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來源：咖門 伍月
價格戰(zhàn)還在持續(xù)，在愈發(fā)擁擠的咖啡賽道上，有的撤店離場，有的則另辟蹊徑，甚至“主動反卷”。
最近，我注意兩家咖啡店：
一家是位于江蘇南通的8平米咖啡小店，專賣6.9元、9.9元的咖啡，已開出5家直營店；另一家是貴州的“懸崖咖啡”，憑借獨特的消費體驗，迅速走紅。
他們是怎么做的？我迅速了解了一下。
01
把9.9打在招牌上
這家小店找到自己的盈利模式
“一杯生椰拿鐵、一杯青檸美式……”
早上不到8點，江蘇南通一家咖啡小店，買咖啡的顧客來來往往，生意火爆。兩名店員，一個忙著咖啡制作，一個招呼客人進行打包。
這家店名叫“9.9 coffee house”，主要賣定價6.9、9.9元/杯的咖啡，8平米的小店，除了店長，平時只有2名店員，目前一天能賣150杯左右，旺季時候可以達到200+。
他們到底是什么模式？
了解后我發(fā)現(xiàn)，這家“9.9coffee house”價格明確，人氣拿鐵、創(chuàng)意咖啡、經(jīng)典咖啡、無咖啡因四個產(chǎn)品系列，定價幾乎上都是6.9元、9.9元，最貴的開心果拿鐵18元。
9.9 coffee house主理人直言：“6.9元、9.9元的價格，親民到外賣小哥和環(huán)衛(wèi)工人阿姨都每天來買一杯，真的很有成就感。也希望帶給人們實惠好喝的咖啡。”
而且，面積極小，以“窗口咖啡”的形式，開在一家便利店旁，沒有堂食，只是在店門口擺著幾個簡單的桌椅供大家短暫休憩，氛圍輕松而接地氣。
門頭上大寫的“9.9”，清晰直觀，非常顯眼。雖然產(chǎn)品定位大都是6.9元、9.9元，但是產(chǎn)品品類很豐富，在銷產(chǎn)品達30余種。
根據(jù)9.9coffee house公開分享可知，這家咖啡店使用的咖啡豆是阿拉比卡+精品拼配咖啡豆，牛奶是朝日唯品，咖啡機是飛馬E61電控版，磨豆機用的是意大利進口佛倫薩多F83，在配置上一點也不含糊。
目前，9.9 coffee house在江蘇南通開了5家直營店鋪，主理人表示，現(xiàn)階段他們不做加盟，自建倉儲，咖啡店物料都是自配送，商業(yè)模式已經(jīng)基本跑通了，小店能實現(xiàn)盈利，按每天150杯的銷量，月盈利可達3萬元。
不難看出，9.9 coffee house的做法，代表了“咖啡內(nèi)卷”之下，一批獨立小店的姿態(tài)：
迎難而上、打磨成本，用極簡的開店思路，找到自己的盈利模型。
而另一部分迎戰(zhàn)的小店，正憑著獨樹一幟的風(fēng)格“出圈”——
02
把咖啡館開在懸崖上？
一批小店靠“極致特色”出圈
你見過開在懸崖上的咖啡館嗎？
在貴州荔波，有一家咖啡館，將咖啡桌椅設(shè)在了懸崖上。據(jù)主理人在社交平臺上分享可知，這家懸崖咖啡館位于貴州省荔波縣甲良鎮(zhèn)三層洞縣級自然保護區(qū)內(nèi)，新近開業(yè)。
在這里，一杯咖啡售價398元，顧客要穿越2公里的森林、攀上200米的崖壁，系著安全保護繩，才能坐在懸崖邊喝咖啡。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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