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03
無人糖水鋪為什么無了？
經(jīng)過時間驗證，自助糖水鋪模式內(nèi)部隱藏的問題浮現(xiàn)。
1、無人的模式，形式大于內(nèi)在。
這個模式中，“人”雖然不存在于店中，卻還是要保持“在場”。一個原因是要上貨，另一個原因比較尷尬，要盯“小偷”。自助糖水鋪剛開始創(chuàng)立，許多門店都做出了“老板沒空，自己那就好”的宣傳標語，而在門店發(fā)展一段時間后，慘痛教訓讓人成長，“老板沒空”成了“內(nèi)有監(jiān)控”。
監(jiān)控的出現(xiàn)側面反映出為了營造“人”的不在場，人要“在場”得更加費力，人力成本也并不能有顯見的緩解。
2、同質(zhì)化問題嚴重，給單一門店帶來的紅利有限。
無人模式易復制性高。自成都一間無人糖水鋪在社交平臺上走紅，幾個月時間，許多城市都出現(xiàn)相似度極高的糖水鋪的身影，這些自助糖水鋪并不是同一品牌，但產(chǎn)品類目、定價、門店大小等如出一轍。此外，其他便于零售的餐飲品類也出現(xiàn)了“無人鋪子”的系列，如無人面包鋪。
雖然經(jīng)過將近一年的發(fā)展，“無人自助糖水鋪”仍是一個處于成長期的新項目，行業(yè)集中度不高，呈現(xiàn)較為分散的格局。自助糖水鋪模式的熱度高、學習成本很低，于是迅速出現(xiàn)同質(zhì)化問題，讓模式紅利的存在時間進一步壓縮。
僅以成都為例，就孵化出了n多個糖水品牌，肆季、每季、全季、暖記、田記、馨媽、沁媽等，所有的品牌基本模式都是仿照一家店去做的。
3、“極致性價比”無人模式，實際上餐飲、零售兩頭都打不過
無人模式降本成效并不顯著，形式紅利又很快耗盡，想要長期存續(xù)，對產(chǎn)品本身就有更大考驗。
自助糖水鋪本身主打的就不是“高品質(zhì)產(chǎn)品主義”，而是對標蜜雪冰城的平價產(chǎn)品主義，這一定位本身沒有問題。
但是蜜雪冰城一類茶飲店高性價比的背后，是成千上萬家門店網(wǎng)絡集聚效應、強大的供應鏈支持，讓他們可以以這樣的價格走量，獲得利潤空間。顯然，自助糖水鋪在沒有外部支持的條件下，基本不可能獲得同樣的利潤空間，也基本不可能做到同樣的日銷杯量。
因此，在利潤空間上，自助糖水鋪難以和主流的平價現(xiàn)制茶飲品牌競爭，更難說和飲品公司競爭，零售行業(yè)利潤率比餐飲行業(yè)要小得多。
在口味上，自助糖水鋪同樣難以比成熟的現(xiàn)制茶咖品牌、飲品公司有較為明顯的優(yōu)勢。后者的研發(fā)能力和復刻能力顯然更加強勢。而且由于自助糖水鋪模式發(fā)展并不成熟，對品控有影響。有網(wǎng)友發(fā)帖表示，夏天，有無人糖水鋪冰柜被陽光直射，肉眼可見冰柜中的飲品發(fā)泡、不新鮮。
04
小結
自助糖水鋪的創(chuàng)新模式是餐飲行業(yè)比較“亮眼”的存在。
一夜春風之下，自助糖水鋪憑借其創(chuàng)新品類的優(yōu)勢，成為了許多人都看好的小成本投資項目。這本身也能說明其模型優(yōu)勢、可實現(xiàn)性、可變現(xiàn)性。
一些無人糖水鋪品牌快速發(fā)展，以肆季為例，在今年春夏，這個品牌以加盟模式迅速拓店，在半年多的時間里，達成超200家門店的規(guī)模。但品牌之后并沒有其他比較破圈的傳播，至今，門店數(shù)量依舊停留在200家左右。
一般來講，一個新興品牌在拓出數(shù)十家門店時，就開始著手品牌力、供應鏈建設，為日后長續(xù)經(jīng)營打下堅實的基礎，也是跑出差異化、能夠持續(xù)快速擴店的關鍵因素。
但急速增長的自助糖水鋪品牌，也許有些沉迷夏天的流量了。
淡季來了，他們該如何過冬？
來源：餐飲老板內(nèi)參 余從 共3頁 上一頁 [1] [2] [3]
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