報(bào)告預(yù)計(jì)，未來，客群結(jié)構(gòu)將持續(xù)演變，專精特新等行業(yè)的快速發(fā)展有望驅(qū)動(dòng)新經(jīng)濟(jì)群體重回增長通道。
4、高凈值人群進(jìn)一步年輕化，30~39歲年輕富豪增加7%
從年齡分布來看，中國高凈值客群進(jìn)一步年輕化。
“年輕一代”是指年齡在40歲以下的高凈值客群，該群體近年來增勢(shì)較快，已然成為高凈值群體的重要組成部分，并將成為未來財(cái)富管理的生力軍。
本次報(bào)告受訪者中，40歲以下的群體占比達(dá)49%，相較2021年的42%上升了7個(gè)百分點(diǎn)。這7個(gè)百分點(diǎn)的增長主要為在30-39歲區(qū)間。
29歲以下的高凈值人群占10%，與往年持平。
而年輕一代與40歲以上群體呈現(xiàn)顯著差異：表現(xiàn)在高學(xué)歷、多從事新經(jīng)濟(jì)行業(yè)、有自己的一技之長且金融基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備較好等。
03
逃離“價(jià)格血戰(zhàn)”，
“精致餐飲”是一個(gè)增長的藍(lán)海市場(chǎng)！
這兩年大環(huán)境確實(shí)給餐飲人“重創(chuàng)”，“內(nèi)卷”讓餐飲人心力交瘁。
大眾消費(fèi)習(xí)慣的改變，讓之前走規(guī)�；�、拼翻臺(tái)率的路子走得越來越艱辛，餐企們都在試圖再開辟一條增長路徑。
而針對(duì)高凈值人群的精致餐飲，或者是餐飲新的藍(lán)海市場(chǎng)。
1、比大眾餐飲更“忠誠”，避開門對(duì)門的貼身肉搏
疫情后的大眾餐飲競(jìng)爭太慘烈了。
各個(gè)業(yè)態(tài)都在打價(jià)格戰(zhàn)：
茶飲和咖啡最為激烈，集體進(jìn)入了“9.9元時(shí)代”；
快餐行業(yè)行業(yè)也殺紅了眼，中式快餐的南城香推出了“3元早餐自助”，人均35元+的西少爺放下身段，客單直接俯沖到20元；
更別提各種西式快餐的周一到周日的“窮鬼套餐”，消費(fèi)者根本吃多吃不過來；
連老大哥海底撈都也搞起了168元的團(tuán)購套餐……
大眾餐飲進(jìn)入到了“門對(duì)門”競(jìng)爭的貼身肉搏戰(zhàn)當(dāng)中，苦不堪言。
而精致餐飲是相對(duì)是個(gè)增長性的藍(lán)海市場(chǎng)。
一方面，有錢人越來越多，而且還越來越有錢。
上文已經(jīng)說到了，未來兩年，中國已經(jīng)有316萬資產(chǎn)上千萬的人，并且將以11%的速度增加。
而且，此外，隨著創(chuàng)富一代的年齡上升，二代繼承人漸漸成熟，高凈值人群也逐步年輕化。
高凈值群體的增長和年輕化，都在給餐企釋放一個(gè)信號(hào)，他們不僅是未來消費(fèi)的主力軍，也是能夠給餐廳帶來增長的重要人群。
另一方面，高凈值人們“消費(fèi)力高”，還更忠誠。
不像大眾餐飲，在絕對(duì)的低價(jià)面前，再忠實(shí)的信徒也會(huì)變心。
精致餐飲的消費(fèi)群體價(jià)格敏感性不高，消費(fèi)力很強(qiáng)，最能接受新鮮、個(gè)性、訂制的特色服務(wù)，不吝嗇為“值得”的菜品、服務(wù)花錢。
高凈值人群的消費(fèi)忠誠度要高得多，因?yàn)樗麄兏J(rèn)品牌、認(rèn)品質(zhì)、認(rèn)調(diào)性。
如今，這部分群體的市場(chǎng)還是相對(duì)空白，在大部分企業(yè)緊盯“大眾消費(fèi)”的時(shí)候，或許高凈值人群消費(fèi)市場(chǎng)是餐企的下一個(gè)掘金地。
2、比高端餐飲更“家常”，可以吃便餐、也能宴請(qǐng)，場(chǎng)景更有彈性
以前的高端餐飲，大多都認(rèn)為是專門給“商務(wù)人群”開的，只有商務(wù)精英才去打卡消費(fèi)。
平常老百姓誰會(huì)天天去吃這么貴的餐廳，而且大多數(shù)高端消費(fèi)的餐廳都是西式為主。
但近兩年我們發(fā)現(xiàn)，隨著高凈值人群的崛起，很多拿著千萬年薪的新企業(yè)家、或者金領(lǐng)人群，都會(huì)去品質(zhì)更好、食材更高端的餐廳吃飯，不僅僅是“商務(wù)”需求，家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)都是傾向于米其林等高端餐廳。
甚至有很多高凈值人群，把“高端餐廳消費(fèi)”當(dāng)成“家常便飯”“一日三餐”去吃。
一部分習(xí)慣可能來自于“富一代”家長，日常熏陶，耳濡目染，形成了“高端”餐飲消費(fèi)的習(xí)慣。
而另一部分對(duì)于很多富二代高凈值人群，自己的興趣愛好，和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，就是鎖定食材更好、環(huán)境更好、更具創(chuàng)意菜品的餐廳。
為此，很多高端餐飲品牌也開始橫向發(fā)展，承接這些高凈值人群的不同需求。
比如，新榮記旗下的榮小館，在同一個(gè)餐廳里，能家人、朋友聚會(huì)吃個(gè)家常便餐，人均200元；也可以搞商務(wù)接待，吃到人均一兩千。
可以上，也可以下，覆蓋不同的消費(fèi)場(chǎng)景。
而北京宴，則在今年開出了一系列新品牌，有潮上潮、魯上魯、湘上湘、浙湘樓、淮香國宴等，幾乎是八大菜系，各開一家，人均消費(fèi)都是在七八百往上。
都是為了滿足這些高凈值人群的不同餐飲消費(fèi)需求。
小結(jié)：
曾經(jīng)沒落的“高端餐飲”正在重新崛起。
不過，它們已不是之前的模樣，告別土豪式、炫耀式的高端服務(wù)、或是餐廳富麗堂皇的裝修環(huán)境來撐場(chǎng)面。
如今的高端餐飲，代表的是高品質(zhì)和高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)，它們以更加與眾不同的產(chǎn)品、環(huán)境、文化、特色服務(wù)，吸引著中國的高凈值人群們。
而對(duì)于年輕的“千萬富豪”的關(guān)注，也許就是一個(gè)餐飲新的“開窗”機(jī)會(huì)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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