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深扒招股書，九毛九用“氛圍”撬動火鍋市場，加速“出海”步伐
對于九毛九來說，今年上半年的財報，終于可以讓品牌“緩一口氣”。
相較于去年凈利暴跌85%，今年上半年終于有所恢復(fù)。
為了實(shí)現(xiàn)凈利的增長，九毛九也下了很多苦功夫，比如在火鍋賽道的發(fā)力，客單價的調(diào)整，以及加速太二“出海”布局……
而這些動作的背后，又給餐飲人以怎樣的啟發(fā)？
1、43家店，上半年營收做到3.52億，九毛九發(fā)力掘金“火鍋”賽道
作為第一大業(yè)態(tài)，火鍋賽道內(nèi)卷嚴(yán)重，廝殺激烈。
根據(jù)《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，去年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬家。
在很多業(yè)內(nèi)人士看來，這條賽道早已是群雄割據(jù)的“紅海”，很難再跑出來。
論服務(wù)，有一哥海底撈；論產(chǎn)品細(xì)分，有巴奴；今年重慶火鍋又殺出來搶奪市場，比如朱光玉、楠火鍋……
而九毛九另辟蹊徑，找到了一個非常特別的切入口。
Z世代年輕客群是未來消費(fèi)的主力軍，也是各個餐廳想搶占的主流顧客群體。
2020年8月九毛九推出新副牌“慫重慶火鍋廠”，“在火鍋店蹦迪”、“工業(yè)風(fēng)裝修”、“二次元打扮服務(wù)員”…與別的品牌從“產(chǎn)品”、“價格”切入不同，慫火鍋想從“潮流年輕客群”出發(fā)，圍繞年輕人喜歡的元素加入到火鍋餐廳之中。
比如“說唱”、“蹦迪”、“潮流元素”、“時尚服飾”、“潮人潮語”，年輕人喜歡什么，我就把它放在火鍋店里。
而無論是去年，還是今年上半年九毛九的財報數(shù)據(jù)，都可以看得出，“慫火鍋”用年輕人喜歡的“氛圍”做切口很奏效。
43家門店，僅今年上半年營收就做到3.52億，單店日均營業(yè)額45000元以上，這放在如今的火鍋賽道是非常亮眼的成績。
而這也讓我們意識到，火鍋雖然內(nèi)卷嚴(yán)重，但依然有著很大的空間和無限的市場潛力有待挖掘。
2、針對“消費(fèi)力”下降趨勢，及時調(diào)整降低客單
今年，繼茶飲掀起降價潮之后，整個餐飲賽道都不約而同地開始默默“降價”。
無論是星巴克買一贈一；人均消費(fèi)130+元左右的海底撈，團(tuán)購套餐后人均降到110元；人均400元以上的高端王品牛排，如今2人套餐只要429元；還是連鎖快餐品牌集體回歸25元以內(nèi)客單，市場再無35元以上人均快餐。
“降價”成了餐飲今年的“主旋律”，而這背后是因?yàn)槟贻p人消費(fèi)力在下滑等多重因素影響。
而從九毛九財報也不難看出，多個品牌調(diào)低客單價，實(shí)則是對市場的變化做出及時調(diào)整，以迎合客群和市場。
其實(shí)太二實(shí)際上從去年11月起就已經(jīng)又調(diào)價動作，網(wǎng)友曾評論稱，太二的米飯單碗價格已從5元降價到3元或2元，半碗飯的價格也從2.5元降價到1.5或1元。
針對市場趨勢做出最快的反應(yīng)動作，也許是其翻臺率爬升以及業(yè)績增長的一個很重要的原因。
3、加速“出海”布局，搶占全球市場
疫情開放以來，中餐品牌出海正迎來新的窗口機(jī)遇期。
無論是奶茶、火鍋、川菜，還是麻辣燙等快餐業(yè)態(tài)，頭部品牌都在加速全球開店布局。
而從九毛九財報中也透露出，品牌會加快全球市場擴(kuò)張以獲得國際市場份額。
目前太二已在加拿大、新加坡、馬來西亞等地區(qū)開店，未來還將繼續(xù)對潛在的海外目標(biāo)市場全面評估，選址適合的擴(kuò)張地點(diǎn)，例如華人眾多的北美、東南亞、大洋洲及其他海外華人社區(qū)等。
而這一動作也讓我們看到，全球連鎖版圖正在向中國餐飲企業(yè)們徐徐展開，“出海”已成為連鎖品牌的新機(jī)會和新戰(zhàn)場。
總結(jié)：
尼克胡哲說:跌倒了不可怕，可怕的是跌倒了再也爬不起來。
無論是對火鍋業(yè)態(tài)新機(jī)會的“挖掘”，還是對行業(yè)性動作，像是降低客單、出海等趨勢的“洞悉”。
都讓我們明白，九毛九之所以能夠從凈利爆降之后，逆勢重新迎來增長，靠的是因勢而動的“敏感”和在成熟品類上的“創(chuàng)新”，而這也許是它作為頭部餐企給我們的最深層次啟發(fā)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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