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首先，上文提到4988元和6200元一杯的咖啡所用的瑰夏咖啡豆，的確非同小可。它是專業(yè)咖啡品鑒師公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，有“被上帝親吻過的橘香花韻”之稱。
正如一位主理人所說，“這支豆子的價(jià)格對(duì)大眾來說可能會(huì)超出認(rèn)知，但對(duì)咖啡從業(yè)者來說很平常，價(jià)格在市面上不是最貴的。”
隨著年輕人”辭職開咖啡店“的風(fēng)潮，越來越多的精品咖啡店出現(xiàn)，這其中，不乏一些主理人對(duì)咖啡有興趣有研究，加上國(guó)內(nèi)消費(fèi)者在咖啡消費(fèi)上逐漸分化，精品咖啡慢慢走出小圈子。
不可否認(rèn)的是，“天價(jià)咖啡”的另一邊是越來越多人了解和接觸到更多的咖啡知識(shí)。在一定程度上，這是好事。
然而另一邊，“天價(jià)咖啡”備受質(zhì)疑。主要在于網(wǎng)友認(rèn)為錢是花出去了，但沒有獲得相應(yīng)的滿足感。還是上周杭州4988元的咖啡，該美食博主到店消費(fèi)過程，跟去普通咖啡店沒有什么兩樣。
正如視頻底下一位網(wǎng)友評(píng)論：
“作為一個(gè)咖啡館主理人，個(gè)人認(rèn)為給客人提供一杯如此昂貴的競(jìng)標(biāo)豆，不應(yīng)該只是冷冷的說一句這是競(jìng)拍豆，應(yīng)該全程有服務(wù)。首先介紹豆子的產(chǎn)地，處理法，以及風(fēng)味物質(zhì)，其次給客人聞干香，展示沖煮過程，選擇合適的器皿也很重要。玻璃本身用于喝手沖會(huì)偏單薄同時(shí)突顯酸質(zhì)，改用陶瓷杯具才更好體現(xiàn)咖啡的甜感和醇厚度。女孩子看著也確實(shí)不像專業(yè)的主理人，怪不得體驗(yàn)感不好。”
小結(jié)
目前國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)認(rèn)知，還處在初步階段�？Х染艍K九的時(shí)代已經(jīng)到來，但獨(dú)立咖啡店的時(shí)代還遠(yuǎn)沒有結(jié)束。在價(jià)格戰(zhàn)轟轟烈烈深入的同時(shí)，咖啡消費(fèi)者中越來越多地出現(xiàn)了消費(fèi)分層。
有這么一部分人，他們更看重咖啡品質(zhì)，或消費(fèi)環(huán)境，或配套服務(wù)，愿意投入更多的金錢和時(shí)間，獲得更滿意的飲咖體驗(yàn)，也正是忠實(shí)咖啡愛好者們，給了獨(dú)立咖啡店活下去的底氣。
“天價(jià)咖啡”讓不少消費(fèi)者撞開了精品咖啡的大門，但得“物有所值”才能成為一把營(yíng)銷好手，不然可能會(huì)砸到自己招牌。
另外，盡管國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)發(fā)展愈發(fā)完善，但消費(fèi)認(rèn)知尚不算成熟，不管是什么品牌，哪個(gè)賽道，明確自己的優(yōu)勢(shì)和占位，服務(wù)好屬于自己的用戶，才是各自的出路。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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