來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
堂食和外賣如何平衡？一直讓不少直營連鎖餐飲品牌頭疼。
而最近，主打“湖南土菜”的湘菜連鎖品牌——農(nóng)耕記跑出了一個“外賣專門店”的新模式。
同一個品牌下，不僅有幾百平的堂食大店，還有20平左右的外賣檔口店，只做外賣，店店月銷數(shù)千單。
目前，其外賣專門店已經(jīng)近200家，對主品牌的營收貢獻達30%！
無獨有偶，此前稱“關(guān)閉外賣”的木屋燒烤，也開出了不少只有一張餐桌的外賣專門店。
直營連鎖品牌紛紛開“外賣專門店”，把堂食和外賣剝離，這也許意味著，正規(guī)軍開始殺入純外賣市場！
連開近200家外賣專門店！農(nóng)耕記跑出外賣新模式！
農(nóng)耕記，于2017年在深圳創(chuàng)立，以經(jīng)營湖南土菜為特色，是廣東省知名連鎖湘菜品牌。
如今，農(nóng)耕記已經(jīng)走出深圳，在北京、上海、海南、香港、新加坡有近100家直營餐廳。
1、開二十平的獨立“檔口”小店，只做外賣沒有堂食
農(nóng)耕記目前主要有兩種店型：一種是幾百平甚至上千平的堂食大店，主要開在商場里，人均80元；另一種是十幾二十平的外賣專門店，主要開在社區(qū)、辦公樓下等，人均30元。
這個外賣專門店的新模式，是被疫情逼出來的。
過去的三年疫情中，堂食遭遇“滑鐵盧”，餐企們不得不重視第二曲線，外賣從“堂食的補充”進化為雙主場模式。
農(nóng)耕記亦是如此，開始由單一“堂食”業(yè)務模式向“堂食+外賣+半成品零售”模式轉(zhuǎn)變。不過，它不僅僅是堂食店開放外賣而已，還推出了“外賣店”店型。
一開始，它只是在深圳的一些社區(qū)樓下開設(shè)外賣小店，沒想到生意很好，于是開始全國拓展。
截至目前，農(nóng)耕記的堂食大店超過百家，外賣專門店已經(jīng)有近兩百家。
2、店店月售數(shù)千單，對主品牌營收貢獻達30%
在外賣平臺上可以看到，農(nóng)耕記的堂食店名字叫做農(nóng)耕記·湖南土菜，而外賣專門店則多了個“現(xiàn)炒外賣”的后綴。
外賣菜單上，有招牌蓋飯系列，如：辣椒炒肉蓋碼飯33.9元、脆筍炒肉蓋碼飯25.9元；還有小份菜套餐，如土豆片炒肉+配菜+例湯套餐30.9元、農(nóng)家一碗香+配菜+例湯套餐37.9元。
從美團平臺的銷量上看，幾乎每家店都月售上千單，不乏6000+、4000+的店鋪。
有的外賣專門店還開通了“明廚亮灶”的直播，從外賣平臺上，能實時看到后廚制作餐品的情況。
據(jù)了解，農(nóng)耕記的外賣專門店對主品牌的營收貢獻達30%。
直營連鎖品牌紛紛開“外賣店”，
正規(guī)軍開始殺入純外賣市場了！
與農(nóng)耕記一樣是深圳起家的木屋燒烤，其創(chuàng)立于2003年，目前已在北京、上海、廣州、深圳等18座城市開設(shè)220余家直營店，不做加盟。
其在2021年初時，曾因“全面暫停外賣”而引發(fā)行業(yè)熱議。當時，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍解釋稱，并非停掉外賣，而是探索將堂食與外賣分離。那時木屋燒烤在深圳已打造5家專門承接外賣的門店。
如今，木屋燒烤開出了更多的外賣專門店。據(jù)網(wǎng)友探店稱，木屋燒烤的外賣店里，只有一張桌子，基本不能接納堂食，連餐具都是一次性的。
多個直營連鎖品牌紛紛開“外賣專門店”，并且把模式跑通了，意味著，餐飲正規(guī)軍正式殺入純外賣市場了！
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