭部餐企所嘗試，但能夠推行成功的少之又少。
它不是簡(jiǎn)單的“低價(jià)”，就能夠撬動(dòng)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，需要給顧客價(jià)值的前提下，不斷打磨你的成本結(jié)構(gòu)。
今日互動(dòng)：
你如何看待海底撈將上線午市自助？
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
