我們總是在問(wèn)，“餐飲如何創(chuàng)新？”“怎么能吸引年輕的客群？”……
或許西式快餐巨頭的這個(gè)“自習(xí)室”案例，給了餐飲人一些新啟迪。
1、從顧客消費(fèi)需求“深挖”，把“民選”自習(xí)室的“別稱”坐實(shí)
對(duì)于大部分90后消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞就是“自習(xí)室”的“高替”，童年記憶中，小伙伴們一下課或者暑假，就會(huì)聚集在肯德基、麥當(dāng)勞一起寫作業(yè)。
因?yàn)闋I(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，店員不趕人，有空調(diào)，有廁所，很多學(xué)生黨都喜歡去那邊學(xué)習(xí)。
加之時(shí)下，不少大學(xué)生因?yàn)榫蜆I(yè)難選擇考研，讀研之后又熱衷考公、考編，引發(fā)了“考試”熱潮。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，考研報(bào)名人數(shù)連年攀升，2023年全國(guó)報(bào)考人數(shù)為474萬(wàn)，7年翻了一倍還多；國(guó)考更是創(chuàng)下十年新高，2023年度國(guó)考總報(bào)名人數(shù)近260萬(wàn)，同比增長(zhǎng)22.4%，這還是在2022年漲幅為34.7%的基礎(chǔ)上。
熱潮之下，走出校門的學(xué)生對(duì)自習(xí)室的需求也不斷攀升，但是實(shí)惠、靠譜的自習(xí)室并不多。
免費(fèi)的圖書館從開(kāi)門前一小時(shí)就要大排長(zhǎng)龍，甚至有人因占座產(chǎn)生矛盾；花錢去專門的自習(xí)室，收費(fèi)很貴，一小時(shí)15元還是均價(jià)，沒(méi)賺錢就要倒搭，也不是心中“良選”。
麥當(dāng)勞這樣的西式快餐廳，就成了很多人心中的最佳自習(xí)室。
當(dāng)麥當(dāng)勞洞察了自己品牌消費(fèi)群體日益高漲的“自習(xí)”需求，主動(dòng)抓住這個(gè)增值“服務(wù)”點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，宣布正式開(kāi)了“自習(xí)室”供顧客學(xué)習(xí)。
滿足用戶剛需的同時(shí)，綁定自習(xí)室新場(chǎng)景，從而獲得顧客的好感，促進(jìn)消費(fèi)的同時(shí)，還增添了用戶粘性。
2、創(chuàng)造新的麥、肯等西式快餐的“第三空間”
說(shuō)到“第三空間”，人們會(huì)自動(dòng)和“星巴克”聯(lián)系在一起。
沒(méi)錯(cuò)，星巴克創(chuàng)始人舒爾茨靈活運(yùn)用了這一概念，將星巴克打造成了全球標(biāo)桿性的咖啡連鎖企業(yè)，讓星巴克成為了家和工作之外的一個(gè)社交空間。
而隨著近幾年中國(guó)餐飲的發(fā)展，眾多頭部餐企都在試圖將餐廳和“第三空間”做一定的聯(lián)系，比如新式茶館、咖啡廳、下午茶餐廳。
如今的第三空間顯然已經(jīng)不僅僅局限于人與人的社交，還有商務(wù)洽談、辦公自習(xí)等新需求。
單自習(xí)這一項(xiàng)，就在這幾年創(chuàng)造了一個(gè)新風(fēng)口“付費(fèi)自習(xí)室”。
而當(dāng)麥當(dāng)勞如今把自習(xí)室設(shè)為門店的一個(gè)長(zhǎng)期固定區(qū)域，慢慢讓顧客嘗試和習(xí)慣于自習(xí)室的場(chǎng)景。
隨著考研、考公、考博等人群越來(lái)越多，需求之下，或許麥、肯等西式快餐會(huì)成為顧客心中的新“第三空間”也說(shuō)不定。
3、圍繞“用戶價(jià)值”去做迭代，增強(qiáng)品牌與顧客粘性
麥當(dāng)勞這一動(dòng)作討巧的地方在于，首次從官方層面“官宣”了“自習(xí)服務(wù)”，將民選自習(xí)室的稱呼“坐實(shí)”。
以往有需求的顧客或許也會(huì)去麥當(dāng)勞自習(xí)，但是“名不正言不順”，甚至?xí)蚝ε虏蛷d拒絕而畏懼進(jìn)店。
如今自己“官宣”，在沒(méi)有額外付出人工、房租等成本的前提下，反倒是依靠龐大的用戶基礎(chǔ)，口口相傳，實(shí)現(xiàn)口碑與空間運(yùn)營(yíng)效率的雙贏。
不僅順應(yīng)市場(chǎng)需求，還提供了一個(gè)能夠增長(zhǎng)的可能，進(jìn)一步刺激和維護(hù)門店客流量比較低時(shí)的業(yè)績(jī)和人氣。
這種圍繞用戶價(jià)值去做的迭代創(chuàng)新動(dòng)作，不僅消耗的資源少，還真正實(shí)現(xiàn)了品牌與顧客粘性的提升，甚至未來(lái)營(yíng)收的增長(zhǎng)。
總結(jié)：
永不停歇的“顧客價(jià)值”創(chuàng)新，是餐飲營(yíng)銷的永恒主題。
顧客對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，都是一點(diǎn)一點(diǎn)積累起來(lái)的。
麥當(dāng)勞的這一動(dòng)作看似“很小”，卻成為了品牌與顧客之間強(qiáng)有力的“紐帶”。
這也許，勝過(guò)重金之下的千百次“營(yíng)銷”。
因?yàn)橄腩櫩退�，為顧客解決新的所需，顧客的口碑就是餐企最好的“傳播”工具。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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