來(lái)源：咖門 國(guó)君
下半年，咖啡生意似乎進(jìn)入了hard模式。
有的獨(dú)立小店舉步維艱，開(kāi)店3個(gè)月只賣了25杯咖啡；也有區(qū)域品牌，虧掉幾百萬(wàn)后，選擇離場(chǎng)；有連鎖品牌，更是一次性閉店50家，集中轉(zhuǎn)讓50套辣媽+EK設(shè)備……
上半年火熱的咖啡賽道，下半年將何去何從？
01
某品牌50家集中閉店
“倉(cāng)庫(kù)回收的設(shè)備都爆倉(cāng)了”
從6月份開(kāi)始，上海羽青餐飲設(shè)備的劉宏兵分外忙碌，“6月咖啡設(shè)備轉(zhuǎn)讓的數(shù)量，比5月份增加了至少一半。”
而在抖音上，有廣東的二手設(shè)備商分享，3月份報(bào)復(fù)性開(kāi)店，把倉(cāng)庫(kù)的存貨都賣空了，6月份開(kāi)始集中閉店，倉(cāng)庫(kù)回收的設(shè)備都爆倉(cāng)了。
視頻中，最讓人唏噓的是“50套辣媽+EK到貨”的內(nèi)容，一套設(shè)備都曾是一家真實(shí)的門店。而有品牌“一次性關(guān)閉50家門店”的消息，也在評(píng)論區(qū)炸開(kāi)了鍋，網(wǎng)友們紛紛在猜測(cè)到底是哪個(gè)連鎖品牌。
短視頻平臺(tái)上，有大量設(shè)備回收的內(nèi)容
不得不說(shuō)，價(jià)格戰(zhàn)打了2月有余，大量小店開(kāi)始淪為炮灰。
“每一套設(shè)備背后，都是一個(gè)悲傷的開(kāi)店故事。”劉宏兵告訴我，華東的一家咖啡+烘焙+輕餐門店，400多平，投資300萬(wàn)+，只開(kāi)了不到3個(gè)月就關(guān)了，最后所有設(shè)備折算下來(lái)，只有10萬(wàn)多一點(diǎn)。
同樣是華東城市，一對(duì)小姐妹，上半年相約各自開(kāi)出一家咖啡店，經(jīng)營(yíng)幾個(gè)月，一天只能賣出十幾杯，5月和6月相繼找到他回收設(shè)備。
投資30多萬(wàn)開(kāi)的店，房租和裝修直接打了水漂，全套吧臺(tái)設(shè)備轉(zhuǎn)讓下來(lái)，也只能回收1~2萬(wàn)元，數(shù)十萬(wàn)的投資，可以說(shuō)是血本無(wú)歸。
不僅是外行失敗率高，很多老司機(jī)也在今年“折戟沉沙”。
在成都，一位咖啡師今年離職創(chuàng)業(yè)，門店曾經(jīng)一度做到了熱門榜前幾名，外賣的月銷量最高做到過(guò)7000單，但前幾天，他的門店轉(zhuǎn)讓了。
下半年，咖啡賽道會(huì)經(jīng)歷一場(chǎng)大洗牌嗎？
02
下半年國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)
可能會(huì)有4個(gè)變局
1、大量小白入局，可能會(huì)“亂拳打死老師傅”
年初短暫的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，讓很多創(chuàng)業(yè)者入局，市場(chǎng)一下子“擁擠”起來(lái)。
成都一位多年的咖啡從業(yè)者告訴我，街頭的咖啡館驟然增多，她初步估算，“成都現(xiàn)在差不多有7000+家咖啡店了，只有2000多萬(wàn)人口，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的接納度也比上海差很多，那么多人來(lái)開(kāi)咖啡店，不知道大家怎么活。”
有資深咖啡從業(yè)者表示，有很多“大廠畢業(yè)”、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，對(duì)生意邏輯、品牌定位、市場(chǎng)環(huán)境一知半解，為了打響知名度，一炮而紅，一開(kāi)業(yè)就低價(jià)引流、燒錢補(bǔ)貼。
殊不知這些“咖啡內(nèi)卷”，導(dǎo)致了“亂拳打死老師傅”，讓老店不堪重負(fù)。而這些入局者，在燃燒了熱情和金錢后，3月簽約，4月開(kāi)業(yè)，5月房租到期，6月憾然離場(chǎng)。
2、價(jià)格戰(zhàn)或?qū)⒊掷m(xù)，但“殺敵100，自損99”
開(kāi)春就打響的咖啡價(jià)格戰(zhàn)，在五六月份愈演愈烈，波及甚廣。
最近，1元咖啡后，又出現(xiàn)了1毛咖啡，行業(yè)人調(diào)侃，“或許再等一段時(shí)間顧客喝咖啡就能倒找錢了。”
很多門店，都出現(xiàn)了“打折引流賠錢，不打折門可羅雀”，進(jìn)退兩難。
除了已經(jīng)在供應(yīng)端擁有絕對(duì)話語(yǔ)權(quán)的大品牌，這場(chǎng)咖啡價(jià)格戰(zhàn)，沒(méi)有贏家，大部分都是“殺敵100，自損99”。
有實(shí)力的大品牌打得起，成本相對(duì)低的獨(dú)立小店也能勉強(qiáng)應(yīng)對(duì)；一些剛剛走上規(guī)�；返男∵B鎖品牌，則會(huì)更加難熬。
而綜合多位咖啡人士觀點(diǎn)，一個(gè)殘酷的事實(shí)是，下半年價(jià)格戰(zhàn)大概率會(huì)持續(xù)。
無(wú)論什么樣的品牌，都要做好心理準(zhǔn)備，更要做好全方位調(diào)整產(chǎn)品和營(yíng)運(yùn)的準(zhǔn)備。
3、6月只是開(kāi)始，9月可能才會(huì)進(jìn)入“最難階段”
有行業(yè)人預(yù)測(cè)，6月份的閉店，只是一個(gè)開(kāi)始，因?yàn)楹芏嗳酥竿罴倌苡瓉?lái)轉(zhuǎn)機(jī)，還在苦苦支撐。
而到了9月份，如果暑假?zèng)]有迎來(lái)高峰，而飲品行業(yè)又進(jìn)入淡季，這時(shí)候才是“苦日子”真正開(kāi)始。
對(duì)于眾多開(kāi)放加盟的咖啡品牌來(lái)說(shuō)，下半年老板越來(lái)越多，員工越來(lái)越少，閉店的越來(lái)越多，開(kāi)店的越來(lái)越少。無(wú)論是門店的客流和招商的拓展，都會(huì)迎來(lái)新挑戰(zhàn)。
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