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總結(jié)下來，標(biāo)王咖啡定調(diào)性，常規(guī)咖啡走銷量——只要選址合適，這種模式也是跑得通的，畢竟總有人想喝更好的咖啡。
再來看環(huán)境和服務(wù):
首店是上下兩層，日式庭院風(fēng)，樓上50平、樓下50平，還帶一個(gè)100平的花園，唯美、小清新的風(fēng)格撲面而來。
第二家門店則是美式復(fù)古風(fēng)格，大面積的歐洲的古董家具，價(jià)格不菲，出鏡率頗高。
此外，顧客進(jìn)店先選杯子，隨后咖啡師介紹豆子、根據(jù)喜好推薦產(chǎn)品，當(dāng)顧客選好產(chǎn)品后，店員會(huì)在磨豆后呈上該款豆子的聞香碟，讓顧客聞一下豆子的干香，出品后，會(huì)再次介紹豆子背后的產(chǎn)地和處理方式。
整個(gè)流程能讓顧客感受到這家店的用心，以及對(duì)風(fēng)味的極致追求。
而主理人每年都要大量參與競標(biāo)的故事，也在顧客中廣為流傳，讓從豆子到杯子都注重細(xì)節(jié)的信任感建立起來。
胖含告訴我，開店至今，壹乘壹沒有邀請(qǐng)過達(dá)人打卡，也沒有做過流量投放，基本上靠口碑相傳，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“溫嶺咖啡天花板”。
在第一家店穩(wěn)定之后，7月，壹乘壹的第二家店正式開業(yè)。胖含表示：“未來會(huì)以一城一店的形式做門店的擴(kuò)張，今年先開2家看看，未來寧波、杭州、上海有合適的位置都會(huì)開。”
03
咖啡群體越來越大
總有人想體驗(yàn)“一杯極致”
最近，壹乘壹處于輿論的漩渦，各路媒體以“天價(jià)咖啡”為話題，多方報(bào)道。
事實(shí)上，高價(jià)飲品在行業(yè)并不少見，而每次高價(jià)一出，必然輿論嘩然。
比如前幾天，茉酸奶因?yàn)樨埳酵跛崮套畹?8元，最高128元，僅僅讓網(wǎng)友做價(jià)格投票，就被推上風(fēng)口浪尖。
還有之前因?yàn)?ldquo;野萃山·分子果汁”，因售賣1000元一杯的橄欖汁被各大媒體報(bào)道。
在純茶領(lǐng)域，更是不乏“一片葉子一兩金”的天價(jià)茶葉，動(dòng)則數(shù)萬、數(shù)十萬也屢見不鮮。
而在咖啡領(lǐng)域，早在8年前，上海的質(zhì)館咖啡就上過1010元一杯的瑰夏，當(dāng)時(shí)使用的是巴拿馬瑰夏莊園的90+豆子，連處理方式都有專利。彼時(shí)，高品質(zhì)的豆子+雙料冠軍光環(huán)，讓這款熟豆在質(zhì)館售價(jià)達(dá)到24000元/公斤。
對(duì)于從業(yè)者而言，茶葉/咖啡之所以能賣出“高價(jià)”，與其特殊的產(chǎn)品屬性密不可分。茶/咖啡都是一類對(duì)風(fēng)土十分敏感的作物，即便只相隔一個(gè)山頭，或者海拔不同，就會(huì)存在明顯的口感差別，進(jìn)而影響到品質(zhì)。
所以，對(duì)于咖啡來說，產(chǎn)地不同、標(biāo)準(zhǔn)不同，口感與價(jià)格自然也不同，高價(jià)咖啡往往出自“名莊園”或者“競拍標(biāo)王”，這同時(shí)也意味著，產(chǎn)量是極其有限的。
在咖啡群里越來越大、越來越細(xì)分的當(dāng)下，總有人想體驗(yàn)極致，而咖啡館為這部分咖啡極客匹配極致的產(chǎn)品，一些合法合規(guī)的高價(jià)產(chǎn)品，也有其存在的理由。
未來咖啡市場，應(yīng)該是多元化的，分層級(jí)的，或許它能容得下9.9元的咖啡，也可以容下一杯極致的產(chǎn)品。
來源：咖門 國君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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